夏日素食与“雷斋素”

仲富兰上海市民俗文化学会会长、华东师范大学社会发展学院教授，博导。现为华东师大“非遗”与传统文化应用与传承研究中心首席研究员。

夏日气温高，赤日炎炎，江南的人们体内水分大量流失，难免让人食欲不振。上海以及周边的苏锡常、杭嘉湖一带民众几乎都有夏季吃素的传统，餐桌上的一盘炒素，成为人们的最爱。炎夏季节，普通人家的餐桌上，一盘刀豆，一盘紫角叶，乃至一盘青椒茭白，如果有一盘香芹百合炒藕片，更是透着一股洁净自然，也是很开胃的小菜。

记得我小时候，母亲在夏天煮一锅白米粥，佐以麻将牌大小的醉方白乳腐、红乳腐，再浇上几滴香芝麻油，就着乳腐喝粥，入口香糯细滑又很下饭;有时候煮粥的锅里撒一把绿豆，煮成绿豆粥，也是清凉消暑。一味冬瓜面筋汤，放上扁尖、香菇同煮，既清香又鲜美可口。她老人家很会精打细算，将吃剩的西瓜皮，小心翼翼地去了皮，切成一小块一小块的条形状，加盐拌腌，然后再滴上香麻油，喝绿豆粥就着腌西瓜皮，吃起来生脆爽口，味道很不错。我还记得，1962年的夏天，我读小学四年级，母亲买一小块大头菜，切成细细粒粒的小丁，再用热油与毛豆子一炒，即时碧绿生青，香气四溢，午饭时与同学小伙伴们一起分享，那个味道也让我很是难忘。

夏日吃素自然还离不开“凉拌”系列，一碗凉面，一碗凉拌馄饨，拌上花生芝麻酱，自然是主食，佐餐的菜肴就很丰富了，自成系列，饶有风味：凉拌萝卜、凉拌水芹、凉拌藕、凉拌黄瓜、凉拌皮蛋或皮蛋拌豆腐……我那一世辛劳的母亲，每到夏天，也是凉拌菜的高手，看她好像很随意地倒入醋、麻油、盐，拌出来的菜既能保持食物原有的味道，还很清爽酸咸适口……如今母亲的手艺也被内子接续了下来，拙荆做得一手好菜，把做饭演变成制造美食，有吃福啊，这又是我人生的幸运。

百多年前编《清稗类钞》的徐珂曾说过：“人类所用之食物，实视气候之寒暖为标准。”“气候变化，食物亦宜更易，断不能一成而不变也。”（见《清稗类钞》饮食类）对此我是相信的，饮食需要因时因地“更易”，以适应自然。所以我不赞成一些养生专家鼓吹的“素食主义”，該吃素吃素，该吃荤就吃荤，荤素搭配，有益健康。长期纯素食的饮食习惯，容易导致蛋白质、铁、锌、镁、钙的摄入不足，容易营养素失衡，是健康的大敌。

江南吴地，夏日吃素不仅是一种习惯，习惯背后更有一种信仰的力量。如吴文化中历来有“雷斋素”的习俗，这个习俗与佛教信众初一、月半的吃素或者祭祀“观音”吃观音素等不同，它受中国土生土长的道教文化中的“雷神”影响。相传雷尊菩萨生于农历六月，又据说雷尊是商纣王的大臣闻太师闻仲，一直对于商汤忠心耿耿，殁后由姜太公敕封为“雷部天尊”，信众相信雷尊可消灾避疫保平安。因此，江南吴地一带的民众，都养成了六月吃素的习惯，此为“雷斋素”的由来。

江南民众的夏日饮食说道可多了，你是怎么看这一习俗呢？