中职食堂食品安全的管理风险及防范研究

夏建兵 蔡利华

[摘           要]  中职学生没有过于复杂的生活方式及饮食习惯，学校的食堂便是其一日三餐的来源，所以，中职食堂食品安全质量对于校内师生是一件非常重要的事情，因学生在校期间的身体健康直接与其质量挂钩，而怎样有效保证中职食堂食品安全质量，提防可能会出现的管理风险、做好防范便是需要认真分析并研究的事情。着手于中职食堂现状，分析其管理风险，并进行一定的防范研究，以期学生在校内能身心健康地进行学习和发展。

[关    键   词]  中职食堂;食品安全;管理风险;防范研究

[中图分类号]  G717                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）16-0172-02

中等职业院校食堂的开设主要是为了给学生提供食物，其中食品的安全情况与学生的健康情况有密切联系。所以保障学生健康需采取措施保障食堂的食品安全，然而，时常会有不健康甚至危害学生健康的食品流入中职院校食堂中，给学生的安全造成威胁。所以，对于中职食堂食品安全的管理我们需要加以重视，做好风险的有效防范研究并付以实施，使校内学生的身体健康能得到有效的保障。

一、中职院校食堂的概述

食堂让学生有了健康而又丰富的食物可以食用，因此于学生而言，校内的食堂是特别重要的，是在校期间必不可少的事物。现在多数学生十分热衷于在网络平台上点外卖，也是因外卖的便捷性及便宜性，让学生不用到店便可以享受美食，这种情况的出现冲击了中职食堂的发展。然而，由于网络平台上渐渐产生的关于外卖不好、不健康的评价，像食品即将过期或是已经过期、食品的制作十分不卫生等等，人们将自身关注外卖食品安全的视线转移到与自身相关的中职食堂食品安全，关注其食品的质量。且中职食堂相当于学生们最后一道食品安全的重要保障，这样的话，在中职院校中怎样去解决或是避免食堂食品安全的管理风险呢？

二、管理中职食堂食品安全的意义

相关部门人员需要重视管理食堂食品安全，如果中职食堂没有合格甚至优秀的食品安全给学生作保障，那么校内数以万计的学生便会食用到不健康、过期的食品，如此，会给学生在校期间的生活与学习造成极大的影响。所以，管理中职食堂食品安全具有十分重要的意义，唯有学校足够重视食堂的食品安全管理，将其提到日程上来，食品安全事故才不会在中职食堂出现，于学生而言也相当于多了一重安全保障。所以，为使学生在校期间的安全及健康得到有效保障，减少或防止一些不利事件的发生，校方必须严格管理校内食堂的食品安全。唯有学校严格、认真管理好食堂，方能让学生对校内食堂放心，安心到食堂享用食物。

三、中职食堂食品安全的管理风险

（一）中职食堂工作人员购置不新鲜的食材

在中职食堂食品安全的管理风险中，不新鲜食材的购置当属其中一大重要问题，这也是学校食堂食品安全问题之一。这类情况经常会发生在夏天，夏天食材容易腐烂过期，食堂方面极难保证自身购置的食材是新鲜的，以致给学生的健康及安全带来了极多风险，学生的健康极容易被不新鲜的食品所影响，相对而言，学校食堂将承担更多、更大的压力。所以有部分学校食堂便会选择性地将那些不健康的食材忽略，在检测这类食材的安全质量方面有所疏漏，这对于中职食堂食品安全来说无疑增大了管理风险。

（二）中职院校在食品安全方面缺少定期对食堂的检查

在中职院校中，校方没有足够重视食堂的食品安全，也没有将完备的检查制度设立起来，在定期定点对食堂的食品安全进行查验方面有极大疏漏，由此便极有可能产生一些关于食品安全问题的问题。对此而言，中职院校在食堂的食品安全环节进行健康检查对于学生而言相当于添加了一层重要保障。中职院校需要定期对校内食堂进行检查，有效防止中职食堂食品安全事故的发生。

（三）中职食堂经营的多元化

中职食堂从原先的单一经营形式逐步转为多元经营形式，且向着市场化的发展进发，过程中虽说利大于弊，但仍可能有一些不利情况出现。某些中职院校食堂经营的方式为托管、承包或是其他方式，可能导致部分承包食堂经营的商户将自身能够获得的经济效益放置于当前需要考虑的位置，对食堂食品安全的部分问题加以忽略。也由于食堂经营方式的多元化、丰富化，校内食堂难以对食堂条件进行改善，对食堂设备进行增补，造就了商户降低食材成本以提升收益的事件發生，致使中职食堂在食品安全方面没有较高的可靠性与安全性。

（四）中职食堂不具备良好的用人制度

中职食堂食品安全的管理风险不仅会在食材方面出现，还会在食堂的工作人员中出现。从业于中职食堂的工作人员大多综合素质及文化水平较低，因此食堂的食品安全问题极容易受此影响而出现食品安全隐患。部分中职院校在进行员工招聘时甚至没有要求成功应聘的人员提交健康证，对于校内食堂的工作人员是否有患传染病等情况也是处于不知情状况，这无疑是对学生身体健康的不负责任。对此，需要中职院校定期检查在食堂从业的人员身体健康情况，在招聘人员时可以上升选人标准，以使所用的食堂员工不具备各类健康问题，如此学生方能吃得放心、吃得宽心。

（五）中职食堂被外卖行业所影响

现今处于信息时代，这也是外卖行业兴起的原因之一，这一行业的出现让越来越多的学生变懒，吃饭的时候都思考点外卖，而不乐意下楼到食堂用饭，食堂方面产生了极大压力，虽然部分食堂的各项条件符合监管的要求，具备十分健康科学的用人标准及食材，但是也造就了极高的成本。学生对食品安全质量较低甚至没有保障的外卖十分热衷，也就让中职食堂承担了更多的压力。所以，部分偏小型食堂就会出现将自身原先较高标准降低的情况，在食材的收购上选择一些较为便宜的食材，在用人的选择上择用一些文化素质较低的员工，如此一来，学生的健康及安全便有了一定的隐患，可能造成的后果是十分严重的，毕竟食堂方面如果选用了较为便宜的食材可能引发一些本不该发生的食品安全事故。

四、中职食堂食品安全的防范研究

（一）校方需对食堂食品安全展开定期检查

如果想要有效避免中职食堂食品安全的管理风险出现，便需要校方对食堂食品安全展开定期检查，唯有借助严格的检查方能有效保证中职食堂食品安全健康，于学生的健康及安全没有危害。还有，校方不仅需要对食堂的食材及其食品展开定期检查，还需要对在食堂从业的人员展开检查，排除因不健康的工作人员给学生带来病毒传染情况出现，如果中职食堂有两次以上不合格的安全检查情况出现的话，校方应与承包食堂的商户方进行解约。没有过关的食品安全检查，便无法有效保证食用其食品的学生的健康与安全，学校方不应让其存在于校园中。

（二）校方需做好食材来源的统一

对于食堂管理来说，食材来源特别重要，因为多数食堂不具有统一的食材来源，这也是学校方面无法有效保证校内食堂购置而来的食材安全性高的原因之一，这就增大了学生食用食堂食品的安全问题。所以，校方需要委派专员进行食材供应处的找寻，同时让校内的食堂办从专门找寻到的食材供应处进行食材的统一购进，如此能够有效保障学生食用食堂食品的安全，让学生能够食用健康而安全的食品。

（三）在校园中杜绝外卖

想使学生的食品安全得到有效保障，消除或避免中职食堂食品安全的管理风险，校方可以进行外卖监管，在校园中杜绝外卖出现，如此便可以有效降低或消除学生碰见不健康、不安全食品的事件概率，还能使校内食堂不再是高成本低利润，而是高成本也高利润，在食品安全上用心也能取得不错的回报。

（四）统一中职食堂经营方式

中职食堂经营方式的多元化造就了校方较难监管的情况出现，也就加大了食堂食品的安全隐患，也因为校内有极多的食堂摊位，尽管食堂员工及食材上能够符合食堂监管的要求，但学生仍会被部分必備的器材所影响。所以，校方在食堂器材的提供上需要做到统一供应，以使中职食堂具有良好的食堂环境，如此，有利于防范食堂食品安全的管理风险，保障学生的食品安全。

（五）增强中职食堂工作人员的素质

因为中职食堂工作人员没有具备较为均衡的素质，呈现出参差不齐的素质水平，于学生的食品安全而言便形成了一定的管理风险。所以，校方需要增强中职食堂工作人员的素质。不仅需要关注与健康安全相关的问题，还需要重视食堂工作人员的平时习惯，防止食堂工作人员由于自身存在的不良习惯引发食品安全事故的出现。像以上提到的这些问题及还未发现的问题均需要校方进行有效管理，使中职食堂的食品、环境、工作人员素质能尽可能达到最好，让学生能够在良好的环境中用餐，有效防范中职食堂食品安全的管理风险。

简而言之，我们可以明晰中职食堂的情况，意识到对食堂食品安全进行管理的重要意义，从中可以发现中职食堂于学生安全及健康方面的重要性，对此，学校方需要对食堂做出一些有效举措，食堂方也需要做到好好配合，以使学生能够在食堂用餐时放心、宽心。另外，中职院校需统一食堂的各方面应用，便于自身的管理，也有利于提升食品的安全性。所以学校与食堂都需要加以付出，为学生创设良好的食堂环境及校园环境，让学生能够在其中健康成长。

参考文献：

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编辑 司 楠