拉齐奥大区（Lazio），优越的葡萄种植环境孕育出优质的葡萄酒

林华

拉齐奥大区（Lazio）地处意大利中部的心脏位置，从中亚平宁山脉一直延伸到第勒尼安海（Mar Tirreno）。该大区地形多为丘陵地带，约占总面积的54%。

伊特鲁里亚人引入了葡萄树的种植方法，采用以橄榄树和樱桃树为支撑的种植形式，可以充分利用一排排葡萄树之间的空间来种植粮食或者放牧。罗马人采用的这项技术可以在一块土地上同时收获葡萄酒、橄榄油、小麦、奶酪和肉类。普林尼（Plinio）曾写道：“这里的土壤肥沃，生产的葡萄酒十分优质。” 在罗马尼城堡区（Castelli Romani）就有着非常优越的葡萄种植环境。

往西来到卡佩纳镇（Capena），其历史可以追溯到铁器时代（公元前8世纪晚期），当时这里的萨宾人（Sabine）像伊特鲁里亚人一样对葡萄种植充满了兴趣。

白葡萄酒的产量约占该大区葡萄酒总产量的四分之三。

弗拉斯卡蒂卡内利诺原产地名称控制和保证认证（DOCG）葡萄酒（DOCG Cannellino di Frascati）

卡内利诺（Cannellino）是罗马的顶级甜葡萄酒。选取被贵腐菌轻微侵染的葡萄并于10月末采摘，这是由于11月的第一波寒潮使葡萄无法发酵，从而酒中留有很强的糖分。在1966年，这款甜葡萄酒被评定为原产地名称控制认证（DOC），然后在2011年获得了原产地名称控制和保证认证（DOCG）。

卡内利诺（Cannellino）一词是广泛使用的术语，一直用于代指通过特定方法酿造而成的弗拉斯卡蒂葡萄酒（Frascati）。如今，这个名称特指一种白葡萄酒类型，其特征是酒体饱满且平衡，呈深稻黄色，香气浓烈、独特、细腻且精致，有独特的果味，在口感上具有正常的酸度，带有一丝苦涩味，层次丰富，风味平衡。

弗拉斯卡蒂卡内利诺DOCG葡萄酒（DOCG Cannellino di Frascati）必须由特定葡萄园生长的葡萄酿制，并且对于选取的葡萄品种有如下要求：产自拉齐奥（Lazio）的白玛尔维萨葡萄（Malvasia bianca）的总体比例不得少于70%;可以选用贝朗尼（Bellone）、白博比诺（Bombino bianco）、白格雷克（Greco bianco）、托斯卡纳特雷比奥罗（Trebbiano toscano）和黄色特雷比奥罗（Trebbiano giallo）中的一种或多种葡萄参与混酿，但最高含量不能超过30%。最适合葡萄园的土壤是火山土，因为其排水性好，而且干燥但并不干旱，这正是该地区的典型土壤。

超级弗拉斯卡蒂DOCG葡萄酒（DOCG Frascati superiore）

超级弗拉斯卡蒂DOCG葡萄酒（DOCG Frascati superiore）选用的葡萄品种及所占比例与卡内利诺（Cannellino）葡萄酒非常相似。这款酒清爽、平衡，呈深浅不一的稻黄色。香气馥郁，带有独特的精致花香与一丝木质气息，口感则具有干、鲜、柔的特征，如天鹅绒般细腻丝滑。

皮里奥切萨内赛DOCG葡萄酒（DOCG Cesanese del Piglio）

皮里奥切萨内赛（Cesanese del Piglio）是拉齐奥（Lazio）大区独有的一个酒名，专指由阿菲莱切萨内赛葡萄（Cesanese di Affile）酿制的红葡萄酒。这款酒呈红宝石色，反射出紫罗兰色的光泽，散發着丰富浓烈的香气，有淡淡的红色水果味。新鲜的葡萄在木桶中熟化，激发了酒中香料和浆果的清爽口感，口感柔和偏干，略带一丝苦味。“超级（superiore）”皮里奥切萨内赛（Cesanese del Piglio）葡萄酒的色泽为红宝石色，陈酿过程中会逐渐趋于石榴色，具有丰富的浓郁香气，并带有明显的花香和果香，口感醇和干涩，层次丰富，带有令人愉悦的苦涩回味。

拉齐奥大区几款最著名的DOC（原产地名称控制认证）葡萄酒

格拉多利阿利蒂科DOC葡萄酒（DOC Aleatico di Gradoli）。这款酒产自维泰博省（Viterbo），包括格拉多利镇（Gradoli）、格罗泰迪卡斯特罗镇（Grotte di Castro）和圣洛伦佐诺沃镇（San Lorenzo Nuovo）的全部区域，以及拉泰拉镇（Latera）的部分区域。在葡萄酒酿造阶段，必须遵从该地区忠实不变的酿酒习俗，以使葡萄酒具有独特的品质特征。酿造格拉多利阿利蒂科DOC葡萄酒（DOC Aleatico di Gradoli）的葡萄其出酒率最高能达到70%，如果是酿造风干型的葡萄酒，则不会超过45%。

杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）。杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）是各种用八角茴香酿制的酒中最年轻的一款产品，但它在获得成功后，走红的时间最长。

一方面，在十九世纪末最重要的酒类手册中并没有该款酒的配方，但是另一方面，过去的三十年中它在报纸杂志上所长期刊登的广告足以证明其在国际市场上的持续成功。所有人都毫无疑问地认为爱国主义者路易吉·曼兹（Luigi Manzi）开创了正规生产杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）的先河，他在一封亲笔信中也提到“Anisette茴香利口酒让胃感到极其舒服”。路易吉·曼兹（Luigi Manzi）最开始选择了伊斯基亚岛（Ischia），其父母在那里拥有一家水疗中心，然后从1851年起，他开始在奇维塔韦基亚（Civitavecchia）生产杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）。路易吉·曼兹（Luigi Manzi）并不是一个典型的实业家，他充满热情，是一个理想主义者，最终也没能将杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）推广至全国。而路易吉·莫利纳里（Luigi Molinari）成功地做到了这一点。他之前一直在埃塞俄比亚工作，一回到意大利就在路易吉·曼兹（Luigi Manzi）的酒厂找到了他在国内的第一份工作。在1945年，他接管了酒厂并调整了配方，用八角茴香代替了之前配方中让酒拥有独特口味的茴芹，这样酿造出来的酒变得更加浓郁甜美。正是由于他的改良以及后续有效的宣传方案，杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）开始在意大利国内和国际上占有一席之地。罗马的Pallini公司是意大利最早开始出口杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）的公司之一，在20世纪60年代，通过这家公司杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）在美国和世界各地开始享誉盛名。