山西省大豆产业存在的困境及对策研究

张蕾 韩小英 乔月

摘    要：利用统计分析方法得出山西省大豆气候适宜度分布情况，并以寿阳县为例，通过调查研究该县大豆产业从种植、加工到销售的现状及存在问题，总结山西省大豆产业存在的普遍性问题和成因，进而提出发展特色绿色大豆生产、培育鼓励龙头企业、促进产学研联合、加大政策扶持力度等对策建议。

关键词：山西省;大豆产业;困境;对策建议

中图分类号：F326.12;S565.1          文献标识码：A         DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.05.014

Abstract： The climatic suitability division of soybean in Shanxi Province were explored by using statistical analysis methods. Taking Shouyang County as an example， this paper investigated the current situation and problems of soybean industry from planting， processing to marketing， and summarized the general production dilemmas and caused of soybean industry in Shanxi. Furthermore， some countermeasures and suggestions were proposed， such as developing characteristic green soybean， cultivating and encouraging leading enterprises， promoting industry-university-research combination and strengthening policy support.

Key words： Shanxi Province; soybean; dilemma; countermeasures and suggestions

大豆作为粮食和油料作物，在国民经济发展中具有重要地位，然而近年来我国大豆面临着生产下滑、供给严重不足的局面，国内大豆产业受到进口转基因大豆的严重冲击[1-4]，在此背景下，中国提出农业供给侧结构性改革战略，通过减少玉米种植面积、增加大豆种植面积，来解决玉米库存过剩、大豆供给不足的结构性矛盾问题。早在20世纪70年代，Houck等[5]就指出，政府可以通过调整存货和生产补贴等手段影响大豆价格和耕种面积。在国内，王文涛[6]认为实现大豆产量规模扩大的政策目标，将大豆产业发展的未来规划上升到国家粮食安全战略的高度尤为重要。杨建利等[7]回答了农业供给侧结构性改革“为何改、改什么、如何改”的问题。孙学立等[8]认为调减玉米种植面积，扶持大豆种植，调整农业种植结构，加强农业供给侧结构性改革，形成结构合理的农产品有效供给，是实现中央提出“去库存、降成本、补短板”政策目标的根本举措。2019年初，中国提出的《大豆振兴计划》[9]，决定从2019年起扩大大豆种植面积、提高单产水平、改善产品品质，从而增加大豆有效供给，提高其产业质量效益和竞争力。

山西省地处黄土高原，日照充分，属华北地区光能资源高值区，具有种植大豆的良好自然条件，据统计，近5年山西省大豆年均种植面积稳定在约17.1万hm2 [10]，大豆产业得到了一定发展，但与我国大豆主产省份以及发达国家相比仍存在着很大差距，主要体现在：种植区域相对分散，单产水平低;专用品种缺乏，品质难以统一;大豆加工企业档次低、规模小，新产品开发滞后等。因此，山西省大豆产业在种植面积、品种支撑、栽培技术、精深加工等方面发展大有潜力，进一步分析山西省大豆产业的发展现状，摸清大豆生产存在的困境，探究其产生原因以及如何有效应对，是充分利用资源条件，争取大豆高产稳产和优质优价，振兴山西大豆产业的关键。

本研究通过调查研究寿阳县大豆种植及加工情况，从而总结我省大豆产业存在的共性问题，并提出应对策略。

1 材料和方法

大豆种植情况数据采用《山西统计年鉴（2006—2019）》[10]，气候数据利用山西省109个气象站点1979—2016年连续38年的近地面气候观测资料日值数据和站点地理信息资料[11]，统一使用2000国家大地坐标系。

通过对缺测数据修正、源数据核校，确保气象资料的系统可靠。利用Fortran程序设计语言编程，对日均温、日气温最高值和最低值、积温（≥0 ℃，≥5 ℃，≥10 ℃，≥15 ℃）及相应日数、年降水量、0～5  cm地温、日照时数、无霜期等气象资料数据进行统计汇总，建立区划指标标准数据库。最后利用ArcGIS软件，将DEM高程数据栅格化重新采样，处理为空间分辨率200 m的高程数据，借助GIS的空间分析工具和统计方法，用以上高精度地理数据建立数据空间指标，空间统计分析模型，进行山西省域内大豆种植适宜性分区评述。

2 山西省大豆气候适宜度分区及生产现状

山西省地形地貌复杂，气候差异悬殊，造成了省域范围内不同的大豆耕作制度，几乎囊括了我国北达黑龙江、南至黄河流域的全部熟期类型。按照自然气候条件，全省可划分为3个大豆区域，即：（1）北部春播大豆區，春播单作，一年一熟，面积占全省种植面积的20%左右;（2）中部春夏大豆交错区，春夏大豆交错种植，大豆种植面积占全省的50%以上，为山西省大豆集中产区;（3）南部夏播大豆区，两年三熟或一年两熟，多在麦收后复播，种植面积占全省的30%左右，是山西省大豆高产区[12]。

利用山西省109个气象站1979—2016年的资料集，统计计算年平均气温，≥10 ℃积温，5—9月降水量及无霜期等作为分区指标（表1），并得出大豆种植的气候适宜度区划图（图略），根据表2，大豆种植的优势区主要集中在山西省南部及中部平原（海拔低于757 m左右的地带）;不适宜区为北部山区，海拔基本高于1 255 m;大部分地区均适宜种植。中部地区，特别是晋中、长治、晋城、太原、吕梁等市的平川，盛行麦豆一年两熟制，夏播大豆面积大，为山西省大豆主产区[13]。总体来看，大豆在山西省的适应性较优，条件允许的情况下，大部分地区都具备了种植大豆的基本要求。以壽阳县为例，大豆种植优势区基本位于海拔较低处，其余地区为适宜区，即县域内均具备大豆生产的基本条件。

据山西省统计年鉴中，通过统计各县区2018年大豆产量及种植面积数据，得到各地市大豆产量及单位面积产量统计表（表3），2018年山西省大豆主要产区在吕梁、晋城、忻州和晋中等市，但晋中市单位面积产量居首位。据2005—2018年山西省大豆种植面积及产量情况（图1），大豆产量呈先下降后波动上升的趋势，2009年产量最少;大豆播种面积总体减少，但2018年略有上升，随着《大豆振兴计划》的实施，预计未来几年大豆种植情况将有所好转。

3 寿阳县大豆生产的历史及现状

3.1 地理区位

寿阳县位于山西省晋中市东部，居潇河中上游，整个地形西北部、北部较高，向东南逐渐倾斜。地处太原、阳泉、榆次三市之间，东与阳泉、平定、昔阳山水相连，西邻太原、榆次，南接和顺，北与盂县、阳曲隔山相望，距石家庄、郑州、天津、北京等大中城市较近;石太铁路、307国道和省道榆盂公路贯穿全县，太旧高速公路横贯县境47 km，交通便利。

3.2 大豆种植历史及现状

根据《山西统计年鉴（2006—2019）》及寿阳县统计年报等相关资料，分析了2005年以来寿阳县大豆生产种植情况及晋中市、山西省大豆整体单产水平。

如图2所示，大豆种植面积在寿阳县豆类种植中占据主要份额，尤其在2010年以前，全县豆类种植达1 000 hm2以上，最高的2006年曾达到2 500 hm2，大豆种植面积占到其中的7～8成。但在2014年以后，豆类种植面积锐减，至2018年，大豆种植面积首次不足全县豆类种植面积的50%。

在大豆产量上（图3），与种植面积相对应，2016年以前，大豆产量年均占全县豆类产量的80%以上，但近两年产量下降，2017和2018年分别为56.8%，59.3%。

从大豆单产水平来看（图4），寿阳县的大豆单产情况整体优于晋中市的平均水平，并远高于山西省大豆单产整体水平（逐年单产量为全省平均水平的1.5～2倍），说明从现有种植条件来看，寿阳县的大豆生产效率优势明显，该地区可适当增加大豆种植面积，以实现产量优化、产值提升。

3.3 寿阳县大豆种植投入与效益

寿阳县大豆种植区域相对分散，多以农户自家种植用于平常食用为主，区域化、规模化、标准化种植缺乏;品种多而杂、本地大豆品质较差，缺少专用品种，商品性差;加工企业档次低、规模小，成规模的企业不多，大多数豆制品加工者为家庭作坊为主，供周边小范围内豆制品的消费群体，新产品开发滞后。

对大豆种植户而言，大多数种植者主要种植以玉米为主，每家自留0.07～0.13 hm2种植大豆，投入劳力不足一人，豆种价格一般在10元·kg-1，每公顷土地需种子60 kg，肥力投入约1 800元·hm-2，日常管护以除草、防虫害、防兔为主。因种植面积分散，需人工收割，机械化收割难以实现。综合上述，每公顷投入约6 000余元;按产量3 375 kg·hm-2、大豆市场平均收购价格4.4～4.5元·kg-1计算，平均每公顷可实现收益13 350～16 880元。然而相比种植玉米（平均收益22 500元·hm-2）效益低下，且收割费工费时，农户种植积极性不高。

以寿阳县典型的豆腐干加工为例，企业收购大豆进行加工，收购价4.5元·kg-1，每千克大豆可生产1.2 kg豆腐干，每千克散装豆腐干批发价6元，零售价10元，大豆加工后收益为2.7元·kg-1，粗略计算，若企业从本地收购大豆，扣除运费成本的影响，企业收益率为60%，零售商收益率66.7%。对加工及销售环节而言，大豆制品的效益较为可观。

3.4 寿阳县大豆加工分析

豆腐干是寿阳县大豆加工的主要产品，为国家质检总局地理标志性产品。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有低脂高蛋白、高维生素低胆固醇等特点。2017年12月寿阳豆腐干制作工艺被列为市级第四批非物质文化遗产代表性项目。

寿阳县大豆加工企业主要以健民实业有限责任公司（简称为健民公司）为代表，该公司从事豆腐干加工，每年需大豆1 800 t，原料大豆的90%以上来自外地大豆调入。产地为黑龙江，通过与当地几个农民专业合作社签订收购订单，以年均价格4.4元·kg-1收购，价格随市场行情波动震荡，最高价可达6元·kg-1（2020年因新冠肺炎疫情收购价5.2元·kg-1）。黑龙江无霜期短，大豆种植面积广泛，且土地集中连片，达到了机械化收割条件，在产量方面保证了企业对非转基因大豆的需求。运输费用200余元·t-1，全年运输大豆花费在36万元以上。出现这种“舍近求远”的情况，健民公司也有苦衷：从传统豆腐干制作来说，寿阳豆腐干之所以能成为几代人传承的传统食品，跟本地大豆的高蛋白品质（寿阳县昼夜温差大，本地大豆品种含45%蛋白质）和水质条件密不可分，县内家庭作坊式的小规模豆制品加工也主要以本地大豆为主，处于供不应求的状态。健民公司的豆制品加工规模大、市场布点较多，对大豆原料需求量大，本地大豆的产量已远不能达到企业自身需求，而豆腐干生产的水源地又不能离开寿阳本土（几家在外地发展的寿阳豆腐干企业无法做出正宗寿阳豆腐干的风味，效益不佳），使得企业生产原料不得不依靠购买外地大豆。

在技术和工艺上，健民公司实现了全程机械化操作，流水线作业，日均可生产豆腐干5 t，实产实销，故公司不设豆腐干储藏库，每天生产出的豆腐干直接运往二级经销商及寿阳县和几个邻近城市（如阳泉市、晋中市、太原市）各大商超;需远距离运送的销售点（如深圳市、海口市、三亚市的山西特产商店、机场等）以真空包装形式批发。

4 大豆产业生产困境及成因

从寿阳县大豆产业当前存在的问题着手，提炼了山西省大豆产业存在的普遍性问题。

4.1 大豆生产规模小，商品化率低

本地大豆多以散户种植为主，以寿阳县宗艾镇为例，各村均有大豆种植，几乎每家都有零星地块种植大豆，主要利用大豆固氮作用养地以及自家食用;多余大豆經本村作坊用于豆腐、豆干等豆制品，售卖给本村或邻近村村民。从原料、加工到销售，流通范围局限，且豆腐坊技术以家庭传承为主，劳动力有限，产出也有限，豆制品供不应求。但目前本地大豆的生产规模完全不能满足企业加工的大量原料需求。

4.2 大豆品种专用化利用率低

本土大豆品种虽然蛋白含量高、农户接受度高，适宜豆制品的加工，但产量低;引进新品种产量虽高，但品质不佳，蛋白质含量低，做出的豆制品口感不如本地品种，转化率也低（豆子与豆腐制成品比例，本地品种为1∶2.4，引进品种为1∶1.2），究其根源在于大豆品种专用化创制不足。

4.3 政策鼓励与科研推动缺乏

自国家发布《大豆振兴计划》以来，在部分省份开展了大豆种植方面的相关政策，补贴豆农，但山西省在政策支持部分尚为空白。另外，技术支持缺口较大。大豆的科技研发、良种繁育和技术推广等关键环节缺失，例如研制的专用大豆推广不力，品种的加工品质不能满足企业的需求;在耕作栽培技术改良与推广力度不足，现有种植方式仍为传统人工作业，费时费工。

综上，本地的大豆产业主要困于原料供应不足，规模较大的企业依赖外省引进大豆。究其原因，有农民种植方式落后，缺乏高层次劳动力，大豆品种退化、品种较杂、商品性差，种植区域分散、种植规模小，未行成区域化、规模化种植，成规模的加工企业少、新产品开发不足等。

5 对策与建议

5.1 发挥龙头企业带动作用，促进产学研联合

培育大豆产业化龙头企业，加速优质品种产业化开发。发展“基地+农户+公司”产业化经营模式，引导企业在当地建立稳定的优质大豆生产基地，与农民结成风险共担、利益共享的经济联合体，促进订单农业发展。企业应增强抵御市场风险能力，提高产品竞争力;进行设备更新和技术改造，开发有潜力、有市场的新产品，用现代高新技术改造传统豆制品工艺，加强保鲜技术与包装材料的研究;加快新型豆制品开发，加大对市场前景较好的大豆制品（浓缩大豆蛋白、离析大豆蛋白等产品）的开发力度。加速优质品种产业化开发，实现“育种单位+种子公司+农户+加工企业”的有机联合，促进大豆种子产业的发展[14];积极延伸产业链，加强和科研院所的合作。

5.2 提高绿色、有机、专用型大豆创新能力

利用山西省非转基因大豆的优势扩大进入国际市场的份额。山西省应大力发展“绿色、有机大豆”[15]， 适应欧、日、韩市场对绿色优质非转基因大豆的需求， 扩大出口， 使大豆由产量劣势变为质量优势。在生产上， 要对转基因大豆进行严格监控， 决不让转基因大豆在生产上推广。在科研上应加快研究步伐，重点突破药用型、营养型、功能型大豆的研发。

5.3 政策引导，创新驱动

针对本地大豆产业规模化优势不足，播种面积有限，劳动力不足，机械化水平不高[12]等问题，建议抓住国家实施《大豆行动计划》的契机，争取农业部对山西省大豆基地建设项目的支持，省级农业工程资金、农业扶持基金应向大豆种植基地建设、大豆种植农户倾斜。引导企业与农业合作社签订收购订单，从而鼓励农民种植大豆的积极性。新品种创新部门（科研单位、种子站）应加快推进大豆品种改良进程，推广先进的种植技术，从而提振农户种植信心，加强种植意愿。

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