处暑：最好新秋时

宗莲籽

设计制作/李云伟（小城外婆肴私家菜创始人兼行政总厨）

陆游说：“四时俱可喜，最好新秋时。”为什么处暑是最好的时节？苏泂答：“处暑无三日，新凉直万金。”

清朝的学者潘荣陛在《帝京岁时纪胜·秋爽来学》中说：“京师小儿懒于嗜学，严寒则歇冬，盛暑则歇夏。”过去的小孩儿也有寒暑假期。歇息了一个炎热夏天，也会疏于上学，但是处暑节气后，就不得不回到学堂。回学堂要到外婆家吃顿美食，肘子、鸭子、五谷饭等美食都充满着长辈的期冀。同时，季节转换，要强体健身，所以适当补充蛋白质。

脆皮鸭

民间吃处暑鸭，有很多种吃法：白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等，五花八门。处暑这天，老北京人都会去买处暑百合鸭等，而江苏地区，做好的鸭子菜，首先要端一碗送给邻居，叫作“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉的营养价值很高，蛋白质、B族维生素等的含量都很高。

香酥虾

對于沿海渔民来说，处暑以后是渔业收获的时节。每年处暑期间，在浙江省沿海都要举行一年一度隆重的开渔节，欢送渔民开船出海。因为这时海域水温依然偏高，鱼群会停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。进入繁育期的虾，肉质饱满，吃起来口感更清甜。

酿秋茄

民谚有：立夏栽茄子，处暑吃茄子。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，淡化色斑促进美白。富含维生素P，能增强人体细胞黏着力，增强毛细血管弹性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。

黄米凉糕

“处暑里的雨，谷仓里的米”说的都是处暑后下雨对农业的重要性。处暑节内十五天，是秋季农作物灌浆、结籽、饱实的重要季节，特别需要雨水浇灌。这里的米指的不是南方的稻，而是北方的小米，俗称谷子。古代的农民通过仔细观察，科学地分析自然规律，用以指导农事，许多俗语至今仍闪现着科学的光芒。

编辑/豆角