致敬百年 传承美馔

墨菲

7月15日（农历六月初六）是全聚德创建157周年的日子，在这个特别值得纪念的日子里，全聚德特别举办了“致敬百年，传承美馔——庆祝全聚德創建157周年”庆典活动，以此为品牌庆生。活动现场，12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表，将手中沉甸甸的鸭杆传给了下一代，完成了集体传承的延续，据悉，这也是全聚德首次对外公开传承仪式。同时，生日当天全国全聚德门店同步举行了敬匾仪式，全聚德全新IP形象萌宝鸭也在现场惊艳亮相，一段快闪舞蹈将活动气氛推向高潮，它也带来了不少丰富的周边产品在现场展示，吸引了不少人驻足购买。

烤鸭师集体传承 全国同步敬匾

1864年农历六月初六，全聚德在前门大街上开了自己的第一家烤鸭铺子，如今，157年过去了，它已经成为了遍布全球、拥有百余家门店的上市企业。为庆祝157周年的生日，全聚德特别选在和平门金色大厅为品牌庆生。

“一炉百年的火，铸成了全聚德……”伴随着全聚德企业歌的旋律，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙带队为品牌敬匾。“敬立堂前，擦拭金匾，以净致敬，净化心灵”，上海浦东店、沈阳店、北京清华园店和前门老店同步进行的敬匾仪式画面，也切到了现场的大屏幕上。“敬匾”仪式是全聚德品牌企业落实“守正创新”、开展企业文化建设的核心仪式，是全聚德品牌企业凝心聚力、传承力量的重要载体。

百年的技艺离不开传承，国家级非物质文化遗产——全聚德挂炉烤鸭技艺亦是如此。作为集体传承项目，此次全聚德特别首次对外公开了传承仪式。现场代表第六代传承人的12位资深烤鸭师，将手中沉甸甸的鸭杆交给了下一代烤鸭师代表。正式成为第七代传承人的李卿楠既激动又兴奋，他表示：“全聚德挂炉烤鸭非遗技艺是血脉中的传承，身为一名全聚德烤鸭厨师，都会为之付出！沉甸甸的烤鸭杆就在我们手中！让我们共同传承，让我们发扬光大！”全聚德烤鸭技术总监吴玉波表示，全聚德挂炉烤鸭技艺作为国家级非遗一直采取的是集体传承的形式，“我们的老生意经‘鸭要好、人要能、话要甜放在今天也一样不过时，一代代全聚德人走过了157年不容易，我们对于鸭子质量、烤制技术一定要坚守。随着时代的发展我们也在不断创新，但创新的同时传承不能丢，今天首次公开的传承仪式，就是我们坚守这份执着态度的体现，正如全聚德厨行堂训中说的：……守正创新，学有所成。谨记善真为德，光耀老店门庭。”

伴随着传承人们掷地有声堂训宣读，现场展开了一幅全聚德“六传七承谱册”，两代传承人代表及全聚德掌门人在传承谱上签名，盖全聚德印，并移交全聚德展览馆。写满名字的传承谱如同记载历史的长卷，将作为全聚德历史的载体，在展览馆展出，并永远珍藏。

萌宝鸭IP发布 快闪带火周边

在庆典第一单元“致敬百年”结束后，活动迎来了第二单元“反哺品牌”。为进一步规范和提升全聚德品牌形象，完善品牌连锁发展体系，激发老字号发展活力，今年全聚德集团首先完成了全聚德品牌VIS视觉识别系统，规范和统一了品牌的视觉形象，提升品牌的传播力和影响力；之后又完成了全聚德品牌SI环境识别系统，规范了餐饮门店的空间设计，突出品牌的装修特色和文化内涵。全聚德品牌VIS体系与SI系统协调呼应，通过视觉符号有效传达了品牌讯息，增强品牌辨识度，加深品牌印象，为品牌的标准化、连锁化经营奠定了坚实基础。活动现场也发布了“全聚德VI+SI推介片”。

推介片后画风突变，一只憨态可掬，长有元宝嘴巴的白色鸭子出现在大屏幕上。它就是全聚德全新的IP形象——萌宝鸭，作为动画主角，萌宝鸭化身为守护美食的正义使者，与“饿魔”展开了激烈战斗。鲜活的画面色彩、生动的故事情节，一下将现场气氛带动了起来，而随着动画片的结束，一只萌宝鸭人偶跳出了屏幕，来到现场，与工作人员一起带来一段舞蹈快闪，让现场来宾惊喜不已。

此次庆典现场，全聚德还专门设置了“国潮食品区”和“萌宝鸭文创区”，国潮美食区中的中式酥点均由全聚德面点大师原创。而另一边的萌宝鸭文创区，十几件萌宝鸭周边产品在活动开始前就已经吸引了大批来宾围观，他们有的端详着印有萌宝鸭图案的杯子，有的试穿着萌宝鸭围裙，还有不少姑娘忍不住捏着萌宝鸭玩偶的脸，更有人没能抵住萌宝鸭的魅力，现场扫码购买。

今年春节，全聚德首次推出了以萌宝鸭为造型的多种口味冰淇淋——萌宝棒棒冰。随着气温的升高，销量逐渐攀升，萌宝棒棒冰也成为了逛前门的打卡项目之一。今年6月，全聚德展览馆增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭。“萌宝鸭”既体现出国潮元素的文化内涵，又富有潮玩儿时尚乐趣，以更多的维度呈现全聚德的文化特征。

讲究菜致敬经典 顾客献上祝福

当然，百年的传承也离不开顾客的信任与相伴，在庆典的第三单元“品牌庆生”中，来自全国各门店共157位顾客作为代表，送上了他们的祝福。同时全聚德为答谢新老顾客一直以来的支持与喜爱，特别推出了长达一个月的“食惠30天”系列活动。

而此次庆典上，全聚德也端来了2021新版统一菜单中的8道“讲究菜”，作为全聚德庆生品鉴会的一个特别环节。这些菜品中既有深耕现有经典品种的盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭汤醋椒鱼、火燎鸭心、小鸭酥等全聚德经典传统菜，也有在挖掘传统烹饪的同时结合特色原料研发的不一样的赛螃蟹、菊苣菜包鸭松、双色奶香饽饽等全新品种。这些讲究菜无论从原料特色挖掘、食材加工技艺，还是从烹饪技巧应用、调味工艺方法上都有独特的“讲究点”，全聚德希望用讲究的态度、工匠的精神将品牌的真功夫呈现给顾客，让顾客吃到美味满意的菜品，感受到中华美食文化的魅力。

全聚德作为首旅集团餐饮战略经营单元的重要承载者，将在集团党委的正确领导下，在首旅集团等上级单位的引领下，紧紧围绕“十四五”规划任务要求，站在新起点，初心不改、本色不变，奋进新时代，启航新征程、努力打造产品+服务+场景新格局，成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商！