开敞式厨房用气安全分析

重庆燃气集团股份有限公司沙坪坝分公司 刘 娟

随着我国经济的快速发展，人口剧增与住房紧张的问题日益严重。开敞式厨房能有效提高住宅空间利用率，越来越受到人们的青睐。一方面，开敞式厨房将烹饪空间与就餐空间融合在一起，使主厨与家人、朋友之间能更方便地进行交流，因此从情感上来看，开敞式厨房比传统封闭式厨房更具有人文气息[1]；另一方面，开敞式厨房将餐厨空间与其他空间有机地结合起来，很大程度提高了室内空间利用率，同时也使室内布置更灵活更多样，因此从空间布局来看开敞式厨房比传统封闭式厨房更节省空间，且更大气、更美观[2]。但是，由于开敞式厨房在我国发展的时间较短，其在使用燃气方面的理论研究较少，且相比于传统封闭式厨房，开敞式厨房在使用燃气方面存在更多安全隐患且与现行国家相关规范矛盾，因此开敞式厨房中能否使用燃气已成为居民用户和燃气公司的矛盾新焦点。

1 开敞式厨房现状

1.1 规范解读

目前，涉及到居民室内燃气常用的规范主要有现行国家标准：GB 50028—2006《城镇燃气设计规范(2020年版)》、GB 50494—2009《城镇燃气技术规范》、GB 50096—2011《住宅设计规范》，以及现行行业标准：CJJ 12—2013《家用燃气燃烧器具安装及验收规程》。以下是对这些规范中与开敞式厨房用气相关条文的解读：

(1) GB 50028—2006中10.4条对家用燃气灶、燃气热水器及采用燃气的单户住宅采暖和制冷系统的安装位置及通风条件做出要求：禁止居民生活用气设备设置在卧室。从该条文来看，与卧室有隔断的开敞式厨房具备用气条件。

(2) GB 50494—2009中8.2.2条对居民用燃具的安装位置及通风条件做出以下要求：允许居民燃具设置在通风良好且有排气条件的非居住房间，禁止其设置在卧室；且2.0.12条中给出了“非居住房间”的定义：住宅中除卧室、起居室外的其他房间。从以上条文来看，与卧室、起居室有隔断的开敞式厨房具备用气条件。

(3) GB 50096—2011中强制性条文8.4.3对家用燃气设备的位置及通风条件做出要求：允许家用燃气设备设置在通风良好的非居住房间，禁止其设置在卧室。其条文说明中对允许安装燃气设备的“其他非居住房间”的范围及通风条件做出了规定：不包括住宅中不能保证无人居住的起居室、餐厅以及与之相通的过道等。从该条文及其条文说明来看，开敞式厨房不具备使用燃气的条件。

(4) CJJ 12—2013中4.1条对家用燃具的安装位置及通风条件做出要求：禁止燃具设置在卧室；且4.2条对设置灶具的厨房做出要求：其应设门，并与卧室、起居室隔开。从该条文来看，开敞式厨房不具备使用燃气的条件。

综合以上规范解读可以得出，开敞式厨房使用燃气是与现行国家规范和行业标准相矛盾的。

1.2 目前存在的问题

在GB 50096—2011和CJJ 12—2013实施之前，GB 50028—2006和GB 50494—2009仅对燃具安装位置、通风条件及厨房与卧室、起居室隔断做出了要求。因此在开敞式厨房通气环节，各燃气公司处理措施并不一致，引起了很大争议。

一方认为开敞式厨房用气存在安全隐患，为了保障燃气用户生命及财产安全，应严格遵守现行国家及行业标准，不予通气。另一方则认为开敞式厨房是广大人民群众对品质生活追求的一种集中体现，其通风换气条件一般比较好，甚至要超过传统封闭式厨房，且有燃气泄漏报警器等安全设施为用户安全保驾护航，在这种情况下，一味地要求用户加装隔断才予以通气似乎显得不合情理[2]。

此外，在执行GB 50096—2011和CJJ 12—2013之前，燃气公司已为众多开敞式厨房用户通气，由于时间差异造成不能通气的用户感觉有失公平。相关研究人员根据居民的日常生活习惯调查发现，在非烹饪时间，传统封闭式厨房的门一般处于开启状态，与开敞式厨房并无多大差别，而开敞式厨房却不能通气，这进一步激化了燃气公司与用户的矛盾。再则，很多用户在通气后，擅自将厨房改造为开敞式厨房，燃气公司后期入户安检识别出隐患，用户一般都会拒绝进行厨房整改。此时，燃气公司又将面临安全管理的难题[3]。

1.3 开敞式厨房的类型及处理措施

根据用户递交的资料，开敞式厨房通常有以下几种类型：

(1) 未改变原厨房的位置、结构等，未封闭厨房原有窗户，仅取消厨房与起居室(厅)间的门，与卧室有隔断，气表、热水器等设置在厨房，如图1所示。

图1 开敞式厨房类型1

(2) 未改变原厨房的位置，未封闭厨房原有窗户，取消厨房与起居室(厅)间的门和墙体，与卧室无隔断，气表、热水器等设置在厨房，如图2所示。

图2 开敞式厨房类型2

(3) 改变了原厨房的位置和结构，现状厨房没有直通室外的门或窗，需借助餐厅、客厅等通风换气，与卧室有隔断，气表、热水器等设置在餐厅，如图3所示。

图3 开敞式厨房类型3

(4) 未改变原厨房的位置，未封闭厨房原有窗户，厨房通过入户花园通风换气，仅取消厨房与起居室(厅)间的门和墙体，与卧室有隔断，气表、热水器等设置在入户花园，如图4所示。

图4 开敞式厨房类型4

对于类型1、3、4的开敞式厨房，各地燃气公司做法并不一致。比如，对于类型1、4，有些燃气公司坚持要求厨房加装隔断方可通气，而有些燃气公司则要求用户加装可燃气体泄漏报警器和自动切断阀等相关安全设施就可通气。对于类型3，有些燃气公司要求厨房加装隔断，并按照地上暗厨房的相关要求处理后方可通气，而有些燃气公司则要求用户加装可燃气体泄漏报警器和自动切断阀等相关安全设施就可通气。

对于类型2的开敞式厨房，各燃气公司做法一致，要求厨房与卧室完全隔断后方可通气。

2 开敞式厨房风险分析

2.1 故障树风险分析法

故障树分析方法，简称 FTA(Faulty Tree Analysis)，是将系统故障各种原因，由总体到部分按照树枝状结构自上而下逐层细化的分析方法。此方法将一项易于发生的且对系统有重要意义的事件作为顶事件。从顶事件开始，自上而下的分析顶事件的直接原因事件和间接原因事件，从而找出基本原因事件，并用逻辑门符号将这些事件相连接，得到形象、简洁表达逻辑关系的故障树。故障树分析有定性和定量之分。定性分析是依据故障树对所有事件的两种状态(发生与不发生)进行分析，其目的在于根据故障树的结构，查明导致顶事件发生的原因事件及原因事件组合，以帮助分析人员发现系统的薄弱环节，从而为改善系统安全提供有针对性的措施[4]。本文将运用故障树定性分析方法对传统封闭式厨房的危险性进行分析，进而对开敞式厨房做出风险分析。

2.2 传统封闭式厨房燃气故障树的建立

建立传统封闭式厨房燃气故障树，首先需确定顶事件，本文选取“厨房燃气爆炸”作为顶事件。通过对厨房燃气爆炸事故资料的收集和分析来建立故障树。其故障树结构如图5所示。

图5 传统封闭式厨房燃气故障树

2.3 开敞式厨房燃气故障树的建立

在传统封闭式厨房燃气故障树基础上建立开敞式厨房燃气故障树，其故障树结构如图6所示。

图6 开敞式厨房燃气故障树

2.4 开敞式厨房燃气故障树定性分析

从图5中故障树的结构可以清晰看出，引起“厨房燃气泄漏”主要有“灶前燃气胶管破裂、脱落”“户内燃气管道被腐蚀穿孔或断裂”“燃气表损坏”等10项因素，“用户不在家”和“用户在家但没发现”会促使“未及时发现并断气”的发生；“厨房燃气泄漏”和“未及时发现并断气”会导致“足量燃气泄漏”；“足量燃气泄漏”和“通风量不足”将形成“厨房可燃混合气体”；“开关厨房电器设备”、“在厨房打电话”和“厨房内明火”都会成为“厨房点火源”。当“厨房可燃混合气体”和“厨房点火源”同时发生，并达到爆炸极限时，就会引起“厨房燃气爆炸”事故。

对比图5和图6可以预见，相比于传统封闭式厨房，开敞式厨房更易促成室内燃气事故的发生，主要体现在以下几方面：

(1) 燃气泄漏：当燃气发生泄漏后，传统封闭式厨房的门能阻挡燃气向其余空间扩散，把燃气集中在小区域范围。相比较而言，开敞式厨房就更具危险性，由于缺少门的阻挡，燃气发生泄漏后，厨房燃气会扩散至室内其余空间，将加大危险区域面积[5]。

(2) 通风量不足：为了达到最佳空调效果，一般在冬天或夏天，用户将紧闭开敞式厨房及相连空间的所有门窗，这将严重影响其通风条件，造成通风量不足。

(3) 点火源：由于开敞式厨房与室内其他空间连接在一起，室内其他空间的电器设备及明火都会成为潜在的点火源，因此开敞式厨房相比于传统封闭式厨房的点火源有所增加。

综上所述，当开敞式厨房燃气泄漏后，容易扩散到其他空间内，在通风量不足的情况下，遇到明火或火花后，易引起室内燃爆事故，扩大爆炸范围。

2.5 预防措施

通过以上开敞式厨房燃气故障树定性风险分析，对开敞式厨房的安全用气问题有针对性地提出以下预防措施：

(1) 防止燃气泄漏。对于用户而言，应对灶前燃气胶管进行定期更换，选用具有熄火保护装置的燃气灶和平衡式热水器，且灶具前设置燃气过流及超压等安全切断装置；同时树立用气安全意识，不私自改动燃气管道，且养成“用气时人在”和“人离开时关阀门”的习惯。对于燃气公司而言，应提高员工专业素养和责任心；定期入户安检，及时发现管道腐蚀裂纹、燃气表及设备损坏等隐患；加强开敞式厨房的用气安全管理；同时增加安全用气宣传进小区的活动频率。

(2) 及时发现燃气泄漏并断气。室内加装可燃气体复合型检测报警器、自动切断阀以及机械通风装置等安全设备，且报警器应该与自动切断阀及机械通风装置联动，以便在室内燃气泄漏时能够辅助用户及时发现并切断气源。

(3) 保持室内良好通风。这是防止室内燃气爆炸最有效的安全措施。燃气漏气时，良好的通风条件能够有效降低室内燃气的浓度，使其难以达到爆炸极限。因此，在日常生活中，用户应保持厨房开窗的良好习惯，保证厨房24 h自然通风。

(4) 控制点火源。发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门并及时开窗，禁止触动室内任何电器开关，切勿在室内使用电话，杜绝一切明火，以防为室内燃气爆炸提供点火源。

3 结语

介绍了开敞式厨房的现状与目前所面临的问题，并建立故障树对开敞式厨房用气进行了风险分析。结果表明，与传统封闭式厨房相比，开敞式厨房更具安全隐患，但采取相应的安全措施可以减少甚至避免燃气事故的发生。在开敞式厨房愈加流行的今天，如何平衡和保证安全用气与满足用气需求间的矛盾，无疑是燃气行业需要考虑的重要课题。建议相关学者对开敞式厨房用气方面的问题作进一步研究，对开敞式厨房用气做出定量的风险评价，提出更行之有效的安全防护措施。此外，根据现行国家或行业标准，开敞式厨房目前仍不具备用气条件，建议相关规范能做出修订，为开敞式厨房能否使用燃气做出明确规定。