没有人能阻止一个广东人饭前烫碗

发财金刚

在广东吃饭，可以不吃鸡，但必须烫碗。作为当地全民性的传统手艺，它既是宴席之前的开场活动，又是覆盖了男女老少的行为准则。曾有人怀疑他们出来吃饭就是为了烫碗，仿佛那才是餐桌上的真谛，看着水流滑过碗筷，给餐具沐浴之后感觉心灵也会得到净化。

在这里做餐饮，第一要务就是在桌上准备好接水的东西，否则再好吃也没法走进当地人的视野。只有领悟了这种入乡随俗的智慧，才能跟岭南人民达成基本共识。

要知道他们不只是随便烫烫那么简单，有位当地朋友说，做事就要端正心态，里面包含更具体的流程，其实是个技术活。

“这叫作啷（lāng）碗，先让水流随着筷子流入杯中，像打蛋一样迅速搅动十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。接着将杯子放在水里旋转十次左右取出，之后反复烫一烫调羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干净碗，才算完成。”

那些功力精深的高手，做完整套动作之后，能让每个接触嘴部的地方都过一遍水， 一滴都不会漏在桌子上。只是对第一次接触这种操作的人来说，可能就没那么容易找到窍门了。“记得十五年前跟爹妈去广东玩，进了饭店服务员先上了一盆热水，我们一家三口喝了小半盆。”

而当广东人出门在外，很可能仍会忍不住进行那一整套流程，并亲切地向坐在旁边的朋友介绍技术要点。很难说人们有多在意这项餐前仪式，但可以确定这是当地必备的生活技能。有些足够讲究的朋友，就算是在家里吃饭都要烫一遍，已经像呼吸一样自然。

根据一位当地朋友介绍，他烫碗压根不是为了消毒，恰恰是为了清除残留的洗洁精和消毒液。当然他表示原因也不止于此：“即便是封装好的餐具，有时打开也能看到没洗干净的油污，运气好的话还能发现一些残留的食物颗粒，看看烫完的水就知道了。再加上岭南地区气候潮湿虫蚁多，要是见过这里的蟑螂，你也会主动烫一烫的。”

俗话说食在广东，他们保持着对美味的极致探索，也明白生活所需要的仪式感，从而为这套动作赋予了更多元的含义。

在传统广府文化中，水有财的意思，所以当一位广东朋友主动帮你烫碗，就已经透露出他对你朴实的体贴与关爱了。

一套细致的流程下来，可以打发等上菜时的无聊，兼顾给饭局暖场，跟家人朋友聚餐，相互烫碗又是感情的体现，顺便还收获了一套温热的餐具。

你能从中感受到这里对吃饭的重视，就像在告诉碗筷，我要准备吃饭了，你准备好了吗？

有人说它起源于早茶文化，与其把第一泡茶倒掉，不如用来清洗餐具，本身就带着一些节约的理念。也有人说是因为洗洁精的流行，人们才有了烫碗这种餐前必备的流程。如今经过长久的发展，它似乎已经完成了实用性与文化属性之间的相互升华，形成某种认同感。

事实上不止广东，很多地方都有类似的习惯，比如山西的朋友说，以前晋北地区也有，只是把水换成了醋。没人知道第一个搞出这种操作的人是谁，但不妨碍它流传至今。长辈们把经验传递给年轻人，变成生活里不可或缺的组成部分，有时还充当某种印象的载体。

“我想起来之前在广东实习，我们都是外省的，就一个顺德小姐姐，每次在餐厅吃饭都很贴心，一坐下来就把大家的碗都烫一下，然后放到桌子上转给每个人。”

“那應该就是广东的善意。”

（梅源摘自微信公众号“不相及研究所” 图/陈明贵）