食品安全控制手段探究

焦良

摘 要：现阶段，我国不断加强食品安全管控力度，人们对于食品安全的期望值也越来越高，这需要政府职能部门对相应的食品检测管理水平进行不断提升。但原有的食品检测实验室管理模式难以满足现阶段食品安全管控工作开展的实际需求，需要对以往的管理模式进行积极创新，从而进一步提升实验室管理工作的综合质量。本文以食品检测实验室管理为例，对食品安全管控手段进行了深入探究。

关键词：食品安全;管控模式;食品检测;实验室管理

食品检测实验室管理工作的开展情况直接影响到食品安全，进而影响到人们的身体健康，对社会和谐稳定发展产生较为严重的负面影响。从现阶段我国食品检測实验室管理工作展开的实际情况来看，实验室的检测工作特征主要为监测范围广、所需要的检测仪器种类多等，使得食品检测实验室的日常管理工作在实际展开的过程中会涉及到多个环节，对相关管理人员自身专业素质有很高的要求。在展开实验室食品检测工作的过程中会接触易燃、易爆的物质，需要注意对整个检测过程进行严格把控，才能保证实验室管理工作的顺利开展。

1 食品检测实验室管理工作的重要性

食品检测实验室是保证食品质量安全的关键检测部门。目前我国的食品质量安全制度将食品一共分为28类，且每一类食品又详细划分出了多个类别。因此食品检测工作需要面对种类繁多的食品，并且不同种类的食品在检测标准方面也存在较大的差异性，使得实验室检测工作较为繁杂。在实际开展的过程中容易因设备问题或者相关技术人员自身操作问题而出现检测失误，导致安全事故的发生[1]。食品检测实验室管理工作的开展可降低安全风险以及检测失误等情况出现的可能性，使得食品检测实验室的日常工作开展更为顺利。

2 通过食品检测实验室管理优化食品安全控制手段的策略

2.1 制定新准则下的食品检测实验室管理体系

现阶段，新准则已在我国食品安全管控以及检测工作中全面落实，食品检测实验室在实际展开管理工作时，应积极响应新准则的号召，对传统管理模式进行改进以及创新。新准则强调了检测环节应保证具有有序性，需要结合现阶段实验室检测工作开展的实际情况来制定与之相应的管理体系，从而形成新的文件管理形式，使食品检测实验室的管理工作开展更为顺利。在展开食品检测工作时，应充分意识到食品检测机构的最高管理者是组织的核心，合理划分整个机构的安全管理工作，严格贯彻落实基本安全管理理念的抽查。需要组织建立食品检测管理专项小组，确定质量方针，保证指导以及监督工作的开展更为顺利[2]。同时，还应明确责任制度，对各部门以及部门内部相关工作人员的岗位职责进行合理安排。在此过程中，应注意始终以新准则为基础，对管理体系进行不断完善，这样有利于食品检测实验室管理工作的有序开展。

2.2 强化检测实验室环境以及设施的管理

食品检测实验室管理工作的良好开展应将实验室的环境管理以及基础设施管理作为重点，这是保证检测工作可以正常开展的基础前提。食品检测实验室涉及煤气、燃气、水电等基础设施，需保证其运行符合实验室规范要求，才能提高食品检测效率以及检测准确性。同时还要做好实验室的环境管理工作，保证防火、通风等工作的开展符合实验室要求，保证实验室环境处于一个相对稳定、良好的状态，避免其受到外界因素或者人为因素的影响。

2.3 改革待检测样品以及化学试剂的管理模式

在新准则制度之下，需要对食品待检测样品以及试剂的管理模式进行积极创新，保证化学试剂的用途可以得到有效发挥。在开展样品的针对性管理工作时，应对当前实验室的药品操作规范进行明确，根据不同试剂药品的实际特性来确定与之相应的管理方式[3]。例如，实验检测操作过程中需要用到无机试剂，其具有较强的腐蚀性或者氧化还原性，需要相关检测操作人员做好相应的防护措施，并且对检测样品以及试剂的加入情况进行详细记录，从而为后续的检测工作开展奠定基础。

2.4 强化对实验室仪器设备的管理

在实际展开食品检测工作的过程中会应用到多种仪器设备，并且其中一部分设备在运行过程中存在一定的危险性，若操作不当或管理不当将存在安全隐患，进而影响到检测效率以及准确性，同时也直接影响了检测过程的安全性[4]。此外，还应对食品检测实验室中的全部仪器设备进行定期维护以及保养，保证仪器设备始终处于最佳的运行状态，有利于提升食品检测效率。

2.5 加强对食品检测人员的管理

食品检测工作人员在食品检测工作开展的过程中占据重要地位，其自身专业素质直接影响到检测工作的最终开展效果。因此，应对检测人员的自身专业素质进行严格要求。招聘检测工作人员时应适当提升招聘门槛，要求检测人员应熟悉多种化学药品的物理特性、危险程度等，这样才能保证食品检测工作的安全开展。在实验室检测管理体系设定的过程中，应对检测技术人员的技能水平进行明确要求，检测人员的自身检测操作能力直接影响到检测工作的顺利进行。此外，还应进一步加强对相关食品检测人员的日常管理力度，提升对检测人员的约束程度，使检测人员与自身工作岗位的匹配度得到保证[5]。在展开日常管理工作的过程中，应积极利用现代通信技术，例如，可以建立相应的微信群、QQ群，定期在通信平台上开展专业技术人员的宣讲。检测人员可通过反复观看视频的方式来学习新的检测技术要领，有利于提升检测人员的自身综合素质，为其今后检测工作的开展奠定基础。

3 结语

综上所述，现阶段我国对于食品安全的管控力度正在不断提升，食品检测实验室管理工作的开展应积极响应国家号召，履行新准则的各项制度，并且以新准则作为基础制定出与现阶段实验室运行实际情况更为符合的管理体系。同时，还应对检测实验室环境以及相关基础设施进行优化，保证检测工作的开展不会受到外界环境因素以及人为因素的影响。此外，还应进一步提升相关检测工作人员的自身专业素质，定期对监测人员进行专业素质提升培训，保证其在实际展开检测工作时能够具体了解各种药品试剂的化学特性以及其安全程度，保证食品检测工作的效率以及准确性，使得我国食品安全管控取得理想效果。

参考文献

[1]范迪.食品检测实验室质量控制及管理探讨[J].商品与质量，2021（8）：320.

[2]陈金余，李焕仪.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].技术与市场，2017，24（3）：161-162.

[3]赵云，陈顺浩，王明强.食品检验检测实验室管理及服务能力提升探究[J].云南化工，2020，47（6）：141-143.

[4]李梓木，姜连阁，刘秀清.新形势下食品检测实验室管理创新路径探索[J].现代食品，2020（7）：4-6.

[5]王美锋.新准则下食品检测实验室管理的优化策略[J].商品与质量，2021（4）：54.