草原短尾羊肉用性能

杜子文 高福光** 周利军 乌云塔娜 贾福平 刘心宽

1.内蒙古包头市家畜改良工作站 014000

2.内蒙古包头固阳县家畜改良工作站 014200

包头市天然草原201 万公顷，主要分布在达茂旗北部（163 万公顷）。戈壁短尾羊育种主要核心区是达茂旗所辖区域，农牧业资源丰富，有2447 万亩天然草牧场和120 万亩耕地，马铃薯、牛羊肉、皮毛绒等农畜产品畅销全国。达茂旗肉羊产业在畜牧业中所占比重约90%。旗政府把加快发展肉羊产业作为增加农牧民收入的重点来抓，建成了初具规模的旗良种畜繁育体系，积极推广肉羊杂交技术，积极培育建设畜产品加工企业和交易市场，政府在圈舍改造、窖池建设、青贮、种羊、饲草料给予补贴，养羊业呈现良好的发展势头，逐步向规模化、专业化养殖的方向发展，呈现出广阔的发展前景。

为了实现我市肉羊业与生态环境的协调发展，必须尽快选择和培育出适宜生产与环境相适应相协调的本地品种。短尾羊是蒙古羊中的短尾型变异类群，适应性强，遗传性稳定，肉用特征明显，与苏尼特羊相比，脂尾短小，产肉比例大，同时保留了苏尼特羊肉质多汁味美的特点，与乌珠穆沁羊相比，体格略小，尾型小，可适应半荒漠化草原的生存环境。

1 试验地点、时间和方法

1.1测定时间2019 年10 月 至2020 年10 月，上 午7∶00～11∶00 进行肉用性能测量。

1.2 测定地点戈壁短尾羊在包头境内主要分布于达茂旗北部牧区，因此选取了北部牧区的达尔罕苏木查干敖包嘎查阿日哈沙图畜禽点的戈壁短尾羊，在百灵庙镇康福农牧业专业合作社进行测定。

1.3 材料与方法草原短尾羊，属蒙古羊品系，是在荒漠草原环境条件下，终年放牧，经过长期选育形成的粗毛短脂尾绵羊品种。

抽样范围限定在戈壁羊饲养集中地区，且自然放牧状态；戈壁羊饲养群体在200 只/户（场）以上，群体品种特征整齐度90%以上。

在选定畜禽点饲养的戈壁羊群体内，采取随机抽样的方法，按照不同年龄、性别随机抽测了14 只戈壁羊，其中成年公羊5 只、成年母羊3 只、育成公羊3 只、育成母羊3 只。

2 测定方法、工具与指标

2.1 测定方法屠宰时间基本设定在上午7∶30～11∶30，饲养状态基本相似，其它可能影响测定数据的因素尽量保持不变。

2.2 测定工具主要有电子称量秤，精确度0.01g；体重称量秤，精确度0.1kg；长度尺主要用钢板尺，精确度0.1cm；游标卡尺，精确度0.01mm；酸度计，精确度0.01。

2.3 测定指标按照肉羊生产性能测定技术规程，进行肉用性能指标测定，包括活体重、胴体重、胴体长、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、肉品质等指标。

3 测定结果

3.1 主要性能测定结果（见表1～4）

表1 2020 年成年羊主要生产性能统计表

表2 2020 年育成羊主要生产性能统计表

表3 2019、2020 年成年公羊主要生产性能对比表

表4 2019、2020 年育成羊主要生产性能对比表

3.2 关联因素解析

3.2.1 饲养方式所测样本是在自然放牧状态下，放牧半径为10 公里左右。

3.2.2 膘情抽样母羊膘情基本在7 成左右，公羊膘情基本在8 成左右。

3.2.3 环境因素10 月下旬达茂旗室外平均温度（上午7∶30～11∶30）10℃，夜间4℃左右，空气湿度50%左右。

4 结果分析

4.1 性别影响产肉性能根据表1、表2 得出，公羊膘情比母羊膘情好1 成左右，成年公羊比母羊宰前空腹活重高出11.6%，胴体重高出7.8%；育成公羊比母羊宰前空腹活重高出10.2%，胴体重高出13.8%，公羊肉用性能比母羊高，主要是公羊生理机能优于母羊，使得公羊在体格、生长速度等方面相对母羊较强。成年公羊屠宰率比母羊低2.1%，净肉率比母羊高1.3%；育成公羊屠宰率比母羊高4.2%，净肉率比母羊高0.8%，随着年龄增长公、母羊的屠宰率和净肉率差距缩小，PH 值随年龄变化不明显。

4.2 年龄影响产肉性能由表1、表2 可知，成年公羊活体重、胴体重、屠宰率分别为47.2kg、22kg、48.93%，育成公羊活体重、胴体重、屠宰率分别为40kg、18.1kg、47.12%；成年母羊分别为42.3kg、20.4kg、50%，育成母羊则为36.3kg、15.9kg、45.24%，表明体格和体重随年龄增长而变大，主要是育成羊刚刚进入性成熟，还没有达到体成熟，各项生产潜力有待体成熟后进一步发挥出来。

4.3 营养影响产肉性能从表3 可知，成年公羊2020 年比2019 年宰前空腹活重减少了6.1kg，胴体重减少了6.2kg，屠宰率减少了6.43%，净肉率增加了2.42%，PH 值增加了0.7。

由表4 可知，育成公羊2020 年比2019 年宰前空腹活重减少了3.5kg，胴体重减少了5kg，屠宰率减少了6.95%，净肉率增加了3.34%，PH 值增加了0.94；育成母羊2019年比2018 年宰前空腹活重增加了2.3kg，胴体重减少了0.7kg，屠宰率减少了5.43kg，净肉率增加了10.18kg，PH值增加了1。

主要是2020 年降水量偏少，草场质量下降以及样本数量不同，2020 年5 只，2019 年4 只，占比减少25%。

4.4 时间影响 PH 值PH 值测定要求肉样置于0～4℃环境中24h 测得，由于条件所限，肉样只能在屠宰室放置，本次为宰杀后4h 测得的PH 值。由表1、表2 可知，成年公羊PH 值低于成年母羊PH 值，育成母羊PH 值低于育成公羊PH 值；由表3、表4 可知，2019 年PH 值低于2020 年PH 值，主要是2019 年PH 值是肉样在牧户凉房中放置24h 后测得。

5 讨论与结论

5.1 公羊肉用性能优于母羊肉用性能根据测量值对比分析，公羊的产肉量较同期母羊高，表现出性别在自然条件下抵抗不利因素和自我保障能力的明显区别，公优于母。

讨论：公羊肉用性能充分发挥出来是在体成熟后，所以在实践中，对育成公羊进行短期育肥，而且不需要去势，利用性激素活跃刺激体躯快速发育，表现出来的效益可观，而母羊体成熟比公羊早，则在羔羊阶段采取直线育肥较为明显。

5.2 成年羊肉用性能高于育成羊肉用性能通过对比分析可知，成年羊产肉性能明显高于育成羊产肉性能。

讨论：成年羊，已渡过性成熟、体成熟阶段（2～4 岁），经过繁育活动后，身体营养吸收和生长发挥到极致，此时的生理各项指标已达到顶峰，逐渐停止生长，过后呈下降趋势，所以在淘汰羊育肥过程中要抓住机会（个别5～6 岁），否则效果不理想。

5.3 营养因素与产肉性能相关营养充足，满足生长需要，产肉性能发挥充分，营养不足，生产性能抑制，体重减轻。

讨论：2020 年降水量较2019 年偏少，牧草高度和质量降低，对于放牧为主的羊而言，肉用性能会受到较大影响。由于育成羊的营养供给不足，会造成终生缺陷，如体狭而浅、体重较轻等，因此，生产上断奶后的育成羊不要同时断料，即便在放牧时也应继续补料，这对以后的育肥增重有益。

5.4 时间与PH 值相关胴体在宰后24h 内随着时间的延长，PH 值下降。

讨论：鲜肉在僵直期，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的PH 值降至最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性，形成尸僵，在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁，口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，在此过程中，肉的PH 值逐渐回升且呈酸性。市场上销售的冷鲜肉（又称排酸肉），是经过排酸处理，排出肉中酸性和有毒物质，使肉质安全卫生、鲜香细腻、营养丰富。