吃货沈宏非

◎文／青辰

自带“超好吃”属性的纪录片——《早餐中国》，开播以来，好评不断。这档节目的总顾问也是《舌尖上的中国》第一、二季的总顾问——沈宏非。沈宏非深谙美食之道，是美食圈的知名老餮，微博粉丝超过500万，可他却说：“我不是什么美食家，我就是个吃货，是个大吃货！”

“吃货”的基因里写着“馋”

“每天叫醒我的不是梦想，不是闹钟，是香喷喷的早餐。”米粉店老板的儿子解锁嗦粉技能后，呼啦起米粉惊天动地，在他销魂表情的诱惑下，画面视觉冲击力十足，观众隔着屏幕仿佛都能闻到食物的香气。美食纪录片《早餐中国》，成功吊起了国人的胃口，作为总顾问的沈宏非功不可没。

多年的吃货经验告诉他，“好吃的食物，除了打动味蕾，还要打动人心。”《早餐中国》将镜头对准里弄小巷里百姓口中的最好吃的小店，通过自然流露的欢声笑语，展现出浓浓的市井烟火气。

打出生起，沈宏非的胃口就好，荤的素的，酸的甜的，他都喜欢，除了不太能吃辣，几乎百无禁忌。他说：“我是一个很馋的人，我是一个吃饱了以后依然很馋的人”。

从暨南大学新闻系毕业后，沈宏非辗转在广州、北京、香港等地从事媒体工作。每到一地采访，他都要把当地的美食吃个够。去“大碗面”吃片儿川那回，他刚坐下，就看到老板拿个大盘盛放刚做好的东坡肉。眼见油花泛亮的东坡肉颤颤巍巍地出锅，浓郁的肉香味蒸腾而起，不由分说地往他的鼻子深处钻，他当即跑过去从人家盘子里夹了一块，一边大嚼一边“啧啧”称赞：“世间美味，别无他求！”末了，他又打包两份带回家，直到肚子撑胀才想起自己不是来吃面条的吗？

还有次去北京采访，夜里沈宏非饿了，一个北京小兄弟从北新桥的一家店给他打包了几个驴肉火烧，他一吃，顿时来了劲，“太香了，这在上海可是个稀罕物。”立马招呼小兄弟带路，他要去店里敞开肚皮吃一顿。无奈已经凌晨一点，店家早就打烊了。第二天一起床，他就拽着小兄弟直奔驴肉火烧店，一口气吃了八个驴肉火烧，把小兄弟看得目瞪口呆。他还谈起了他的“饮食阔论”：“这年头，吃得上以及吃得起，都没什么可牛的，唯一值得牛的，就是吃得下！这个驴火是一种市井食物，讲究的是香浓，慰藉的是人生，快哉、快哉！”

给世界来点“写食主义”

1998年，《南方周末》副刊编辑力邀沈宏非写饮食文章。食用是“真吃”，书写是“假吃”，虽说“食无定味，适口者珍”，可沈宏非一点也不含糊，他把冰淇淋写得让人口舌生津，不由自主地咂嘴回味；他的《大块吃肉》更是酣畅淋漓，让人感觉胸臆大张……他在《写食主义》里说过这样一句话：“饮食其实还有一个作用，就是解忧。是啊，没有什么事情是一顿美食不能解决的，一顿解决不了，那就两顿！”

许多学子、主妇，连同公司职员都说沈宏非的文章能下饭。精明的商家通过他的“写食主义”，也读出了商机，比如他们发现传统红烧肉的块头，已经无法适应大多数食客的胃容量和嘴型，因此，他们把红烧肉的尺码改成了麻将牌的大小，一口一块，美味与豪情齐飞。

成名后的沈宏非陆续在《城市画报》《三联生活周刊》《南方都市报》等多家媒体开设饮食专栏，一跃跻身全国最贵的专栏作家行列。

有年春天，沈宏非到北京与刘仪伟、邱华栋会面。到一家餐厅吃饭时，沈宏非点了一份“西红柿炒蛋”，结果菜端上来大家一看，西红柿不少，鸡蛋少得可怜。沈宏非开玩笑道：“这哪里是西红柿炒鸡蛋，明明就是西红柿炒自己嘛！”一句说笑触动了他们的灵感，几个“好吃嘴”一合计，在当年九月就推出了一本《西红柿炒自己》的菜谱式图书，大受欢迎。

会吃的沈宏非也会玩，他设计的好几场主题晚宴，至今都是美食圈的佳话。2007年愚人节，沈宏非为了欢迎王朔到沪，以王朔同名小说《动物凶猛》为名，办了一场文坛食客的晚宴，被王朔称为姐姐的王安忆还亲自下厨做了一道私房菜——黄芽菜煮东海梭子蟹。

“馋宗大师”的饮食之道

几十年的吃吃喝喝，沈宏非早已“成精”，基本上闻个味道就知道好不好吃。有朋友调侃他：“袁焕仙参禅悟道是为一代禅宗大师，你品吃得道，应该叫你‘馋宗大师’”。于是，“馋宗大师”这个名号不胫而走。

2017年，沈宏非参加《味之谜》真人秀节目，让他深刻体会到了“药食同源”的道理。在屏南，草药膳几乎家家能烹。一道青草兔，青草为引，兔肉为肴，热气滋滋，肉香四溢，一口下去，胃瞬间复活！现捞现做的起鱼宴更是惊艳了沈宏非的味蕾！吃了山上的，尝了海里的，沈宏非忍不住感叹：真正的美食在民间，没有性情食色的回忆，最难将息！

沈宏非不但遍尝美食，更喜欢结交做美食的厨师。他认为要想吃到真的“家常菜”，就得认得做菜的人，做菜的人也认得自己，最好是相互有一些了解，甚至互相敬爱，才是“家常”的最高境界。有次他在北京采访杭州四季酒店金沙厅总厨王小勇，问道“您是否有吃夜宵的习惯”时，王师傅的情绪陡然激动起来，“每天半夜喊我去吃夜宵的人很多，有的说有一条鱼，有的说有一只鸡，但每次到了以后，看到的鱼和鸡都是生的，都要我现做！所以，现在有人再喊我吃夜宵，我一定先问一句‘生的还是熟的？’”听得沈宏非嘴里一口茶没忍住，笑喷了。

在饮食界，常有地域派相互争吵，四川人自夸川菜一流，广东人自诩粤菜精到，在沈宏非看来，食物是和生命连接在一起的，每种菜品，各有其妙，没有高低贵贱、优劣好坏之分。“人间烟火，哪有极品？只因当时饥渴，所以销魂。”网友问沈宏非，吃贵的和吃便宜的，在幸福指数上有不同吗？他说，其实没有区别，有的时候往往是吃便宜的更有幸福感，因为有些非常昂贵的餐厅让人拘束，还不如逛到最爱的马路上吃小吃。

在物流高度发达的今天，想吃的大多能通过网络抵达，但沈宏非认为，“与其让食物通过物流的方式找到你，不如你自己去那个地方吃那个食物。对于你的这番诚意，我相信，食物也一定会以更新鲜的味道和更地道的烹饪方式来回报你。”