好一杯茉莉花茶

杨程程

月令花语

农历六月，当江南的梅雨季和我们说再见以后，暖空气占了优势，冷空气只好藏了起来——南北方终于进入了夏天最炎热的时候。农历六月是入夏的第三个月，所以又叫“季夏”;因为炎热，它还有“伏月”“暑月”之称。

五月石榴红似火，六月荷花满池塘——“荷月”或者“莲月”也成了衣历六月的美称。而最受孩子们欢迎的，还得说是在农历六月成熟的甘美的荔枝，因此农历六月也被称为“荔月”。

端石雕荔枝摆件 广东省博物馆藏

月令风物志

农历六月有着说变就变的天气，刚刚还太阳高照，小狗也被晒得直吐舌头，下一秒又会“哭”个不停，下起倾盆火雨，把人们淋个措手不及。不过，古人还是很喜欢这个月份，他们在农历六月会做哪些有趣的事情呢？

过半年

春节是一年中最重要的节日，而在古代，有些地方的人会在农历六月的时候加一个可以庆祝的节日——叫作“过半年”，意思是一年已经过了一半，大家需要中场休息啦！

不同地方过半年的日子稍有不同，有的在六月初一，有的在六月初六，还有的在六月十五……每个地方过半年也有自己的特色，人们会吃汤圆、祭拜神明、翻晒衣物和书籍、宴请宾客等。

观莲节

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”农历六月还有着诸多不可错过的盛夏美事，赏荷花、采莲蓬、吃莲子是人们在六月的专属享受。苏杭一带就将农历六月二十四定为荷花的生日，也称观莲节。这一日，水上画舫云集，人们或在船上或在岸边观赏美景、吟诗作画，还会放荷花灯呢！

出水芙蓉图页 故宫博物院藏

染指甲

古时候没有五颜六色的指甲油，爱美的女子们怎么染指甲呢？有首唐诗中写道：“俗染纤纤红指甲，金盆夜捣凤仙花。”原来凤仙花就是染指甲最好的染料。“六月六，采红花，采回红花染指甲。”每年农历六月初六，女子们会采摘凤仙花的花瓣，拌上明矾，将其捣碎，再用碎布把凤仙花泥包裹在手指、脚趾上。几个小时后取下碎布，如花儿一般娇红的指甲就是她们的美丽官言。

張熊凤仙花图扇页 故宫博物院藏

机智的古人不仅用花来染色，还用花来制茶。茉莉花茶是花茶中的大宗，它是我国较早制作的花茶之一，也是最受人们喜欢的花茶之一。它因产地不同，制作技艺也不尽相同，各具特色。比如吴裕泰茶庄就有一种独特的茉莉花茶制作技艺，并且在2011年入选了第三批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。今天我们有幸邀请到了吴裕泰茉莉花茶制作技艺的第五代传承人——孙丹威老师，让我们一起探索茉莉花茶的奇妙世界吧！

吴裕泰茉莉花茶制作技艺

非物质文化遗产档案

项目名称：吴裕泰茉莉花茶制作技艺

传承时间：100余年

主要传承地：北京市

入选时间：2011年

入选第三批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”

我与传承人面对面

吴裕泰茶庄创建于清代光绪年间，如今已是知名的中华百年老字号了。吴裕泰茉莉花茶制作技艺的第五代传承人孙丹威老师与茉莉花茶结缘40多个春秋，一直以来，她制作茉莉花茶时只采用春茶茶坯，坚持茉莉花“三不采原则”，即上午不采、阴天不采、雨后三天不采，还在拼配中适当增加徽茶茶坯所占比重，并且运用“低温慢烘”等独门技艺，让独一无二的茉莉茶香跨越时空，香飘四海。

孙老师您好，很多人都喜爱鲜花，邢鲜花也能做成可以饮用的花茶吗？茉莉花茶适合什么人饮用呢？

孙丹威：老北京人爱喝茶，特别爱喝花茶，“以花入茶”在明清时就已成为尊贵地位的象征。茉莉花茶实际上是在加工后的绿茶里加入茉莉花制作而成的。它区别于性凉的绿茶和性热的红茶，茶汤温和，男女老少都可以饮用。茉莉花茶如此特别，它的制作流程是不是很复杂呢？

孙丹威：茉莉花茶的制作分为选坯、印花、折配三个环节。首先是选坯，每年春天我都要到茶叶原产地收购茶坯，封箱保存。等到六月份茉莉花开，在晴天的午后采摘完茉莉花，才开始第二道工序——印花。茶坯经过与茉莉花拌和、窨（xūn）花、通花、出花、烘干等一系列统称为印花的工艺技术处理后，就有了茉莉花茶的雏形。最后，它们会被运到北京完成拼配，就是把不同产地、不同口味的茉莉花茶雏形按照一定比例混合，这是茉莉花茶制作的点睛之笔，也是不外传之秘方哟！

没想到，茉莉花茶的制作这样不容易，那么，制作把茶一般需要多长时间，我们在哪里能品上一杯正宗的茉莉花茶呢？

孙丹威：一整套制作茉莉花茶的工序需要花费大半年。对于从事花茶制作的茶师来说，一年中大概有大半的时间都需要待在茶叶产区，风吹日晒，十分辛告！如果你们想喝上一杯清香的茉莉花泰，欢迎到北京的吴裕泰茶文化陈列馆做客。在这里，大家不仅可以品茶，还可以了解茉莉花茶的历史故事，欣赏传统的条文化之美！

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