特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区，汇集葡萄酒烈酒之精粹

林华

特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区位于意大利的最北端，与奥地利和瑞士接壤。在意大利所有大区中，特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区以其风景优美的山川而闻名。这种地理面貌带来了各种各样的景观：雄伟的山峰、宽阔的山谷、树林、溪流、湖泊、多洛米蒂（Dolomiti）顶峰令人着迷的光线变换和钟楼耸立的特色村庄，真实呈现出一个千姿百态、未受破坏的大自然。

特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区特殊的地貌和悠久的历史

上阿迪杰（Alto Adige）地区位于博尔扎诺（Bolzano）、梅拉诺（Merano）和布列瑟农（Bressanone）之间，风景优美，葡萄园与城堡比比皆是。上阿迪杰（Alto Adige）地区有不到5000公顷的葡萄园，全部位于山坡或山麓地区。

特伦蒂诺（Trentino）地区位于阿迪杰河在罗韦雷托（Rovereto）和特伦托（Trento）之间的河谷处：从加尔达（Garda）湖出发，穿过一片片茂盛的橄榄树和柑桔树林，在短短的几公里之内，就来到了独特的阿尔卑斯山区。特伦蒂诺（Trentino）地区的葡萄园面积约为9000公顷。

在特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区最普遍的种植方式是棚架式，在平原采用双棚架，在山区则采用单棚架。

该大区最初的葡萄栽培可以追溯到伊特鲁里亚时代，在古罗马时代了迎来了葡萄种植的第一个重要发展期。然而在蛮族的破坏下，葡萄种植业停滞了下来，后来多亏了僧侣们，特别是本笃会修士的辛勤劳作，方才得以恢复：在那个时期特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区已经开始种植勒格瑞（Lagrein）、司棋亚娃（Schiava）和琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄。

在公元八世纪查理曼大帝统治时期，特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区就为德国南部的所有法院和修道院提供葡萄酒，并因其极高的品质而声名显赫、广受赞誉。

如今，特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区已成为意大利最好的葡萄酒产区之一，既生产白葡萄酒和红葡萄酒，也生产用传统法酿造的起泡酒。

特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区的葡萄酒和烈酒

该大区最常种植的葡萄是司棋亚娃葡萄（Schiava），这是自中世纪以来就广受赞誉的本地原生的红葡萄品种。其他本地的葡萄品种有属于红葡萄品种的勒格瑞（Lagrein），以及在白葡萄品种中拥有独特而浓郁甜香的琼瑶浆葡萄（Traminer Aromatico），该大区是全球最优质的琼瑶浆葡萄产区之一。

该大区也有很多从国外引进的葡萄品种，比如法国的卡本内（Cabernet）、黑皮诺（Pinot Nero）和霞多丽（Chardonnay），以及德国的雷司令（Riesling）和西万尼（Sylvaner）。

在特伦蒂诺（Trentino）的山丘上，米勒图高葡萄（Müller Thurgau）的种植也很成功。这种葡萄是由雷司令（Riesling）和西万尼（Sylvaner）杂交出来的新品种，并以它的培育者——瑞士图高州的米勒教授的名字命名。

该大区出产的葡萄酒99%都拥有原产地名称控制认证（DOC）：这是意大利特有的一项认证，体现了上阿迪杰（Alto Adige）地区的葡萄种植者对于质量的高度重视。

瓦拉加里纳地区（Vallagarina）当地的特色葡萄品种是玛泽米诺（Marzemino），这种红葡萄可以酿造出一款带有淡淡的紫罗兰花香的葡萄酒，该酒在18世纪已大受欢迎，作曲家莫扎特（Mozart）在歌剧《唐·乔瓦尼（Don Giovanni）》中也称赞了这款酒。

而红葡萄酒中的王子绝对是特洛迪歌（Teroldego），这是一款带有覆盆子独特香气的葡萄酒。特洛迪歌（Teroldego）由罗塔利亚诺平原（Rotaliana）的一种本地葡萄品种酿造，这里的气候理想，更重要的是土壤肥沃。这款早在1971年就开始生产并以特洛迪歌·罗塔利亚诺（Teroldego Rotaliano）为名称的酒，可以被视为特伦蒂诺（Trentino）葡萄酒酿造的一大象征。

埃娜蒂诺（Enantio）是另一款近年来重获青睐的红酒，其原产地位于从罗韦雷托（Rovereto）到维罗纳（Verona）的一片区域，当地也重新开始种植一种已有数千年历史的古老本地葡萄品种。这款酒的名字如此特殊是因为其产自特拉迪佛蒂（Terra dei Forti），位于阿维奥（Avio）和里沃利维罗内塞（Rivoli Veronese）之间，该地区历史悠久，仍保留着奥匈帝国时期的多个堡垒。

该大区最著名的本土白葡萄酒是诺西奥拉（Nosiola），这款酒的一大著名产区是拉吉河谷（Valle dei Laghi），从加尔达（Garda）湖吹来的风、充足的阳光、温暖的气候以及四周环绕的湖泊使得葡萄可以成熟至完美状态。这是一款细腻且果味十足的葡萄酒，非常适合搭配精致的肉类和鱼类菜肴，也可以搭配奶油蛋糕和甜点。

但是，也许最能代表特伦蒂诺（Trentino）葡萄酒的还是要属起泡酒。特伦托DOC酒绝对是最著名的起泡酒之一，是特伦蒂诺·上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大区葡萄酒史上的顶级产品，由充满热情和智慧的意大利起泡酒之父朱利奥·法拉利（Giulio Ferrari）开创与酿造。

特伦托DOC酒仅选取生长在特伦托村镇海拔200-800米之间的霞多丽（Chardonnay）、白皮诺、黑皮诺（Pinot Nero）或莫尼耶（Meunier）葡萄酿造。

在夏末的葡萄成熟季，将纯手工采摘的葡萄在酒窖中进行压榨。在第一次发酵中，可以唤醒葡萄藤的本来味道。得到初榨汁后，將基酒装瓶并加入经过精确计算的糖和酵母，开始二次发酵，这个过程会让酒拥有绵密的小气泡。可陈年2-10年，根据酒标的级别决定陈年的年数。在安静的酒窖中，需要不断重复着转瓶（remuage）这个必不可少的步骤：每天转八分之一周，使沉淀物质聚集在瓶口，以便开瓶时去除。特伦托DOC酒是意大利第一个获得DOCG（原产地名称控制和保证认证）的用传统法酿造的起泡酒，在世界上仅排在香槟之后。

格拉帕酒（Grappa，意为果渣酒，即用果渣蒸馏而得的一种烈酒）是意大利的另一个骄傲，也是全世界独一无二的酒类，这个名称专指由意大利传统工艺蒸馏而成的烈酒，而特伦蒂诺（Trentino）也是其产地之一。特伦蒂诺（Trentino）的格拉帕（Grappa）酒就像葡萄酒一样，由于产地不同而各自拥有独特的口感。格拉帕（Grappa）酒完全是从果渣中蒸馏而得的，完美结合了高品质的葡萄酒酿造与大师级的蒸馏艺术，已成为这个卓越大区的珍贵产品之一。