职业学校开展中华饮食养生文化教育的价值与路径探究

黄琼

[摘           要]  中华传统饮食养生文化缺失带来的弊端，与其传承创新的价值形成鲜明的对比，通过理念更新、机制构建、形式创造、方法创新四个途径注入、学习、传承、创新中华传统饮食养生文化教育，以提高学生综合素质和职业能力，提升学院内涵。

[关    键   词]  中华饮食养生文化;教育;价值;路径

[中图分类号]  G710                          [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）25-0008-02

习近平总书记在十九大报告强调“推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”，在全社会掀起了传承发展中华传统文化的热潮，各院校把“传统文化的传承与创新”作为研究的热点。广西商业技师学院立足“广西一带一路接点”的区域特点，融合广西少数民族特色，结合自身烹饪专业优势，聚焦传承与创新中华饮食养生文化，构建职业学校传统饮食养生文化的传承教育体系。

一、职业学校缺失中华饮食养生文化教育的弊端

（一）影响人才培养的质量

人才是我国经济社会发展的第一资源。健康是生命之基，是人生幸福的源泉。健康包括身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。教育部印发的《关于全面推进素质教育、深化中等职业教育教学改革的意见》中对中等职业教育人才培养提出总要求：“以全面素质为基础、以能力为本位的观念，培养与社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展……人才。”在职业学校渗透中华饮食养生文化教育，对提高学生身体素质、塑造学生健康心态、提高人才培养质量具有长远意义。

（二）影响学生知识结构的完善

现代社会的职业岗位，需要知识结构合理并能与時俱进地将所学知识科学地组合运用，适应社会发展要求的人才。但“重技术轻文化、重专业轻通识”是当今中职学校教育的普遍现象，加上某些偏激饮食观念和错误时尚导向长期存在，容易影响青年人的健康成长。人才成长离不开教育，教育是成才的基础，也是塑造健康和建立现代知识结构的重要途径。中华饮食养生文化与教育的融合对完善学生知识结构、树立正确的饮食观、增强体质和心智、纠正不良的饮食行为和习惯以及适应社会及从事职业岗位的要求具有现实意义。

（三）影响餐饮企业发展力的提升

“做不大，活不长”，是中国企业长期存在的“流星现象”。其关键因素之一就是企业缺乏可持续发展能力，即“企业在追求长久生存与永续发展的过程中，既能实现经营目标、确保市场地位，又能使企业在已经领先的竞争领域和未来的扩展经营环境中保持优势、持续盈利，并在相当长的时间内稳健成长的能力”。职业学校开展中华饮食养生文化教育，引导青年学生成为“健康人”，不仅能为企业培养具有文化底蕴的适用性人才，更是通过人才输送增强企业可持续发展力的有效途径。

（四）影响优秀传统饮食养生文化的传承发展

中国传统文化源远流长，吃喝住行，吃位列第一，“民以食为天”说明饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面的重要性，人们在长期实践的过程中形成了博大精深的饮食养生文化。随着社会的进一步发展，人们不单单只求有得吃、能吃饱，更注重怎样吃得好、吃得健康、吃得养生。中华饮食养生文化的研究已进入火热阶段，但与职业学校专业结合进行饮食养生人才培养的研究仍偏少，人才的缺乏也制约着饮食养生文化的传承发展。作为区域老牌的烹饪学校，我院有责任、有义务带动区域中华饮食养生文化的传承发展。

二、职业学校中实施中华饮食养生文化教育的价值

（一）理论价值

1.创新优秀传统文化传承的理念

广西商业技师学院以中华饮食养生文化与40年办学经历的烹饪专业相结合为起点，以中华饮食养生文化与学院专业群融合为拓展，创新传承中华优秀传统文化的理念、形式与方法，激发传统技艺活力，构建“传承—创新—融合—发展”的“四阶”饮食养生文化传承教育体系，解决传统文化传承创新理念陈旧、方式单一、与时尚切合度不够的现状，创建了传统文化教育在职业院校中广泛传播的可复制模式。

2.发挥文化的本质功能

文化是一个民族的精神和灵魂，是国家发展和民族振兴的强大力量。中国传统文化中蕴含的中华民族精神的精华，具有永恒的价值。在社会主义发展的新历史时期，继续总结和弘扬民族的优秀传统文化，尤其是对作为中国优秀传统文化有机构成的中华饮食养生文化进行创造性的继承、创新性的发展，通过学生的文化参与、获得与认同，培养学生的文化自觉和自信，增强学生的民族凝聚力及文化影响力。

3.助推中华饮食养生文化传承创新

人才质量提升是教育的最终目标。依据社会经济发展和产业转型升级对高素质技术技能人才的需求和学生全面发展的需要，依据我院餐饮专业区位优势和特色，在健康、文化与教育大推进背景下，引入中华优秀饮食养生文化，构建“四阶”传统饮食养生文化传承教育体系，重新释放学院内生活力，助推学院全面改革，助推中华优秀传统文化传承创新。