高原餐盘春夏灵感

闫晗

林中随处都是野生树莓

春日，凛冽的风吹过高原砂岩贫瘠的缝隙，地衣绽出蓬蓬簇簇的花来。花朵，是生命最好的灵感;与地衣同时醒来的，还有山野菜。

藏菜食材中，野菜不甚重要，却始终保有一席之地。翻开1400多年前成书的《四部医典》，藏族餐盘中的主要食材与今日别无二致，酥油、酸奶、青稞、牛肉、蜂蜜……药食同源，如今人们常吃的野菜有蒲公英、荨麻、野葱，在古老的书中也有药用价值的记载。

《四部医典》作者宇妥·元丹贡布籍由明智仙长之口讲：季节分为春季、热季、夏季、秋季、冬季、严冬六个季节，每两个月为一个季节。三十个昼夜为一个月，两个月为一季，六个季为一年。藏历的夏至与冬至是在每年的仲夏和仲冬季，冬至到夏至时，太阳向北运行，天气酷热多风，月亮太阴之力减弱，食物味涩苦辣，使人精力衰退;反之，太阳向南运行，太阳之力减弱，太阴之力增加，雨水增多，食物味酸甘咸，人的精力旺盛。

宇妥·元丹贡布认为，春季太阳温暖，胃火减弱，要吃味甘酸甜的食物，还要多吃粗粮。春天蓬勃生长的蒲公英被认为有清热的效能，与新鲜黄牛肉、鲜鹿肉、清凉茶、牛羊奶酪、白花地丁菜、麦片面粉粥都被当作凉性食物，用于赤巴病的调养治疗。

高原的蒲公英生长壮硕

高原的蒲公英长得特别肥大，有种雄赳赳气昂昂的气质，拉萨的厨师们春天喜欢用蒲公英入馔。蒲公英做菜苦味淡到可忽略不计，不需要什么特殊处理，当成普通叶菜做菜、做汤都可以。拉萨哥比伦咖啡餐吧行政总厨白明介绍过一种简易的家常做法：摊蛋饼，把蒲公英切成细丝，打入鸡蛋搅匀，只放点盐和白胡椒下锅即可。还可以用蒲公英剁馅。周末一家人找个草木茂密处过林卡，玩耍间就能采摘大捧的蒲公英，清洗后过水焯软，浓青翠绿，切碎拌馅，包饺子、包馄饨都很鲜美。

藏医的特色疗法中有“泻下疗法”，使用具有下泻功效的方剂将脏腑病邪排出体外，达到治病的目的，《月王药诊》《四部医典》中均有记载。应对急性发作疾病施行泻下前，会食用相应食物起到引导剂的作用，荨麻就是其中之一。《月王药诊》记述，实施泻下疗法前一晚，需要食用不加油脂与调料烹煮的荨麻粥。

过去，荨麻是穷人救命的食粮，苦修者的最爱，传说米拉日巴大师苦修时吃了太多的荨麻，皮肤都变成了绿色。荨麻性热，冬天人们用荨麻的干叶熬糌粑粥喝驱寒。青稞苗嫩生生挤满了田地的时节，荨麻也正枝青叶嫩，村里人摘了荨麻叶子来煮粥，吃那一口鲜。

一碗传统的荨麻粥，要摘取荨麻嫩叶，酌情加入糌粑、藏萝卜、奶渣煮成糊。煮好的粥黏糊糊的像绿色的玉米糊，淡淡的盐味衬得嫩荨麻味道更鲜，妥帖暖胃，是春日里的家常美食。《本草纲目》载“荨麻上有毛芒可畏，触人如蜂虿螫蠚”，采摘、清洗荨麻一定要做好防护工作。荨麻生有细密的刺绒毛，有毒性，被刺到会火辣辣地疼，这些刺煮过后会变软，不影响食用。

荨麻是苦修者的最爱

春天，八廓街上时常有阿佳背着半人高的筐子来卖野菜。有些是叫不出名字的小棵叶菜，多用来包藏包子，还有些是内地春日常吃的榆钱和槐花。近些年，拉萨春天流行起了吃香椿，章景单位对面的饭馆早早拉出了香椿炒鸡蛋的广告吊旗。

拉萨的香椿多来自内地，比起拉萨吃到的香椿，章景更对通麦的香椿念念不忘。章景是一名职业摄影师，在西藏已经生活了10年，有一年5月，章景下墨脱路过通麦时大啖香椿炒鸡蛋。通麦是波密的小镇，通麦饭店多在自家后院种香椿树，谁想吃多少自己摘，配上鸡蛋炒，一大盘不过二三十元。游客不多，本地人不怎么吃，不高的香椿树紫芽憋满枝头，等着好这口的客人。

章景对波密十分熟悉，2014年到2019年间，他和妻子晓菲在波密开客栈。2014年夏天，夫妻俩第一次去墨脱，路过波密特别喜欢，决定在那里生活一段时间。到了11月，两人房子都没提前找好，就拉着一车行李从拉萨去波密了。

春季，波密漫山遍野都是蕨菜

章景夫妇在波密县城租了一座两层小楼，自己加盖到三层，開了家叫“雨中波密青年旅社” 的客栈，客栈的名字取自波密县歌《雨中的波密》。那几年驴友概念盛行，徒步、骑行、骑摩托车从318国道进藏的游客很多，旺季时客栈生意很不错。波密是冰川之乡，有2040条冰川，冬季虽为淡季也不乏游览者，不愁生意。现在进藏路越修越好，越来越多的游客选择自驾，原本十天的行程只需要三四天，少有人愿意在通麦做过多停留。不知道当年的驴友们，可还记得名叫“雨中波密青年旅社”的小客栈？

波密有“绿海明珠”的美誉，岗乡林芝云杉林曾入选《中国国家地理》评选的中国最美十大森林。县城只有一条主街，“雨中波密青年旅社”在主街侧面的巷子，走三四百米就是森林。县歌唱得不错，波密多雨，且雨季特别长。

波密的雨季来得格外炽烈，花花果果，枝枝蔓蔓，蝉组成了夏天最宏大的合唱团在杉树林中轰响。这里夏日的晴天格外宝贵，雨季如帕隆藏布江水连绵不尽，却不够缠绵——小雨不是波密的脾气，哗啦啦的雨清洗青翠山峦、重绿森林。雾气昭昭，云山比嘎隆拉雪山更浓密沉重，澄净的雨水从山石、林木、五彩香布、经幡和过往的车辆间淌下，流入波浪滚滚的帕隆藏布，奔向与背包客们行进方向完全相反的未知远方。

气候温润的藏东南是野菜爱好者的天堂。章景观察，高原的野菜会比内地晚生发十来天，春夏之际，只要是晴天，便能去挖野菜、捡菌子。雨后空气清鲜，森林厚厚的松针中会密密匝匝钻出蘑菇和松茸。熊和小熊猫从藏身处爬出来，藏猕猴成群结队地活动，怕人，听到动静会躲起来。

波密当地松茸

波密的水土很适合蕨菜生长，森林里生得极多，根根粗壮。蕨菜尖儿蜷缩着，像个攥紧的小拳头，采摘时根茎与土相接的部分一掰就断，十分爽脆。新摘来的蕨菜焯水后还带点苦味，炒肉或者凉拌都好吃。森林中还会长一种金色的木耳，当地人叫金耳，适合炖汤。金耳不像一般木耳口感脆嫩，胶质很足，软软糯糯，像炖得软烂的猪蹄，晓菲爱拿来配上枸杞和大枣炖甜汤。

这个季节还能摘到羊肚菌和松茸。羊肚菌味道极鲜，口感像肉，做荤汤、素汤都是美味。松茸炒菜、包饺子都行，还可以用黄油或者酥油煎来吃。章景回忆，藏族不怎么吃松茸，刚开客栈的时候松茸价格还很便宜，只卖十几元一斤，住店的熟客会一筐一筐拿来同大家分享。他们在附近的村庄里做项目或者做工程，这些松茸是村民为了表示感谢送来的礼物。章景感慨说：“后来松茸价格越来越贵，卖到七八十一斤，吃不起了。”

很多被游客青睐的野菜，藏族原本不吃或者吃得很少。随着信息技术的发展，隐藏在山谷河涧的野馔通过互联网为世人所见，进而随着冷链物流远离故土呈上了远方的餐桌。比如松茸，随着《舌尖上的中国》播出爆红价格一路攀升，高原林间貌不惊人的菌子成了春日最时髦的手信、高级餐厅必备的时令菜。这些山野珍馐，是白拉姆盛满珠宝的碗里的珍珠、玛瑙、琉璃、水晶洒落在山野间，时代的弧光扫过，光华灼灼，照亮了高原餐盘的一隅。这是一个多媒体平台爆发巨大能量的时代，只要够美，就会被看见。

西藏之美，美之于漫漫高原、杳杳高天，美之于日、月、星辰，雨雪与风。这里被造物主赋予了无限灵感，一株花、一叶菜都有可能触动来自异乡的味蕾。西藏不乏美食，西藏需要发现。