院士为何点赞“包邮区饮食”

章红英

中国营养学会日前发布报告指出，以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、烹调清淡少盐等为主要特点的江南地区模式，可以作为东方健康膳食模式的代表。中国工程院院士宁光此前也特别点赞了“包邮区饮食”，并为其总结了六项特征。那么，江南饮食法的独特优势有哪些？学习这套饮食法可从哪些方面入手？

“包邮区”的饮食更健康

由于浙江、上海、江苏一带常被网友称作“包邮区”，“江南饮食”因此又多了个俏皮的名字——“包邮区饮食”。

中国工程院院士宁光就曾特别点赞了“包邮区饮食”，并为其总结了食物丰富多样、果蔬摄入量大、白肉比红肉多、油盐摄入量相对较少、烹饪手法以蒸煮为主和以植物油为主等六项特征。研究发现，“包邮区”饮食在营养结构上与地中海饮食相似，后者多年蝉联全球最健康饮食模式。

相对于北方地区来说，江南盛产鱼虾和禽类，白肉是餐桌上的“常客”。此外，与川蜀等地区相比，江南地区饮食的口味相对清淡，推崇清蒸、白煮等相对低温的烹调方式，用油也以菜籽油等植物油为主。

“江南饮食法”也有缺陷

除了饮食精细讲究外，江浙人还经常喝两种“养生汤”——黄酒和绿茶。黄酒酒精含量低，有舒筋活血、美容等功效。绿茶则有降血糖、抗氧化等功效。江浙人在饮酒、饮茶中还有个优点值得借鉴——酒常饮但不过量，茶不浓但天天喝。中医认为，黄酒性温味辛，绿茶性凉，两者一阴一阳，相辅相成。

那么，住在“江南水乡”，按照平常的习惯吃就是健康饮食了？其实不然。推荐“江南饮食”，并不是说该地区的吃法都健康。比如，浙沪的居民除了喜欢甜点、饮料外，烹调时无论清蒸、炒菜还是煮汤，都爱加点糖提鲜。但糖吃多了会增加肥胖、糖尿病等风险，还会让人老得更快。此外，虽然该地区居民饮食中盐的使用量比北方少，但也超过了膳食指南推荐的人均日摄入量6克。

可以借鉴，但不必照搬

其他地区的人，如何在发挥“包邮区饮食”优势的基础上，让自己的餐桌更健康？

多吃粗粮 建议每日主食量的三分之一选用粗粮，如小米、糙米、燕麦、藜麦、高粱米等。

少吃一点油 比如一餐三个菜，建议一个清蒸，一个小炒，一个氽汤，这样的烹调组合能有效控制烹调油的摄入。

用白肉替代部分红肉 每周食用紅肉不超过3次，并常以鱼肉、鸡肉等白肉替代红肉。

每天一把坚果、一袋奶 以普通的200毫升袋装奶为例，每天至少喝一袋。坚果类食品虽然富含多种维生素和矿物质，但脂肪含量也高，不宜多吃，每日摄入10克左右为宜。

烹饪方式多蒸煮少油炸 食物的营养价值不仅取决于食材本身，还取决于烹调方法。清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大限度地保留食物的营养价值。