心心念念的塌菜馍

孙利芳

每到春暖花开时节，最喜欢到野外踏青，不单单是享受万紫千红的春之绚烂，更重要的是留恋采得野菜装春盘的清欢。

小时候嘴馋，每到春天野菜飘香的时候，我便会缠着妈妈带着我到田间挖野菜。春雨滋润过的田野里，白蒿、荠菜、马齿苋、蒲公英、灰灰菜等野菜，都欣欣然钻出地面，鲜嫩嫩、娇柔柔的，在春风里摇曳着，别提多可爱了。

除了喜欢蒸白蒿和荠菜饺子，我最喜欢的就是塌菜馍了。记得小时候，每每家里来客人，家里没什么好招待，妈妈就会拿出她的拿手好菜——塌菜馍。

妈妈会两种塌菜馍的做法。

一种是将马齿苋洗净，切成小段儿，加入鸡蛋、面粉、盐、五香粉、鸡精等，加水搅拌成糊状，腌制一会儿。待各种调料入味后，摊开平底锅，在锅底抹上一层油，加热一分钟左右，油微微起烟时，把调好的面菜糊糊摊到锅底上，迅速拿铲子摊均匀，然后盖上锅盖。饼的薄厚要掌握好，太厚不好烙熟，容易夹生。这时候，火候的掌握显得尤为重要。火大了，饼外边煳了里面夹生;火小了，口感不好，没有外焦里嫩的效果。慢慢地，白绿相间的菜糊开始凝结，由绿变黄，等底面均匀变成金黄色时，把饼翻过来再烙另一面，等到两面全部烙成金黄色就可以起锅了。把菜馍切成小块儿，再蘸上用大蒜、姜捣碎加辣椒油、酱油、醋、香油调成的调料汁，咬一口，真是外焦里嫩、鲜香可口，仿佛把整个春天吃到了肚子里，暖融融的，别提多惬意了！

塌菜馍的另一种做法，是先将面粉和成软硬适中的面团，然后擀成两个薄薄的圆饼皮备用。马齿苋切段，加上调料腌制一会儿，将腌制好的菜放到饼皮上摊均匀，将另一张饼皮盖在上面，再把两张饼皮的边儿一点一点捏紧，然后放到平底儿锅上烙。用這种方法塌出来的菜馍比较软和，因为菜是拢在一块儿的，而外面包裹的饼皮很筋道，吃起来既有饼皮独有的丝丝甜味，又有野菜咸咸的清香味道，别有一番风味。

除了马齿苋，还有一种云香菜也是塌菜馍的最佳原料。云香菜，一看名字就喜欢得不得了。绿色与紫红色相间，交织辉映，就像绿色的天空中漂浮着紫色的云彩，在露珠的清辉中淡云轻抹，浪漫朦胧。云香菜塌出来的菜馍更让人唇齿生香，吃起来回味无穷、心旷神怡，真是粗茶淡饭亦清欢。

客人们总是吃得意犹未尽，各个儿伸出大拇指，纷纷请教妈妈做法。妈妈总是手把手教客人，我看得多了，竟也学会了几招。结婚后，我第一次在婆婆家露一手时，令全家人刮目相看，也都喜欢上了最朴素，也最接地气的塌菜馍。

现在有了电饼铛，两面能同时烙，做起塌菜馍越发得心应手了。又是一年春来到，人间有味是清欢。踏青赏景觅口福，采得野菜装春盘。让我们走进大自然，采得野味品清欢吧！