别样夏日滋味

刁艳杰 何延海

Distinctive Summer Taste

回想起儿时的夏天，是在老家屋后的庭院里，咬一口随手摘下的未成熟果子，被酸得抖个激灵;是在透着凉气的井边，和小伙伴一起翘首以盼井中冰过的西瓜，大口咬下，汁水丰富;是在傍晚风吹过的屋顶上，听着故事舔着冰棍儿，凉得沁人心脾……人们对夏天最初始的印象，大抵是从这幼时的一份夏日滋味开始。齐鲁大地广袤而又富饶，富有特色的夏日美食令人垂涎欲滴。

水中植物味道美

夏日时分，草木葱茏，令人眼前一亮。这个时节唇舌也有福，那些千姿百态的可食用花、刚刚冒头的嫩芽、看上去就脆生生的植物根茎……凭着人们的一双巧手，爬上餐桌。

大明湖蒲菜，历史悠久，是济南的美蔬，早已驰名国内。济南人爱吃蒲菜的习俗由来已久，据旧籍所载，天下蒲菜之美，莫过于淮安的天后宫与济南的大明湖。蒲菜是一种水生草本植物，大都水泽野生。春天，碧波荡漾的湖水里，一片片郁郁葱葱的蒲子，举目一望翠绿欲流。每到农历四五月蒲子长大的时候，人们会将根株齐根截取，剪去其上部绿叶，只留下像葱白部分那长长一段，小贩卖时齐齐地捆成一扎。烹调前，逐株剥去外层老叶，如同剥茭白一样，只取中间的嫩芽食用。 “奶汤蒲菜”“锅塌蒲菜”“蒲菜烫面饺”等，都是济南的名吃名菜，食之清香鲜嫩，每年5月至7月是产蒲菜之时令。

等过了吃蒲菜的时节，荷花早已映日而红了。一朵朵新鲜完整的荷花清洗干净，挂上一层薄薄的鸡蛋糊，放到油锅里炸熟，再撒上白糖，那是一个香甜爽口，只有吃过的人才会懂。有“中国荷都”之称的微山湖，十万亩荷花荡世间罕见。荷花宴是微山厨师在不断搜集整理民间美食食谱的基础上，对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制的美食，整桌宴席菜品的配伍合理，色泽搭配巧妙。无论是爆、炝、熘、炖、炒、炸、烧都不改固有香味，造型美观大方。炎炎酷夏，可大开“苦夏人”之胃口，增进食欲，色香味形更爽精神。

而街头的小贩们也会在此时挑着挑子，一头是一束束的荷花，一头是去掉花瓣的莲蓬，去火车站、街头和景点贩卖。莲蓬子生吃脆甜鲜香，做成冰糖莲子也是令人难忘的夏季美食。用荷叶制作的碧筒饮更令人一饮难忘。所谓碧筒饮，就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒人口中，诚为暑天特饮之一。荷叶亦可做粥，荷香与米香和谐地融合在一起，清淡碧绿，烦躁的夏日喝上一碗，让人只觉得神清气爽。

伏日羊汤味正浓

枣庄人喜欢喝羊肉汤，而且在每年入伏时喝兴更甚，已发展成为伏羊民俗文化，起源无可考证。据民间传说，枣庄地处泰沂山余脉，境内多丘陵，地广草丰，适宜牛羊牧养。5000多年前伏羲氏就出生在枣庄西集南山坡伏里村。伏日喝羊肉汤极有可能源于伏羲氏时代。伏羲、伏日、伏天、伏羊，在枣庄民间成为难以割舍的群体情怀。

城里人伏日喝羊肉汤，有的举家外出喝，有的邀友聚餐喝，也有的到羊肉汤馆买回家喝，总之，伏日必喝，如同北方人春节吃水饺一样重视，类如过节。而在枣庄的农村地区，伏日喝羊肉汤，则保持了古朴的风俗。三五家要好的邻居，在入伏当天凑钱买上一只羊，在村头的小河边树荫下支一口大锅，众人动手，宰羊、拾柴、烧水，待把羊拾掇好，剁大块下入锅里，点火煮着，便可等待美味出锅。

大人们蹲在河崖边谈论着当年的天气和雨水，祈盼着风调雨顺。孩童们你追我赶，在河水里摸鱼捉虾，打着水仗，顺河的风儿带着鱼虾腥味徐徐吹来。锅中翻腾着浪花，渐渐变为奶白色，不时露出浅红色的羊肉，不多时羊肉便煮熟了，那香味随着河风飘得很远。孩童们早就围了一圈，馋得伸着舌头，流着口水，争相催着大人快捞、快盛、快分。搭伙的人家全家出动，自带碗筷，分享着锅中的肉和汤。大地为餐桌，拣石为凳子，河风当空调，羊肉汤的味美，非参与者无法体会到那种共享野餐的乐趣。

众所周知，羊肉是温热食物，适合冬天进补。那为什么枣庄人要反其道而行之，在燥热的三伏天吃羊肉呢？原因是夏天天气炎热，出汗量增加，很多人会出现食欲不振的情况。而夏季又是人体新陈代谢最为旺盛的季节，营养消耗也最大，人们常有“无病三分虚”的现象。所以，这时候也需要适当进补来补充身体营养，改善身体虚空状态，为身体提供足够的能量和营养。

夏日炎炎，人们喝着伏羊热汤，是进补、是习俗、是文化，谁也说不清楚，反正每年人们都乐此不疲，喝得大汗淋漓、筋骨舒展，更觉得伏日羊汤味正浓。

夏日“嗨啤”正当时

盛夏的傍晚，手拎一袋扎啤，走在大街小巷，成为青岛市民的典型形象。对很多外地游客来说，认识青岛就是从认识啤酒开始的，啤酒是青岛独特的城市名片。

青岛人爱喝散啤，要么围小桌坐马扎、一盘炒蛤蜊或是一碟花生米，推杯换盏中增进感情;要么打酒回家，一个塑料袋装上三五斤散啤，做几个小菜独饮;嘴馋的在路上便把塑料袋儿系严实了，直接拿吸管儿扎穿了嘬着喝;更有甚者把散啤当成消暑的饮料，烈日下，有骑车人把车子找个地方一靠，到路边的商店里喊一声“老板，打一个酒”。酒很快打好，接过来，“咕咚”一大口，然后满足地咂咂嘴——这就是啤酒带给青岛人的惬意生活。

对于很多青岛本地市民来说，每年的青岛啤酒节可是个大日子。1991年6月23日，首届青岛国际啤酒节在青岛中山公园拉开帷幕，当时有10多万青岛市民和游客涌进中山公园啤酒城，争睹这一盛会。时间变迁，如今已是第31届了，据了解，主场地之一的青岛金沙滩啤酒城在7月16日-8月8日开门揽客。本届啤酒节以庆祝中国共产黨成立100周年为主线，以“华彩啤酒节”为主题，创意打造花海、灯汇“两大核心”，47组自贡彩灯璀璨亮相，点亮青岛的激情夏日。啤酒节期间，除了青岛当地的青岛啤酒、崂山啤酒，还汇集了1600余款各种不同品牌精酿啤酒，市民“足不出户”即可把各种啤酒尝遍。

对于很多青岛本地人来说，啤酒节期间也是一年中最忙的时候，需要频繁接待亲朋好友，金沙滩、栈桥、五四广场等知名景点白不必说，青岛对外地人的吸引力，啤酒绝对是重要的加分项。