针对以《悉尼协议》为基础的高职(烹饪专业)专业教学目标构建的分析

张荣春

[摘           要]  高职院校是为社会培养专业型、技能型、综合型人才的重要场所，在教育教学工作开展过程中，国内诸多高职院校在学生课程学习目标达成度方面显现出来的基于专业培养目标朝课程教学目标分解不严谨、教学活动和学生学习目标关联性不统一等问题依旧未能被有效解决。因此，在未来发展中要做好《悉尼协议》中制定的“以学生为中心，以成果为导向，质量持续改进”理念的运用，完成连续有效的教学目标链建设，才有助于提高高職院校专业教学效果。

[关    键   词]  《悉尼协议》;高职院校;专业教学目标

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）14-0084-02

一、引言

高职院校是国家、社会培养人才的重要场所，为了有效发挥人才培养、供给作用，高职院校在发展过程中应坚持以《悉尼协议》为基础，做好高职专业教学目标的构建。在具体操作中，高职院校可结合当前教学现状，以学生课程学习目标达成度为切入点，通过引用《悉尼协议》提出的教育理念，完成专业教学目标的构建，从而改善教学效果。所以，本文将以高职烹饪专业为例，进行简要的分析。

二、《悉尼协议》与认证标准的制定分析

进入21世纪初期后，国际组织依照工程职业能力的分类，对工程专业教育认证体系进行了重新划分，将其变成了分别针对工程技术专家、专业工程师、工程技师的《悉尼协议》《华盛顿协议》《都柏林协议》。由于世界范围内技术发展迅速，所以工程技术型人才发挥的作用日渐凸显，且在工程技术教育和人才认定方面，《华盛顿协议》的局限性越发突出，所以国际上诸多国家纷纷申请加入《悉尼协议》。[1]

所有签署协议的成员国及地区，均具有参与权，都设置了专门的管理及认证机构，负责对符合国际标准的工程技术教育认证工作实施规划及执行，相关机构及其下属机构均遵守《悉尼协议》中提出的专业认证理念，并在协议约束下组织参与主体进行符合本国或本地区所需的，和国际对接的工程技术教育专业认证标准、程序、政策、手册等的制定。凡签署了该协议的所有成员所制定的认证及评估标准也会得到本协议签署其他成员的认定，且和自己管辖范围内设计的认证标准实质效果相等。

三、基于《悉尼协议》的高职专业教学目标构建——以烹饪专业为例

高职院校在教育教学改革工作开展中，要想提高专业建设改革效果，应该积极地、主动地引入《悉尼协议》进行使用。高职院校在发展中要提高对《悉尼协议》的关注度，在实际操作中，可采用外部培训，聘请专家入校讲座、辅导等形式吸取专业建设改革经验。高职院校应积极借鉴国内外成功名校的经验，学习他人经验及智慧，结合社会对高素质技术技能型人才提出的需求进行研究，充分分析相关行业的未来发展趋势，制订与时代发展趋势相符、符合社会需求的专业教育目标。专业建设指导委员会要结合高职院校教育目标，根据工程认证标准完成专业教育目标的制订，并完成初稿制作。接着向课程建设委员会、专业建设咨询委员会提交初稿进行审议，完成专业教育目标修订稿的制订。专业建设指导委员会要结合修订稿提出的意见，制作教育目标定稿，明确教育目标。本文以烹饪专业为例，对烹饪专业教育目标和学校教育目标的关系进行了分析，具体如下：

学校方面：1.具备社会责任及交流协作能力，是德、智、体、美、劳全面健康发展的合格人才。

2.具备良好的专业技能、工匠精神、职业素养、可持续发展能力的综合型技术技能类人才。

3.具备优秀的人文素养及职业适应能力的终身学习者。

学院方面：1.具备优秀的团队意识、担当意识、法律意识，能变成德、智、体、美、劳全面健康发展的合格公民。

2.具备解决烹饪问题、掌握烹饪技巧的能力，可变成具备敬业奉献精神的烹饪专业人才。

3.具备优秀的人文素养和创新能力，能变成主动适应烹饪行业发展的学习者。

专业方面：1.存在优秀的团队、法律、担当意识，可变成德、智、体、美、劳全面健康发展的优秀公民。

2.具备解决烹饪问题、掌握烹饪技巧的能力，可变成具备敬业奉献精神的烹饪专业人才。

3.具备优秀的人文素养和创新能力，能变成主动适应烹饪行业发展的学习者。

要想实现专业制订的相关教育目标，就要基于《悉尼协议》要求，积极组织全方位的调研活动，完成烹饪专业学生毕业后续具备的四项核心能力制订，且每项核心能力可分解成两项能力指标，以此构成了烹饪专业毕业生应具备的12项能力指标，具体关联性如表1所示。

通过分析表1内容可以发现，“A社会责任（承担能力）”“B整合协作（组织能力）”和专业教育目标一“具备优秀的团队意识、担当意识、法律意识，能变成德、智、体、美、劳全面健康发展的合格公民”关联度较高;“C烹饪专业技术（技术能力）”“D烹饪食品生产制作问题解决”和专业教育目标二“具备解决烹饪问题、掌握烹饪技巧的能力，可变成具备敬业奉献精神的烹饪专业人才”关联度较高;“E学习创新（学习能力）”“F职业素养（职业能力）”和专业教育目标三“具备优秀的人文素养和创新能力，能变成主动适应烹饪行业发展的学习者”关联度较高。[2]

四、精准掌控课程目标和专业培养目标彼此间的关系

课堂教学行为的起始点、终点为课程目标。要想实现专业教育目标，高职院校各专业团队需重新规划、设计专业原有课程结构，要基于整体和部分的视角对专业目标和课程目标的相对关系进行解析，完成逐层分解的“专业—课程—单元课程及实践教学”目标链的构建，从而让课程和教育目标遥相呼应、紧密相连。这样不仅能对课程设置的合理性进行监测，还能为学生提供选择参考信息。专业课程目标和学生核心能力指标存在对应关系，本文以烹饪专业“营养与食品卫生”课程为例，详解相关关联性。

根据专业认证标准“课程设置可支持实现培养目标”的要求。烹饪专业团队应定期去企业走访调研，掌握行业企业发展走势，了解毕业生对专业教学提出的建议，研究其社会适应能力及就业竞争力，对专业教育目标课程体系进行优化。有效保证课程层次结构，完成各类课程比例调整，让通识课程、专业务实课程和活动课相得益彰，一起实现专业教育目标。

五、打造基于学生评价标准为目标的试题命题模式

高职教学中要重视学业评价环节，做好试题命题，才能对学生的学习效果进行有效检验。高职院校应结合课程特点、各专业核心教学环节，基于过程性评价的方法，根据评价方法实现培养目标认证要求，完成以学业评价标准为目标的试题命题模式，让各试题和教学目标彼此呼应，专业核心能力指标和课程试卷对应表如表2所示。

教师在教学中使用该模式时，可以在授课阶段对学生学习效果进行有效分析，掌握教学薄弱部分，能够为教师完善教学模式提供帮助。同时，学生可结合相关信息开展自评，实现以生为本的教育评价目标。

六、结语

综上所述，高职院校在教育教学中可引入《悉尼协议》，通过坚持以学生为中心、成果为导向等开展教学活动，统一融合培养目标、课程目标、学业目标，并在此过程中不断探索、完善，才有助于提高高职院校教育教学质量。

参考文献：

[1]张健.基于悉尼协议的创新教育研究与实践[J].职业技术教育，2019（8）：55-59.

[2]兰岚.悉尼协议背景下的高职《网店运营与管理》课程改革初探[J].时代经贸，2019（20）：95-97.

编辑 栗国花