不同洗碗方式对碗具清洁除菌效果的影响

苏斌宸 谢晓敏 吴洁 胡秀华

随着新冠疫情的发展，医学科普的广泛普及，让我们知道许多病菌都是从呼吸道或口腔入侵体内的。只有严把“病从口入”关，才能让我们脆弱的胃肠少受伤。

在日常生活中，一日三餐都离不开碗，进餐后也必须要洗碗。有些人习惯用常温水洗碗，有些人用热水洗碗，有些人则用洗洁精洗碗。那么，哪种洗碗方式更容易清除细菌？我们采用常温流动水、50摄氏度流动水、常温流动水+洗洁精这三种不同洗碗方式，检测残留细菌并进行研究对比，以探讨更好、更健康的洗碗方式。

随机挑选9个大小、规格、批次统一的家用普通陶瓷小碗。实验食品选取在有效期内的“李子园”牌牛奶味豆奶，液状食品能保证九个碗内的液体均匀、等量，且奶制品易发酵滋生细菌。洗碗工具为一次性无菌外科手套、无菌纱布。采样用0.9%灭菌生理盐水、5×5厘米规格版、采样咽拭子。洗洁精选用安利牌柠檬味洗洁精。

将9个实验用碗放在开水中煮沸30分钟以上进行消毒灭菌。将实验洗碗用的纱布送至医院供应室，采用蒸汽灭菌的方法进行消毒。然后在已消毒灭菌的9个碗中倒入等量的“李子园”牌牛奶味豆奶，并在碗中摇匀，在>30摄氏度的自然条件下静置39小时，肉眼见豆奶已发酵并有酸臭味，将碗中豆奶倒掉。

戴无菌手套用无菌纱布（一碗一布）洗碗。将9个碗平均分成3组：A组（3个）用常温流动水清洗;B组（3个）用50摄氏度流动水清洗;C组（3个）用常温流动水+洗洁精清洗。将3组样本均洗至肉眼看不见杂质后，用干燥无菌纱布擦干。

用灭菌过的5x5厘米规格板测量取样范围，用无菌咽拭子在实验用碗中涂抹0.9%灭菌生理盐水，涂抹范围>5x5厘米。将标本放入咽拭子试管，并对9个标本进行编号。将9个采样标本送至医院生物实验室，采用琼脂培养基进行细菌种类及菌落计数的培养。

结果三种洗碗方式都未检测出沙门菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。检测出的细菌种类主要是阴沟肠杆菌、阳性杆菌和凝固酶阴性葡萄球菌这三类。

使用常溫流动水洗检测出的细菌涉及三类，3个样本平均菌落数为14。其中阴沟肠杆菌平均菌落数为11.00;阳性杆菌平均菌落数为3.33;凝固酶阴性葡萄球菌平均菌落数为3.00。

使用50摄氏度流动水洗碗检测出二类细菌，为阳性杆菌和凝固酶阴性葡萄球菌。有2个样本内未检测出细菌，3个样本平均菌落数为3.67。其中阳性杆菌平均菌落数为2.00;凝固酶阴性葡萄球菌平均菌落数为3.67。

使用常温流动水+洗洁精洗碗结果未检测出凝固酶阴性葡萄球菌，主要为阴性肠杆菌和阳性杆菌，其中3个样本中阴性肠杆菌均>100菌落数。3个样本平均菌落数>108;阳性杆菌平均菌落数为8.00。

三种洗碗方式均未培养检测出沙门菌、金黄色葡萄球菌等餐具中不应有的致病菌（《中华人民共和国国家标准：医院消毒卫生标准[GB 15982-2012]》）。说明正常情况下，只要把碗洗干净，这三种方式都是可行的。

用50摄氏度流动水洗碗，未检测出阴沟肠杆菌，而且有2个样本内未检测出任何细菌，3个样本平均菌落数仅为3.67，是三种洗碗方式中检测出菌落数最少的。而用常温流动水+洗洁精洗碗方式下未检测出凝固酶阴性葡萄球菌，说明洗洁精能有效清除凝固酶阴性葡萄球菌，但是对阴沟肠杆菌非但不能清除，反而更加促进其生长。至于常温水洗碗则是这三种洗碗方式中检测出细菌种类最多的。

综上所述，50摄氏度流动水对清除阴沟肠杆菌、阳性杆菌效果最明显，常温流动水+洗洁精最不明显;但常温流动水+洗洁精清除凝固酶阴性葡萄球菌的效果最明显，常温流动水最不明显。总体而言，在清除细菌方面，50摄氏度流动水是经济、环保且有效的洗碗方式。