菜场：便宜有好货

杨周彝

持续多年天天清晨骑车到菜场买菜，一路上构思新菜。每天翻花样不重复，既好吃又健康，还要重点考虑小朋友健康成长。

上海人的好习惯是精打细算、不浪费、能省即省。许多菜肴，买来自己动手深加工，价廉物美。

早餐天天喝自制豆浆，杂粮店黄豆每500克3.5元，可做10次，用豆浆机做黄豆、米仁、莲心等混合豆浆，一大壶成本不到2元。

到菜场切面店买山东薄饼，10元2包共20张。平底锅放油煎荷包蛋，上面放一片奶酪或西式火腿，再放上薄饼，两面煎黄，起锅再铺一片菜园现摘的生菜，是两个小宝贝最爱的“中国塔可”。

也可用面包机做法式面包，一只成本不到2元。

雪菜毛豆。去壳毛豆10元可买500克，小包装雪菜每包1元，加几个切碎的红尖椒同炒，咸鲜微辣，佐餐绝配。

这几天莴笋大量上市，去皮鲜莴笋每500克2.5元，4根莴笋5元，回来洗净，切成薄片，加适量盐暴腌半小时，挤干水分，加麻油、酱油拌食，也非常受欢迎。

蚕豆上市已接近尾声，带壳蚕豆10元5千克，去壳蚕豆偏老，4元500克，购者寥寥。买2千克，回家用小刀对剖去壳，一大堆蚕豆半小时搞定。然后，一部分做油氽豆瓣，这也是江南初夏美食。文火温油慢炸，豆瓣保持碧绿，用少量盐拌食，外脆内酥，佐粥一流。

豆瓣放少量水煮熟，用搅拌器打成糊状，加一包雪菜同炒，这就是江南名菜雪菜——豆瓣酥。

豆瓣中加入蘑菇丁和切片香肠，放入陶瓷煲煮10分钟，一道色彩艳丽、红白绿相间的豆瓣香肠成功了。

一包1千克装新鲜鸭胗30元。鸭胗洗净，用盐和白酒揉透去腥，入锅，加盐和花椒煮熟，放凉后切薄片，倒入糟卤一瓶，放半天，一大碗咸鲜爽口的糟鸭胗就成功了。

鸡胸肉每500克7元，买了10元。洗净切丁，沥去水分;加老抽、黄酒拌匀，腌制1小时;起油锅把鸡丁炸透，沥去余油;小米椒20个，去蒂切碎，“老干妈”辣豆豉两大勺，一起下锅煸香，再下鸡丁和少量水，翻炒几分钟，等汤汁收干，起锅装盘即成。这道辣子鸡丁，香辣鲜脆，佐餐下酒皆宜。

春末夏初，竹笋大量上市，每500克3～4元。买4根竹笋约8元。回家去壳、去老根，切滚刀块，起油锅爆透，加老抽、白糖和1勺甜面酱，再加水，焖煮10分钟，汤汁收干起锅，一碗油焖笋上桌了。

竹笋1根、蘑菇10朵、豆腐干3块，分别切末，精肉250克切丁，少許去壳青豆。起油锅同炒几分钟，加甜面酱、生抽、少量水，等汤汁收干起锅。另备洗净的生菜叶一大碗，吃时，生菜叶放手中，舀入1勺竹笋肉丁，裹起来吃，这就是著名的“生菜包”，非常可口，老幼咸宜。

现在也是小黄鱼上市季节，新鲜的小黄鱼每500克仅10元。买1.5千克，去头、去内脏、去鳞，洗净放入容器，加白酒、花椒和3勺盐拌匀，腌2小时取出，沥去汁水，起油锅炸透，装盘上桌，这道油炸暴腌小黄鱼无人不爱。

农贸市场去皮芋艿每500克3元，买5元。鸭子一只约40元。回家剪去鸭屁股和两颗性腺，去除鸭腹内的气管、肺瓣、血水，洗净，下锅，沸水汆去血水，放入陶瓷煲;加白酒和少量花椒，小火炖3小时;芋艿切滚刀块，扁尖一把，洗去盐分，撕成条状，放入煲内与鸭子同煮，同时撇去油花;等芋艿熟透，加适量盐调味，关火，直接把陶瓷煲端上桌，这道扁尖芋艿老鸭煲，烂熟鲜香，好吃极了。

冬瓜现在非常便宜，买一大块仅2～3元。冬瓜去皮、去籽，切块，放入鸡汤或肉汤中煮烂。干贝小半碗，洗净，加黄酒放入微波炉大火加热5分钟，取出放凉后撕成细条状。冬瓜放凉后用搅拌器打成糊状，倒入陶瓷煲，小火慢炖，再倒入干贝同煮约15分钟，加适量盐调味后直接上桌。这道干贝冬蓉，汤汁浓稠，味道极鲜。

在这种居家烹饪的环境下，家里的两个小宝贝长得非常健康，孙子文文大班，今年9月读一年级，我去学校接他们，发现孙女淇淇班上的女同学比文文矮半个头，我非常得意。