泉州：暗藏古韵的美食天堂

朝暮

2021年7月25日，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”顺利通过联合国科教文组织第44届世界遗产委员会会议审议，成功列入《世界遗产名录》，至此，我国世界遗产总数升至56项。

泉州地处沿海，曲折的海岸线和广阔起伏的山林让泉州人能够发现更多大自然的美味。最大程度地激活鲜味，是泉州人对于美食的追求。

泉州是闽南的核心老城，位于福建省东南沿海，是全国首个东亚文化之都，也是联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路起点。它在唐朝时曾为世界四大口岸之一，宋元时期为东方第一大港。传统、恋旧的泉州人为这座魔幻又现实的城市保留下了大量的文物和庙宇，还有让人久久无法忘怀的美食。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：“没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃。”面线糊、海蛎煎、肉粽、土笋冻、炸醋肉、润饼、石花膏、四果汤、五花肠……数也数不清。

数不尽的美味小吃

文啊面线糊

面线糊对于泉州来说，就像火锅之于重庆、煎饼果子之于天津，有着不可替代的地位。此次推荐的文啊面线糊虽然不那么热门，但却深受当地食客的欢迎。

“糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。”糊糊的汤底搭配细细的面线，再加上自己喜欢的配料，如干贝、鱿鱼、猪肝、大肠、小肠、花生米、油条等，光配料就有几十种。

康庄满煎糕

穿过热闹的西街，走进狭窄的裴巷，康庄满煎糕是老泉州人心心念念的美食。那口锅足足有15千克，做出来的满煎糕内似蜂窝、夹层香甜、松软滑润、富有弹性，刚出锅放置片刻，等微凉后再吃口味更佳。

侯阿婆肉粽

这家侯阿婆肉粽店，每次前去都门庭若市。趁着热气，拨开粽衣，浇上花生酱或甜辣酱，配料丰富，油润不腻，吃的就是这口香甜。

庄阿姨芋头饼

看着平平无奇的一道小吃，入口却让人惊叹。泉州人真的很会吃芋泥，庄阿姨芋头饼下午才开门，且开业时间很短，排队的人络绎不绝。微热的芋头饼外酥里糯，芋泥香气十足，咸口、甜口都好吃，每吃一口都能收获满满的快乐。

亚佛润饼

这家店登上过《舌尖上的中国》，是不少老泉州人吃润饼的首选。润饼是一种比春卷更为古老的吃法，重要的聚会上都能寻到它的身影。薄如蝉翼的饼皮，包裹着胡萝卜丝、海苔、炸粉丝、花生碎、芫荽……让人想立马咬上一口。

地道的闽南古早味

斯丹姜母鸭

来泉州怎能不吃姜母鸭？泉州的姜母鸭店不少，可要说最出名的，当属斯丹姜母鸭。

鸭剁成小块，跟秘制酱料和生姜一起放入砂锅里，经过长时间的焖煮，鸭肉会变得特别软烂。当锅里的汤汁收稠，每一块肉里都吸足了酱汁的香。掀开锅盖的一瞬间，扑鼻的香气就已经让人欲罢不能了。

鸭肉非常嫩，带着点甜，还有生姜淡淡的辛辣，味道恰到好处。配上一碗白米饭、两样清爽的蔬菜，连生姜都能吃得一干二净。

阿秋牛排

泉州人爱吃牛排，这种牛排是经过改良的“中式牛排”，是泉州的一大特色。阿秋牛排受到很多当地食客的追捧，招牌菜是牛排、萝卜牛肚汤和牛肉羹。牛排半筋半肉、酥烂鲜香，搭配清甜的萝卜牛肚汤，解腻又开胃。

铁霞烧烤

铁霞烧烤在当地非常有名，烤出来的鸡腿和鸡排外焦里嫩，再加上特有的花生酱，提味又解腻。这家店即使点少辣口味也偏辣，如果是不能吃辣的人，直接让去辣就好了。

好吃又爽口的甜品

秉正堂四果汤

泉州的夏季酷热难耐，一碗四果汤是人们的解热必备神器。食客可在芋泥、蜜豆、西瓜、莲子、菠萝等几十种配料中随意挑选四种，再浇上蜂蜜水，这碗沁人心脾的四果汤就出炉了。

此外，这里还有颇具特色的石花膏，它由富含藻胶和丰富矿物质的石花草制成，外观似果冻，口感却脆嫩，里面可以加各种配料，红豆、芋泥、芋圆、水果……

海丝金凤正宗元宵圆

说起吃元宵，最推荐的店一定是老字号海丝金凤正宗元宵圆，花式吃法简直让人眼花缭乱。泉州的元宵圆和别的地方不太一样，加了猪油和葱头，味道格外香甜。

除了必点的元宵圆，还推荐七夕糖粿，这可是当地人七夕必吃的美食。糖粿有点像没有馅的汤圆，上面撒满了白糖、芝麻和花生碎。

一心冰品

这是一家台湾老板开的冰店，店内的招牌是绵绵冰，口感绵密丝滑，没有一丝冰渣感。浇上一份芒果和芋头，新鲜不甜腻，入口即化，令人惊喜。

深海中蕴藏的美味

白灼枪虾

白灼可以说是最简单，也是最考验食材原味的一种烹饪形式，只有足够鲜活的海鲜才敢以这种返璞归真的手法传递海洋深处的鲜味。

善于烹饪海鲜的泉州人喜欢吮吸白灼海鲜那一抹自然的气息，白灼枪虾便是其中的代表。枪虾经过白灼，壳肉之间会有鲜美的汁水，会吃的人是一滴都不会放过的。紧实甘甜的虾肉，配上甜润醇厚的劲酒，将天然氨基酸带来的鲜味提升到了前所未有的境界。

炣梅童鱼

沿海一带的人对于海鲜总是有特别的讲究，每一种海鲜都有其对应的做法。炣，这一看似粗放的烹饪手法，却是渔家人对待梅童鱼最细腻的制作方式。

在微微沸腾的酱油水中，把肥鲜细嫩的梅童鱼炣至浓香四溢、肉质软烂。这样做出来的梅童鱼口感柔韧、嫩滑鲜香，是泉州人餐桌上独特的美味。

这时候，配上一杯加冰的劲酒，可以让梅童鱼的鲜甜得到充分释放，浓郁的酒香与炣梅童鱼的酱香融合得恰到好处。这是忙碌了一天的泉州人对自己最好的犒赏。

七星鳗鲞

古人凭借高超的智慧将贮藏变成了一种美味的转化形式。来之不易的珍贵食材，若不能得到很好的保存，就白白浪费了上山下海的辛苦。所以，长久以来，海边的人民对待珍视的海产自然有他们独特的方式，以此来延长甚至升华海洋带来的美味。

七星鳗鲞就是这种饮食文化的终极体现，风干的鳗鱼带着浓烈的海水腥气，肉质坚实，韧性十足。食用前加入料酒、精盐、葱、姜等上锅蒸制，生长在海边的泉州人最好的下酒菜莫过于此。

水丸

除了通过风干晾晒保持鱼类的味道，充满巧思的泉州人还有一种保持鱼肉弹性的特殊方法，那就是通過制作水丸来储存鱼类。

水丸又名鱼丸，是泉州传统名菜，其选用上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅拌制作而成。形状有圆的、块状的或鱼形的，具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、入口鲜美细腻等特点。

历经千年的海上丝绸之路起点孕育了丰富多样的美食，也向世界展示了福建最传统原始的风土人情。如果你想了解这处新的世界遗产，不妨约上三五好友，用舌尖感受泉州的味道，于寻常巷陌中感受这座古城的韵味。