梅山饮食文化的挖掘对中职学校地方特色课程开发的意义与价值探究

陈新欣

摘 要：中职学校地方特色课程的开发，对专业技能型人才的培养有着直接影响。本文以湘中地区梅山饮食文化为例，分析梅山饮食文化的内涵、特点及价值，探索、挖掘梅山饮食文化对中职学校地方特色课程开发的意义。

关键词：梅山饮食文化    中职学校    地方特色课程开发

职业教育对于地方特色、地方文化、地方经济的重视度比较高。本文以湘中地区梅山饮食文化为例，通过挖掘、整理、研究梅山地区饮食习俗资料、梅山地方菜谱等，探讨梅山饮食文化融入中职学校地方特色课程的意义与价值，为开发地方特色课程资源、探索特色专业发展路径打下基础。

一、中职学校地方特色课程的内涵

地方特色课程是根据培养目标和国家关于课程改革的规定，依据本地实际情况，由地方独立规划、开发和安排的课程。对于地方特色课程，一方面，中职学校应当结合当地特色资源，围绕学校自身的专业特色、教育理念和教育目标进行开发;另一方面，要发挥学生的主体作用，充分考虑学生的学习能力与认知能力，通过实践与理论的结合，不断进行调整、改进、完善，开发出具备一定特征和影响力的课程。中职学校地方特色课程的内容选择，应当既能够拓宽学生的视野，充分反映地方的特点;又有助于培养学生热爱家乡的情感。

二、中职学校地方特色课程开发的意义

将地方特色资源融入中职学校地方特色课程的开发中，能够突出中职教育的地方特色，同时也是保护和传承地方特色文化的途径之一。在教学上，地方特色课程对于促进教师专业发展、学生个性发展，培养符合当地经济发展需要的专业人才等具有重要的现实意义。

三、梅山饮食文化的挖掘对中职学校地方特色课程开发的意义

（一）梅山饮食文化的内涵

梅山地区地处湖南中部，历史悠久。梅山地区是多民族聚居之地，少数民族种类众多，包含苗族、瑶族、土家族等。几千年来，由于交通闭塞等原因，梅山地区形成了相对封闭的空间，各民族间互相交融，逐渐形成相对独立、特色鲜明的区域性民族文化，即梅山文化。

梅山饮食文化作为梅山文化的一部分，是在独特的自然环境、生产方式、历史传统等多个因素的综合作用下形成的。梅山饮食中浓郁的乡土气息和地域特色，也成为湖湘饮食文化中的重要分支。梅山菜隶属湘菜。按照地域分类，湘菜大致可分为湘江、洞庭湖和湘西三个流派。从地域文化、菜系历史、现实口碑等方面分类，可以更加精细地将湘菜分为长沙菜、常德菜、岳阳菜、新化菜、浏阳菜、衡东土菜、茶陵祖庵家菜、武冈菜、永州菜、郴州菜、湘西菜等，其中新化菜是梅山地区菜系的代表。

（二）梅山饮食文化的特点

梅山菜以酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃等为特色，形成了“和而不同、辣而不烈”的主要特点。在食材上，梅山菜原料丰富、种类繁多，具有浓郁的地域特色。在烹饪方式上，梅山菜注重本色，烹制方式极具乡土特色，菜量较大。代表菜肴有梅山雷打鸭、新化三合汤、新化辣子粑、水车鱼冻、奉家笋粑、五加皮猪脚等。

（三）梅山饮食文化的挖掘价值

目前，关于梅山地区文化的文献综述、文学专著等越来越多，研究方向涉及梅山地区的宗教、历史、民俗、武术、医药等诸多领域。近年来，梅山饮食产业也以其丰富的自然旅游资源和文化支撑，逐渐受到国内外学者和美食爱好者的关注。

（四）梅山饮食文化的挖掘对中职学校地方特色课程开发的意义

通过探索、挖掘湖南梅山饮食习俗，将地方传统文化融入中职学校校本课程中，能够丰富地方特色课程素材，有助于地方特色课程文化的形成，同时还能提升学生的专业能力，保护和传承地方特色文化。

1.梅山饮食文化的挖掘有助于中职学校地方特色课程文化的形成

教育特色要以课程特色为基础。开发校本课程，是中职学校特色文化创建的重要途径和突破口。利用梅山特色饮食文化优势，因地制宜整合学校的课程资源，开发地方特色课程，能够丰富湖南中职学校的特色文化内容，把当地的特色变为中职学校的特色，进一步发展学校的特色文化。

2.梅山饮食文化的挖掘能够丰富地方特色课程素材

将梅山饮食文化融入地方特色课程的开发，能够增加课程的多样性，增强课程的地方适应性，同时促进地方发展。通过挖掘梅山饮食文化在原料、风味、工艺、配方等方面的特色，拓宽学生知识面，丰富湘菜品种，弘扬湖湘传统饮食文化。

3.梅山饮食文化的挖掘有助于帮助学生提升专业能力

梅山饮食文化是湖南的特色文化，挖掘、整理梅山饮食文化并融入校本课程中，更加贴近当地学生的实际生活，有利于激发学生的学习兴趣，提高学生的实践参与度。同时，将梅山饮食文化融入地方特色课程，适应市场需求和学校办学条件，课程贴近实际需求，對学生知识技能的培养更具有针对性。通过对梅山菜新做法、新食材的了解，学生会产生新的菜品制作创意，衍生更多新产品，这对学生的全面发展具有重要意义。

四、小结

随着教育改革的快速发展，中职学校应不断开发与生活密切相关的课程，以便提高学生的综合能力。地方特色校本课程是课程改革的需要，也是培养社会型人才的需要，更是建设校园文化的需要。因此，中职学校及教师应积极推进地方特色校本课程的开发，提高课程开发能力，拓宽知识面，弘扬传统文化，为我国教育体制改革贡献力量。

参考文献：

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[3]庞杰.中职学校地方特色课程开发的策略研究——以《攀西地方菜》校本课程开发为例[J].教育科学论坛，2017（36）.

（作者单位：湖南省商业技师学院）