基于工作岗位能力培养的 “粮食质量检验”课程教学改革初探

王懿

近年来，随着政府对粮食安全的不断重视，粮食行业急需大量具有粮食专业知识背景与粮食检测操作技能的一线技术型人才。“粮食质量检验”课程是建立在基础化学、分析化学基础上的一门综合性学科，学校将该课程设置为粮食储检专业的核心课程之一，通过此课程的学习，学生能够掌握粮食质量检验技能，进而成为粮食行业一线检验工作中的必备力量。不过，“粮食质量检验”的实践教学与目前粮油检验工作的要求还有一定的距离，需要探索出与检验人员实际工作相匹配的实践教学方法并应用到实际的教学工作中，使学生在毕业后即能胜任工作岗位的技能要求。因此，改革“粮食质量检验”课程现有的教学方法和教学手段已经刻不容缓。

一、教学特点

1.检验项目多。“粮食质量检验”课程内容贯穿于粮食种植、收购、储存、运输、加工、销售、供应和消费等过程，粮食及其制品中营养物质的种类、含量和分布以及色、香、味、形、组织状态、口感、卫生安全性指标等，都需要提供系统、科学的检验及评定结果，知识技能覆盖面广。因此，该课程要求学生不但要有扎实的专业基础知识，还要在有限的学制内掌握相当多的知识技能。

2.知识技能更新快。由于粮食的组成、结构和生物化学性质变化复杂多样，所以粮食检验技术具有多样性、系统性与灵活性的特点，而粮食质量检验工作也牵涉到国家、企业、农民、消费者等方方面面的利益。随着分析技术的进步、对粮食特性的认识和人们生活水平的不断提高，粮食检验工作不断发展和完善。国家加大资金和人员投入，对一些检验标准进行修订与完善，出现了大量的粮食检验新技术。为了让学生能够更好地完成岗位工作，要将修订完善的内容与新的实践项目及时添加至教学体系中，进而满足粮食行业对人才的岗位需求。

3.对教师素质要求高。粮食检验工作需要高素质的学生，也需要高素质的任课教师。任课教师要能够掌握基础化学、分析化学与食品化学等专业基础知识，掌握检验项目的方法、仪器的结构与原理，熟悉实验项目的操作，同时还要及时了解粮食行业的技术规范，这对于专业任课教师来说具有一定的挑战。

二、改革措施

1.整合教学内容，编写实训教材。（1）改革原有的不同原料测不同检验项目、所测原料之间没有连贯性的教学内容，整合实验内容和形式，使教学内容与企业所要求的检验原料的种类一致，同时要满足企业对同种样品进行多个项目检测的需求。（2）编写实训教材，让学生能够在有限的教学时间内理解粮油检验实训项目的原理，掌握实训的操作方法与技能。本课程的教学内容强调稻谷、小麦原粮与成品粮油脂的检验原理与操作方法，同时结合企业对于就业人员粮油检验能力的要求，使得实训指导书的教学内容涵盖国家标准要求，满足就业岗位对学生的专业应用性的需求。

2.应用先进教学手段，实行项目教学方式。（1）建设多媒体实验室，将理论授课与实验教学有机地结合起来，使学生在理解实验原理方法的同时能够熟悉操作步骤。例如在讲解凯氏定氮法测定粮食蛋白质含量的实验中，教师在演示实验时要向学生及时讲解发生何种反应、生成哪些物质以及指示剂颜色的变化等，这样能够使学生形象地掌握理论知识，进而正确地操作实验步骤。（2）根据“粮食质量检验”课程的特点，遴选10个左右与企业工作岗位相关的有代表性的实验项目，实行项目教学法，由学生在教师指导下独立完成。项目教学强调“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，课程的每个项目被分成一个个小任务，将学生所学的知识全面、系统地构建起来。学生根据教师布置的任务，主动查找资料，书写方案，教师指导更正;学生依据方案进行实验操作，得到数据，并分析数据结果，教师予以评价。在这个过程中，学生占据主体地位，积极性很高，能够学会思考并应用理论知识，提高动手能力，为今后走上工作岗位打下坚实的基础。

3.创新实践教学方法，提高学生动手能力。尝试“自主—合作—责任制”这种新的实验模式，实验前将学生分组，由组长带领组员以小组的形式开展实验。学生根据要做的实验项目，列出所需仪器以及需要配制的试剂清单，由组长向任课教师提交清单，教师核查确认后，组长领取至各自小组进行实验。实验时，每个组由组长分工，完成试剂配制、仪器设备清洗以及操作协作;对于不同的分工要实行轮岗制，确保每个学生都能熟悉实验的步骤;学生在做实验的过程中，实操技能若发生错误，任课教师要及时指导。实验结束后，由组长组织组员清洗物品，再由任课教师核对，无缺损后将物品归于原处。通过此模式的尝试，很好地锻炼了学生的实验操作能力，又培养了学生的团队协作能力和工作责任心。

4.完善技能大赛选拔制度，实现人人参赛目标。完善技能大赛的选拔制度，从一年级就开始培养学生的比赛意识，比赛项目从简单到复杂、从单一到综合，让每一个学生都能参与其中。以理论、实操等的综合评定成绩为依据，选拔成绩优秀的学生参加市赛、省赛。教师通过对技能大赛比赛项目的指导以及对比赛项目规程的解读，可以与校企合作企业共同制定任务单，将技能比赛引入教学内容中。

5.改革考试方式，发展学生综合能力。改革之前的一次性笔试或实验决定考试成绩的考核方式，注重学生的过程性评价，这样可以锻炼学生的动手能力、思考能力，促进学生不断完善实践检测能力，推动学生素质的全面发展。（1）理论考试分为期末考试、口试和平时考查三大部分，分别占理论成绩的50%、30%与20%。期末考试以一张试卷的形式考核学生;口试则是每个学生到老师处抽取一道答题，教师能够明了学生对知识的掌握以及应用的程度，学生可以在回答过程中明白自己的不足，教师则能知道学生在哪块还有薄弱点，对教学是一个很好的反馈;平时考查则包括上课时回答问题、到课情况以及作业完成情况。（2）根据岗位技能要求，参考农产品食品检验员考试内容，以操作关键点作为考核主要内容，评分细则在上课讲解实验时就告知学生。结合学生实验的实际操作情况，给出学生的实验应用成绩，占实验成绩的60%;学生的实验报告中对于数据的处理能力以及书写的规范性，占实验成绩的30%;平时实验课的考勤、实验态度以及实验协作精神，占实验成绩的10%。这些考核方式以及成绩的评定激发了学生学习的积极性，加强了实践操作能力，为后续岗位实习打下坚实基础。

“粮食质量检验”课程要基于工作岗位能力培养学生，培养的重点是学生的綜合职业能力，要体现职业教育课程的本质特征——工学结合。结合“粮食质量检验”课程的特点，通过对教学内容、教学手段、实践教学方法、技能大赛制度以及考核方式的改革，将企业实际工作内容整合到教学中，进而培养出高素质、高技能的一线人才。