堤内茭白优质高产栽培技术

洪世孟

导读：厦门同安区堤内村地理位置独特，生态环境适宜，该村生产的“堤内茭白”品质优良、上市早，成为厦门市的特色农产品。从选择优良母株、母茭墩管理、假植育秧、大田管理、病虫害防治、采收、保鲜及加工等方面总结了其高产栽培技术。

茭白别名茭瓜、茭笋或菰笋，是多年生宿根浅水草本植物，在我国江南水乡种植普遍，是我国比较有特色的水生蔬菜[1]。茭白是被菰黑粉菌感染后异常膨大而成的肉质茎，不仅味道鲜美，而且富含钙、镁、铁、锌等中微量元素，以及黄酮、酚类、氨基酸等活性物质，总膳食纤维的含量高达400 g/kg[2]，具有祛热、止渴、开胃、利尿、预防高血压与动脉硬化的疗效，为药菜兼用作物，越来越受到追求健康绿色饮食消费者的青睐。茭白经济效益较高，每667 m2产值超过1万元，目前已成为山区农民脱贫致富的好项目。

堤内村位于厦门市同安区最偏远的西北部山区，海拔600 m左右，全年降雨量在1 800 mm以上，且80%的降雨量集中在4～10月。年平均气温17℃（常年气温较平原低3～5℃），昼夜温差大。四面环山，沼泽多湿。耕地土种主要为灰黄泥田，耕层厚度在30 mm以上，有机质含量高达33 g/kg，土壤肥沃。当地茭农在耕地上游围建各式小水库、水塘，高山间垅沟泉水资源丰富，农业用水充足。因此，堤内村拥有独特的地理位置和良好的生态条件，是茭白的适宜种植区[3]。

堤内村农户自清朝后期由漳州引进茭白种植，至今已有100年以上的历史。目前主要种植双季茭，即1季种植2次采收，第1季茭白从4月采摘至6月，第2季从8月采摘至10月，茭白采摘可持续六七个月，667 m2产量在3 500 kg以上，产值超过1万元。因地理条件良好，堤内村产出的茭白肉质茎肥大、口感细嫩、清脆甘甜，加之外形美观，广受消费者青睐。2008年堤内茭白通过国家工商总局（商标局）注册商标，并成为同安区“一村一品”的特色农产品。现将其配套高产栽培要点总结如下。

1 选择优质母株

1.1 精心选种

在上季茭白采收过程中，选择株型紧凑、生长旺盛、分蘖力强、整齐，叶鞘肥厚直立、蜡质光亮，无病虫为害，结茭早，茭条肥大、无畸形的母株，并做好标记。

1.2 母茭墩管理及分株掰种

10月中下旬采收结束，对预先选留的母茭丛整株，用茭叶就地直立捆绑，未选留的及时挖除。田间注意保持轻浅水层或田间湿润即可。母茭墩挖取前7～10天，使田间表面轻微露白，土壤疏松，利于挖取。12月中下旬，即冬至（12月22日左右）前将预先选留的优质种茭母墩整株挖出，抖落母茭墩带出的多余杂土，地上部可保留3～5 cm，其余全部割除。

依据各母茭墩生长发育情况进行掰种分株，选择地下部根系盘根绕结硬实、根团（形成1个小根团）至少带有1条较大的粗壮根的单株掰分，每个小土坨1株，小土坨直径应在10～12 cm。掰后应再次清理地上部残余叶鞘杂质，特别是遗留的茭白肉质茎要清除干净，以防病虫侵染为害。再次修剪（缩短）部分老根。一般每墩母茭可分成10～15株单株。

2 假植育秧

假植茭秧田应选择土壤肥沃、排灌方便的田块，清除前茬遗留在田间的残枝枯叶，深耕细耙。结合整地下足基肥，每667 m2施腐熟农家有机肥1 500 kg、碳酸氢铵50 kg、过磷酸钙50 kg、氯化钾15 kg，混匀后撒施。假植株行距30 cm×30 cm，667 m2植7 400株左右，通常1.3亩（867 m2）苗地可供大田10亩（6 670 m2）的用秧量，过密易导致后期植株拥挤，下部茭叶枯黄、植株细弱。栽植深度以土层淹没原单株土坨表面为宜，地上部残茎可作为田间种植标识，期间保持浅水层（3～5 cm）。苗高10 cm左右时追肥，每667 m2施45%三元复合肥、46%尿素各25 kg，以促进茭苗生长快发。育苗期间注意病虫害防治，及时去除田间杂草。健壮秧苗标准为株高40～50 cm、每墩苗数15～20株。假植秧移栽时，选取植株健壮、无病虫害的植株，去除分蘖枝苗质细弱及趋向雄化的幼苗，对于生长过旺、分枝过多的健壮苗也应剥除部分多余分枝。同时剪除根部周围由匍匐茎上萌发的“游茭”。秧苗挖取前，灌水15～20 cm，以利清洗假植秧带出的多余泥巴，减轻重量、方便运输。

3 大田管理

3.1 整地

标准田块要“两犁两耙”，重复深耕细耙，做到田平、泥烂，利根系下扎、方便灌排水。

3.2 适时移栽，合理密植

堤内茭白为春植茭，于春分（3月20～22日）前后定植为宜，视苗情长势确定移栽期，如苗已达标准，可提前在春分前1周栽植。假植茭秧整株挖取后直接大田定植，不再分株，如分枝太少（10株/墩以下的），可2墩一起栽植。为利于通风、透光及采茭方便，采用宽窄行栽植，宽行1.2 m，窄行0.8 m，株距0.65～0.70 m，667 m2植950～1 000株。栽植深度以新发苗埋入土中6～8 cm为宜，太深不利于分蘖，太浅会造成浮秧倒苗，导致后期子茭因根基浅、吸收水肥能力差而形成细弱茭。

3.3 施肥

堤内村耕地土样检测结果表明，有机质、碱解氮、有效磷含量均在中等至丰富之间；速效钾含量49～69 mg/kg，极为缺乏；pH值在4.5～5.1。土壤肥力状况：土壤严重缺钾，整体偏酸。所以在整个生长发育阶段主要注重钾肥的施用、土壤酸性的改良，以利植株健壮生长及提高抗逆性。

①基肥 大田整地结合基肥施用进行。深层耙施，667 m2施熟海蛎壳灰50～75 kg、腐熟农家有机肥1 000 kg（最好为家禽类粪肥），同时667 m2施过磷酸钙和碳酸氢铵各50 kg、60%氯化钾15 kg。

②提苗肥 茭苗定植10天后追施促苗肥，施肥量根据田块肥力水平及苗情长势而定，一般每667 m2施腐熟家禽粪（干）500 kg或碳酸氢铵25 kg+过磷酸钙15 kg进行催苗。

③分蘖肥 分蘖初期，在第1次追肥后10～15天，667 m2施45%三元复合肥15～20 kg或腐熟人畜粪尿1 000 kg、碳酸氢铵50 kg、氯化钾10 kg，促进植株生长健壮、早分蘖、早孕茭。

④催茭肥 田间有15%左右的分蘖苗假茎变扁（孕茭初期）时施催茭肥，667 m2施45%三元复合肥30 kg、尿素15～25 kg，以促肉质茎膨大。

⑤采茭期间追肥 采茭期间追肥及追肥量依田块肥力与苗情而定，若采茭期间植株褪黄应及时施肥，约25天施肥1次，每次每667 m2施三元复合肥15 kg、碳酸氢铵40 kg。追肥应结合耘田进行，使肥料混入耕层内，提高肥料利用率。施肥后，保持静水（2天左右）不再灌、排水，减少肥料流失。应在早上露水干后或16：00后施肥，避免施于植株上而烧苗。

3.4 水分管理

茭白田间水位应根据不同生长发育阶段进行调节，掌握“浅、深、浅”原则。移栽后苗期控制2～3 cm深的浅水层，以促早成活。分蘖前期，保持4～5 cm的浅水层，为促进根系发育、植株分蘖等创造良好的生长条件。分蘖中后期，4～6月水位保持在8～10 cm，可兼顾主茎母茭的生长及抑制多余无效分蘖的产生。7～8月水温逐渐升高，保持深水位，以起到良好的降温效果，此期多数子茭已进入孕茭膨大期，水位可适当加深至10～12 cm。孕茭后期，水位可回落至5～7 cm，以利采茭。

茭白生长适温15～30℃，孕茭适温20～27℃。有研究表明，利用水库低温冷水灌溉茭田可提升茭白的品质、增加产量[4]。堤内茭白整个生育期间应充分利用水源丰富、水库冷泉水的优势，在夏季高温季节，按各发育阶段做好预定水层，让其灌、排自流，勤换水，提升水层含氧量，降低部分山垅田、冷水田因锈水的产生对茭白造成的为害，利于根系发育，促进植株健壮生长，提高抗逆性，减少病虫害发生。

3.5 中耕耘田

茭秧定植成活后，应及时耘田除草，直至植株封行。耘田时注意不要伤到植株及分蘖苗，达到无杂草、泥不过实、田土平整为佳，一般耘田3～4次。

3.6 清洁茭田

植株封行逐渐进入旺盛生长期和采茭高峰期，丛间拥挤，应注重茭田清洁，采2～3次茭后清除残叶枯鞘以及植株基部的无效分蘖，促进通风、透气、透光，减少养分消耗及降低病虫为害。残鞘、叶等及时踩入田泥中，并覆土盖实作为肥料，鞘叶中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，也可以作为食用菌的栽培基质和动物饲料。

4 病虫害防治

通过轮作换茬、选取优质母株、假植培育壮秧、增施钾肥、直流水灌溉、及时清洁茭田等农业措施，极大限度地降低了病虫害基数，发生为害程度相对轻微。近年来，堤内茭白的主要病虫害有锈病、胡麻斑病、茭螟、蚜虫。

4.1 锈病、胡麻斑病

这2种病害均在6～8月高温高湿，茭白丛密、株高、叶茂，田间通风透气、透光性极差时发生。茭白锈病发病初期，每667 m2用75%百菌清可湿性粉剂100～120 g或40%腈菌唑可湿性粉剂13～20 g等对水喷施；胡麻斑病发病初期，每667 m2用70%丙森锌可湿性粉剂100～150 g或25%丙环唑乳油15～20 mL对水喷施。

防治以上2种病害可轮换使用药剂，每667 m2对水75 kg，间隔7～10天喷1次，共喷2～3次。

4.2 茭螟、蚜虫

茭螟防治可依据同安区农业农村局的病虫情报，掌握在卵孵高峰期至幼虫2龄前每667 m2喷施200 g/L氯虫苯甲酰胺悬浮剂5～10 mL或10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂20～26 mL对水喷雾。

蚜虫防治可在幼虫低龄高峰期或发生初期用药，667 m2可选用10%烯啶虫胺水剂20～30 mL、40%氯虫·噻虫嗪水分散粒剂8～10 g或10%吡虫啉可湿性粉剂20 g。

防治以上2种虫害可轮换使用药剂，每667 m2对水75 kg，间隔7～10天喷施1次，共喷2～3次。

5 适时采收

在3片外叶长齐，心叶缩短，孕茭部分膨大，叶鞘由抱合而初分开（裂开），并露出白色茭肉时采收，茭下茎节间折断即可。为提高产量及品质，优质壮秧移栽大田后约1个月即可陆续采收母茭，早期应注重田间巡查，及时采收，以利后期分蘖形成的子茭速生快发，提高产量。第1次采收母茭时避免伤及株间分蘖株，采茭后每间隔2～3天巡查采收1次，采收期间如遇高温、北风天气，不能等茭露白才采（因露白后，可能叶鞘内肉质茎已青化，降低食用价值），应及时在肉质茎肥胖时采收；而如遇阴雨天气，气温连续回落，肉质茎不易青化，可适当延迟采收，提高产量。

6 保鲜与加工

茭白含水量高达93%，采收后极易失水，导致糠化、茭壳变黄、肉质木质化，降低食用价值，进而严重影响销售价格，因此采后保鲜及其重要。传统保鲜方式有窖藏法、盐封法、清水贮藏法，但保存时间和保鲜效果有限。目前，现代科技在茭白保鲜中应用越来越广泛，物理保鲜方式有低温、气调、减压、超高压、热处理，化学保鲜方式是使用化学保鲜剂和可食用保鲜剂[5]。堤内茭白产区位于厦门、泉州等大城市附近，具有距离消费市场近的区位优势，再加上采用薄膜密封、低温运输，可保证市民能吃到品质优良的新鲜茭白。

茭白可以初加工利用，如做成鲜切茭白、茭白干；也可以深加工利用，做成盐制茭白、茭白罐头、茭白脆片等，满足现代人不同的口味需求。