小麦替代玉米对育肥猪生长性能、养分消化、肉品质及经济效益的影响

易 越

（重庆财经职业学院，重庆 402160）

小麦是欧洲饲料配方中最广泛使用的原料，当用在猪饲料配方时，小麦的总能量相对于玉米的浓度是91%～97%，而小麦的粗蛋白质和赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等氨基酸含量均高于玉米，粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维水平也均高于玉米（冯艳武等，2019）。小麦淀粉含量低于玉米，而非淀粉多糖含量高于玉米（章慧等，2019）。高水平的可溶性非淀粉多糖被认为是提高家禽食糜黏度的因素，但它在猪食糜中保留时间较长，因此不是限制因素。小麦确实比玉米有较高的磷消化率和总钙浓度，同时，小麦在高湿度和高温度条件下会感染具有代表性的真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌醇和玉米赤霉烯酮（Stein等，2010）。在相同的营养需要量下，与玉米基础饲粮相比，小麦基础饲粮提高了猪的生长性能，猪肉品质与玉米基础饲粮相似（华洪葳等，2018）。Cromwell（2002）报道，只要日粮蛋白质和氨基酸平衡，从断奶期到育肥期小麦完全可以替代玉米。此外，由于小麦中存在内源植酸酶，小麦对磷的消化率高于玉米，但对植酸结合的磷的降解效率较低。在小麦基础日粮中添加高达1000个植酸酶单位（FTU）的外源植酸酶可提高磷的消化率（Stein等，2010）。因此，以小麦为基础日粮的猪生长性能和胴体品质可望与以玉米为基础饲粮的猪相近，可以增加小麦在饲料行业的利用，特别是在当前玉米价格处于高位的情况下。本研究以生长育肥后期的商品猪为研究对象，研究日粮添加不同水平的小麦替代玉米对其生长性能、养分消化、肉品质及增重饲料成本的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验将720头初始体重为（54.60±0.88）kg的105 d商品育肥猪随机分为4组，每组6个重复，每个重复30头猪。各组分别饲喂小麦水平为0、20%、40%和60%的日粮，试验共开展8周。不同水平小麦日粮原料组成及营养水平见表1。

表1 试验日粮组成及营养水平

1.2 数据记录在试验开始及28和56 d早上饲喂前按照重复对各组育肥猪进行称重，每周统计1次饲料投喂量，试验结束后计算各阶段平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析在试验结束前3 d，每个重复随机选择5头猪采用全收粪法进行代谢试验，以0.4%的氧化铬作为惰性标记物。试验期间，猪可自由饮水，每天收集排泄物和尿液，-20℃保存。尿液样品用凯氏定氮法测定氮含量，取200 g粪样烘干粉碎后，用于测定干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和氮含量。参考于长宁等（2015）的方法计算养分表观消化率和氮代谢相关指标。之后每个重复随机选择4头猪进行屠宰，测定大理石纹评分、pH（屠宰后45 min和24 h）、眼肌面积和肉色。用常规养分分析法测定胸肌水分、干物质、粗蛋白质和粗灰分含量。将胸肌制备成匀浆，用商品试剂盒（南京建成）测定肌肉中胆固醇含量。

1.4 数据分析将各重复数据用EXCEL做平均值和标准误差处理，将均值代入SAS软件单因素方差分析模型中，采用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 小麦替代玉米对育肥猪生长性能的影响由表2可知，日粮处理对育肥猪各阶段体重、1～28 d和29～56 d平均日采食量及1～28 d平均日增重和料重比的影响均无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，60%小麦组1～56 d平均日采食量显著降低0.86%（P＜0.05）。40%小麦组较60%小麦组育肥猪29～56 d和1～56 d平均日增重分别显著提高15.31%和11.69%（P＜0.05）。对照组和40%小麦组育肥猪29～56 d料重比显著低于其他两组（P＜0.05），40%小麦组育肥猪1～56 d料重比显著低于20%和60%小麦组（P＜0.05）。

表2 小麦替代玉米对育肥猪生长性能的影响

2.2 小麦替代玉米对育肥猪养分消化和氮代谢的影响由表3可知，日粮不同水平小麦替代玉米对育肥猪氮摄入量、粪氮和尿氮排泄量及干物质、粗蛋白质和粗脂肪表观消化率的影响无显著差异（P＞0.05）。对照组育肥猪氮沉积量和粗灰分表观消化率较60%小麦组分别显著提高6.06%和24.90%（P＜0.05）。

表3 小麦替代玉米对育肥猪养分消化和氮代谢的影响

2.3 小麦替代玉米对育肥猪肉品质的影响由表4可知，小麦替代玉米对育肥猪胸肌水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪和胆固醇含量及胸肌大理石纹评分、pH、眼肌面积、背膘厚度、剪切力和肉色的影响均无显著差异（P＞0.05）。60%小麦组胸肌蒸煮损失较对照组和40%小麦组分别显著提高15.76%和16.51%（P＜0.05）。

3 讨论

本研究结果发现，日粮处理对育肥猪各阶段体重、1～28 d和29～56 d平均日采食量及1～28 d平均日增重和料重比的影响均无显著差异，但与对照组相比，60%小麦组采食量显著降低。因此，日粮添加适宜水平的小麦与玉米-豆粕日粮相比，对育肥猪的生长性能没有明显影响。在满足生长肥育猪氨基酸和蛋白质需要量的条件下可以用小麦替代玉米。但添加水平达到60%会对生长肥育猪采食量和饲料转化率产生不利影响。Bruneau和Chavez（1995）发现，小麦对断奶仔猪的适口性较高。由于玉米植酸含量高于小麦，磷的消化率低于小麦，在小麦日粮中添加植酸酶时料比的改善也可以解释为植酸酶作用于与植酸形式结合的其他营养物质，从而释放更多的能量和蛋白质（Mavromichalis等，2000）。

有研究报道，小麦型日粮粗蛋白质和氨基酸的消化率较高，但氮和干物质的消化率与玉米无差异（Pedersen等，2007）。在本研究中，日粮处理对育肥猪干物质、粗蛋白质和粗脂肪表观消化率无显著影响，但60%小麦组粗灰分表观消化率显著低于对照组。通常情况下，在以小麦为基础的日粮中添加的两种主要酶是植酸酶和木聚糖酶，因为植酸酶与木聚糖酶组合对生长性能和营养物质有显著改善（Lyberg等，2008）。粗灰分消化率的降低可能是由于食糜通过率增加，从而降低小肠的消化和吸收，因为日粮中添加小麦时高纤维含量提高了食糜黏度和通过率，降低了粗脂肪和粗灰分消化率。

有研究表明，小麦对猪肉品质没有不利影响（Han等，2005），本试验得到的肌肉成分与上述研究结果一致。日粮添加小麦对肌肉的颜色也无显著差异，这与Han等（2005）报道的结果一致。pH的变化是决定猪肉品质的重要因素，对猪肉的理化性质和货架期都有影响。玉米-豆粕型日粮可以使脂肪变成黄色，因为存在胡萝卜素和叶黄素。但小麦比玉米含有更低的类胡萝卜素，所以以小麦为基础的日粮可以产生更好质量的脂肪。但本试验结果显示，肌肉脂肪质量不受饲料成分的影响。整个试验期间，各组育肥猪的增重分别为50.06、48.33、53.48和47.88 kg，对应的饲料用量分别为196.56、195.44、195.44和194.88 kg，根据饲料价格可以算出，各组育肥猪的增重饲料成本 分 别 为13.0、12.94、11.36和12.35元/kg。尽管60%小麦组的增重饲料成本低于对照组，但综合考虑生长性能和肉品质相关指标，日粮中添加40%小麦可以使同等出栏体重（55 kg～120 kg计算）的育肥猪饲料成本节约107元/头。

4 结论

在本研究条件下，日粮添加40%小麦可以改善育肥猪的饲料效率，降低肌肉蒸煮损失和增重饲料成本，对养分表观消化率无负面影响。