某江中鲫鱼中重金属含量分析及安全性评价

李平

（佳木斯市抚远生态环境监控中心，黑龙江抚远 156500）

某江位于抚远市东部，常年监测结果显示此区域水环境质量良好，适于鱼类的生长，盛产各种鱼类。鲫鱼是此江中传统经济鱼类，因其产量大，肉质好、口感好，成为广大消费者首选的鱼类。重金属作为一种危害鱼类生长并可以进行生物富集和传递的污染物，对环境及生物影响非常大。而此次监测的鲫鱼为杂食性鱼类，在食物摄入、消化过程中，对重金属可以进行富集，人们食用后会对身体产生危害[1-3]。利用原子吸收分光光度计测定某江鲫鱼肉中的铅、镉、铬含量，并根据相关标准对某江鲫鱼食用安全性进行评价。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

ICE3500 原子吸收光谱仪，赛默飞世尔科技有限公司（德国）；STARTER2100 pH 计，奥豪斯仪器（上海）有限公司；5B-1（V8）智能多参数消解器，兰州连华环保科技有限公司；ML-3-4 数显控温电热板，最高温度400 ℃，配备具盖四氟乙烯坩埚，北京市永光明医疗仪器有限公司。

硝酸，优级纯，天津市科密欧化学试剂有限公司；氢氟酸、高氯酸、过氧化氢，均为优级纯，国药集团化学试剂有限公司。1 000 mg/L 铅标准溶液，编号100078，环保部标准样品研究所；100 mg/L 镉标准溶液，编号103112，环保部标准样品研究所；500 mg/L铬标准溶液，编号101212，环保部标准样品研究所。各标准溶液按照实验标准曲线绘制浓度配制混合标准溶液，并按照所需浓度进行稀释。所用气体乙炔纯度大于99.99%。

1.2 点位布设和样品采集

本次实验在某江城市上游1 000 m（1#）、城市上游500 m（2#）、城市下游500 m（3#）和城市下游1 000 m（4#）设置4 个监测点位。按照布设的点位，采集不同点位的鲫鱼样品各5 尾，规格在250 g 左右，鱼龄尽量保持一致，从而保证样品的一致性和数据的可比性。

1.3 样品的制备

采集后的样品全部冷藏带回实验室，在运输过程中，不接触其他水源，避免样品的污染和影响准确性。进入实验室后，对样品进行清洗，并用大张滤纸吸干表面水分，并记录所监测鲫鱼体重。使用医用不锈钢解剖刀，切取鱼背部两侧的肌肉，不同鱼切取背部肌肉位置、重量尽量一致，每条鱼切取肌肉量为去除骨刺后20 g，每个点位5 条全部处理，5 条鱼所取样品后进行混合，使用绞肉机搅碎，搅碎后的肉糜及时消解，如不能消解，-18 ℃下冷冻保存。

1.4 样品的前处理

本次测定所用样品前处理使用电热板进行预消解。准确称取0.200 0 g 已经搅碎后的鲫鱼肉糜放入到具盖聚四氟乙烯坩埚内，加入5 mL硝酸，低温加热，调节点温度在120 ℃左右，继续加热至冒黄烟为止。向其中继续加入王水（硝酸∶盐酸=1 ∶3）10 mL 和过氧化氢2 mL，利用微波消解仪进行消解，以消解后液体澄清、透明，无沉淀物为宜。取出后使用电热板在通风橱内加热近干，转移至50 mL 容量瓶中，并用3%硝酸溶液多次洗涤坩埚，一并转移至容量瓶中，并稀释至刻线，待测。

1.5 标准曲线绘制与重金属含量测定

本次实验利用原子吸收分光光度法测定鲫鱼体内的铅、镉、铬。铅、镉采用《水质 铜、铅、镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度法：水和废水监测分析方法（第四版）方法确认》中的石墨炉原子吸收分光光度法；铬采用《水质 铬的测定 火焰原子吸收分光光度法》（HJ 757—2015）方法进行测定。以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，最小二乘法绘制标准曲线。样品按照标准曲线绘制方法进行测定，根据所取样品重量计算鲫鱼体内重金属含量。

2 结果与分析

2.1 测定结果

3 种重金属标准曲线见表1，不同取样点鲫鱼体内重金属测定结果见表2。由表2 可以看出，所监测鲫鱼肉中铅含量在0.004 ～0.015 mg/kg，镉含量在0.003 ～0.010 mg/kg，铬含量在0.012 ～0.037 mg/kg。由于所监测鱼类对铅、镉、铬的吸收、富集和转化有差异，以及水体中重金属的含量有所差异，因此所监测的铅、镉、铬3 种重金属在所监测的鲫鱼肉中的含量也有所不同[4-6]。

表1 不同重金属标准曲线

表2 重金属含量测定结果 单位：mg/kg

2.2 食用安全性评价

本项目所测3 种重金属在《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）均有规定的限值，因此采用直接比对法对重金属浓度限值进行评价。标准采用情况见表3。与表3 中的相关标准对照可以看出，本项目所监测某江鲫鱼肉中3 种重金属含量均在限值范围内，且重金属含量均处于较低水平。

表3 标准限值来源

世界卫生组织（World Health Organization，WHO）规定婴儿铅的每日摄入量应小于0.1 mg/d；国际辐射防护委员会（International Commission on RadiologicalProtection，ICRP）中对每日重金属摄入量的规定镉0.15 mg/d、铬0.15 mg/d[7]。本项目所采样品约为250 g，按照每日每人食用量为一条，可食用部分按照200 g 计算，则可食用部分铅含量为0.002 0 mg/d、镉含量为0.001 2 mg/d、铬含量为0.003 6 mg/d，即每日一次摄入量不会超过世界卫生组织和国际辐射防护委员会中关于铅、镉、铬的摄入量要求。

3 结论

本实验利用原子吸收分光光度计测定了某江中鲫鱼体内的铅、镉、铬含量，发现铅含量在0.004 ～0.015 mg/kg，均值为0.010 mg/kg；镉含量在0.003 ～0.010 mg/kg，均值为0.006 mg/kg；铬含量在0.015 ～0.037 mg/kg，均值为0.018 mg/kg，均满足《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定的标准限值要求。同时，进行摄入量计算，也在相关标准限值要求内。本研究结果表明，某江中鲫鱼肉中重金属含量较低，未发生明显的所测重金属积累，可满足食用安全需求。