湘西黄牛

湘西土家族苗族自治州农业农村局（416000） 王建国

湘西土家族苗族自治州畜牧水产事务中心（416000） 吴云斌

地域范围湘西黄牛农产品地理标志地域保护范围为湘西土家族苗族自治州（以下简称“湘西州”）下辖的凤凰、永顺、花垣、龙山、吉首、泸溪、古丈、保靖等县（市、区）。截至2020年12月底，湘西州湘西黄牛存栏头数为26.25万头。

品质特色湘西黄牛体壮灵活、性情温顺、抗逆性强、遗传性能稳定，是具有浓厚地方特色的优良肉役兼用型黄牛品种。其体格中等，各部发育匀称：体躯较短，前高后低；肌肉发达，骨骼坚实，皮肤富有弹性；眼大有神，眼眶稍突出，部分湘西黄牛的上眼睑和嘴四周有黄白色毛，俗称“粉嘴画眉”；角型以“龙门角”和“倒八字”较多；毛色以黄色最多，栗色、黑色次之，杂色最少。湘西黄牛脂肪少，蛋白质含量高，肉质优良，肉味鲜美，平均屠宰率达52.3%。

品种历史湘西州境内养牛历史悠久，湘西黄牛的形成与当地自然生态环境、社会经济条件以及人工选择密切相关。自宋代以来，湘西州境内便已普遍使用耕牛。中华人民共和国成立后，湘西州人民政府长期实行保护耕牛、繁殖耕牛的政策，当地耕牛数量有了较大提升。1982年4月，中国南方六省在凤凰县召开黄牛优良品种鉴定会，确定湘西黄牛中心产区以凤凰县腊尔山区的柳薄乡为主；2007年5月，经农业部批准，湘西黄牛保种区设在凤凰县腊尔山区；2010年3月，农业部批准对湘西黄牛实施农产品地理标志登记保护。

养殖特点湘西黄牛产区属亚热带季风气候，当地气候温和，光热充足，降水量充沛，草场资源丰富，牧草种类较多，为其养殖生产提供了有利条件。①选育选配。头胎公牛不作种牛用，30月龄的后备种公牛可进行调教、采精，待36月龄时正式投入使用（采精与配种），每周采精1~2次，42月龄转入正常采精，每周采精2次；母牛到36月龄才可配种，为了产犊、春耕两不误，母牛在农历九十月配种，次年农历六七月产犊，一般在母牛发情后一天半配种，选择气候较暖的上午进行，母牛怀胎后期应少劳役，临产前不劳役。②饲养管理。 湘西黄牛的饲养管理主要以放牧为主，或半放牧半舍饲。犊牛出生后16天至20天应喂给专配的开食料（玉米、小麦、豆饼等磨成粉，加入少量鱼粉和食盐混合调成糊状）；出生30天后应喂给细嫩青草或多汁饲料，让其自由采食，喂给量以不影响精饲料的采食量为宜。犊牛出生1月后，应逐渐增加青干草或稻草喂给量，任其自由采食咀嚼，刺激瘤胃发育，2月龄至3月龄即可隔离断奶。湘西黄牛育肥前期以青饲料和粗饲料为主，占日粮干物质的80%；育肥后期逐渐提高精饲料比例至60%~70%。放牧育肥时间宜选择在3—10月，其中以8—10月牧草结籽期尤为重要。湘西黄牛一般采取白天放牧、晚上适当补充精料的方式喂养，补料量为体重的1%~1.5%，补料时要使其充分饮水。③卫生清洁。注意保持牛体清洁卫生，每天梳刷，定期冲洗，清除牛虱和污泥。夏季夜晚烧烟熏除蚊虫，冬季栏舍应防风避雪，铺垫稻草，做好过冬保暖工作。④屠宰规定。商品牛上市时体重需达到300千克，胴体瘦肉率在50%以上；饲料药物添加剂和兽药的使用必须按国家有关规定执行休药期。商品牛屠宰按《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY 467-2001）进行，屠宰加工过程中的卫生要求按《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694-2016）执行。