我来自山川湖海 我囿于厨房与爱

蒋颐

一直觉得自己在视觉方面，对细节的辨识能力还不错，简单地说就是“既看得清，又记得住”。这个特点表现在社交方面尚可，但是放在吃喝方面，有时却有吃了什么都记不住的尴尬时刻。

比如不久前，就对着自己做的一道菜的成品照纠结了好半天：是啥？

究竟是什么呢？有点像墨鱼或者鱿鱼，但那些平行的褶皱看起来又有点像是某种昆虫的鞘，但这绝不可能！又或者是哪一种菌子的伞？可是如果菌子长这么大块头，应该不会整只地烧……

那天，我抓心挠肺地想要立刻知道，就一直问同事是啥，估计那边正忙着，又或者是本来想卖个关子，却被我问急了，于是也很无奈地答：“墨鱼。”

好的，又后知后觉地丢人了。

觉得不好意思，就没再追着问。耐心等到新课上架才知道：唉呀，是以前拍的墨魚大（火+靠）课程。自己的这一“神操作”，让我记起了去年斋菜新课预热时的一幕。当时，我让大家都猜原材料究竟是什么。两道菜，一是素烧海参，一是素烧脆鳝，全都惟妙惟肖。结果大都猜错了。

但凡走点心，猜出素烧脆鳝的原料应该不难。把用香菇做的素鳝丝当了真，勉强可以说不算丢人;看不出素烧海参的原材料是木耳，问题也不大。如果再宽容些，成品照中鸡腿、鸭腿分不清楚也就算了，甚至把牛排和羊排弄混淆，都可以说情有可原。然而，把切过花刀的红烧带鱼当成笋块，就实在说不过去。

再比如我这次，竟然把墨鱼错认成菌子……

不过，对于这次的偏差也可以扔锅，毕竟刀功处理在墨鱼这菜上并不是那么简单。入刀要深而不断，每一刀要平行，距离要均匀……那墨鱼，身壁可就只有薄薄的一层！这个改刀的难度有多大，谁切谁知道。

说回墨鱼大（火+靠）。之前写《红烧肉》一篇时，提到宁波人过年烧红烧肉时会放墨鱼或者鱿鱼干，当时还笑称“该用山猪肉来烧这道菜，山珍+海味=排山倒海”，这才两三个月就有了续集，这次教墨鱼大（火+靠），正是要放五花肉进去的。

“（火+靠）”是一种让食材酥烂入味的缓慢烹调方式。去年《深夜食堂》一文里讲的墨鱼大（火+靠），是只用一味墨鱼的冷菜，烧好后浇点收浓的卤汁，会很香。谁料到时隔一年，和这道菜的缘分，还能以这样的方式奇妙地接续起来。

为了这来之不易的接续，哪怕墨鱼有些难买，也想请同学们试下这道菜。相信效果一定是极好。墨鱼这种食材蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，但是醇厚不足，所以用五花肉相佐，让荤油去做鲜味的底子。这样一来，就算不用山猪肉来烧这道菜，也香得排山倒海。

山猪肉不是想要就能有，所以山是没得排了，遗憾。来自大海的墨鱼资历不够，海味倒起来也缺了三分意思，可惜。不过，无论是《山海经》里上古洪荒的传说，还是那些停留在想象中的味道，或许不去字斟句酌，反而更美。

“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。”这是很多经常下厨的人都喜欢引用的一句歌词，而我认为自己的世界是以下这句歌词的颠倒：

“是谁来自厨房，是谁昼夜不息，爱和被爱。是谁在谁的眼中，看到了山川湖海。”

【写在后面的话】

最后要说一下字斟句酌的后果。准备写这篇文章时，额外想起了一个关于墨鱼大（火+靠）的彩蛋，是去年自己录“喜马拉雅”内容的时候。

墨鱼大（火+靠）更新出来的第二天早晨，一边吃早餐，一边打开“喜马拉雅”，想把昨天的内容再听一遍。不知什么时候妈妈也加入进来，半心半意地听了一会儿，抬起头很纳闷地问我：

“就做个菜，为什么要站到锅里？”

“啥？”一脸懵圈。

“不是说……先把墨鱼放到水里烧1分钟，然后把腿放进去？”

厉害了我的娘。

听说过铸剑时以身殉剑的，没听说过烧菜时以身殉菜的。硬是琢磨了一下才反应过来：“啊……说的是墨鱼的腿呀！就那个长长的须……”

所以，误会不仅可以是美丽的，也可能是，蠢萌的。