浅谈在当前教育背景下如何开展中职烹饪实训教学

吴严章

近些年来，国家对于中职院校的教育非常重视，投入了大量的资金，为中职院校的发展带来了更好的机遇。与此同时，教育部门也更加注重学生的综合素质教育，力求让学生在提高自身专业技能的同时，也能够有分清是非的能力，从根本上提升中职学生的个人素养，为社会培养专业技术能力一流的高品质人才。因此，以学生就业为教学导向，培养学生的专业能力和素养，成为中职烹饪教学的教学理念和教学基础。而烹饪实训教学作为烹饪专业的高效实践手段，能够帮助学生提升烹饪技术，也是对中职院校烹饪专业的检验途径。想要提高中职烹饪实训教学水准，就要将“学”和“教”进行充分融合，这样既可以改进中职院校学生文化课欠缺的短板，也能够对学生进行有效的素质教育。

一、当前中职烹饪实训教学中存在的问题

1.教学理念陈旧。中职院校的教学理念一直都在改进和创新，烹饪专业实训教学在改革过程中也一直都从学生的角度进行考量，但是教学理念依然没有真正做到“学”和“教”的融合，根本原因在于教师的教学思想受到传统教学理念的禁锢，过于保守陈旧。这就导致学生对对烹饪实训教学缺乏兴趣，无法积极参与烹饪项目的实训，也缺少了灵活运用所学知识的契机，只是将教学内容、实训项目进行流程性的操作。中职教师也没有根据学生特点、实训项目特色进行针对性的教学，从而导致实训教学的效率及质量都不理想。此外，一部分中职院校及其教师也没有充分认识到烹饪实训教学的重要性，经常会有敷衍的情况发生，并未做到以学生为教学之本。

2.教学模式落后。长久以来，中职院校多以学校教育为主要教学方向，严重缺乏与社会、企业之间的融合，连接性不高。同时，中职院校的烹饪专业课程更加注重理论知识，而实践技能并未受到重视，理论课程与实训教学的课程分配严重失调，理论课程明显过多，实训教学明显过少。以《餐饮服务与管理》、《烹饪概论》为例，经常会由于受到多种因素的影响和限制，导致在实际的课程教学中往往更加倾向理论教学，很少会将理论与实训相结合，实训规则和教学模式都非常的固定、死板，根本无法使学生参与其中。这种以书本理论为教学方向、以教师为教学中心的传授方法是非常明显的理论式教育，无法让学生通过实训教学提升自身的专业技能水平，也无法对学生的专业实操能力进行检验。而传统的填鸭式教学会影响学生对知识的掌握以及理解能力，完全不利于中职烹饪专业学生的发展。

3.教学评价体系不够完善。当前的中职烹饪专业对教师以及实训教学的项目内容和项目质量都欠缺相应的评价制度和明确的评价指标，整个评价体系也并不完善，而这也是影响中职烹饪实训教学发展的重要因素之一。对实训内容的项目进度以及实训项目的完成情况进行评价，可以表明教师的实训项目教学效率，对教师的实训教学进行评价和鉴定，也可以作为对中职烹饪教师的考核依据。但是这种评价的缺陷是容易忽略对学生的知识接受程度以及教学质量的评价，无法积极地反映出中职教师的专业技能水平、职业操守、职业道德，无法对教师教学成果以及培养学生基本素质教养方面进行考核，也难以从多方面观察到教师的整体素质。而对学生来说，如果实训教学的评价标准是量化标准，教师最终只能得到一个等级或者是分数，就无法获得更加专业的评价，也无法根据评价内容进行改正和成长。

二、提升中职烹饪实训教学效果的有效策略

1.改进教学理念。信息化技术的应用已经非常广泛，所以中职烹饪教师可以将信息技术与烹饪专业相融合，在中职烹饪实训教学中更加注重学生的主体地位，与时代背景相结合，创新实训教学理念，可以使用慕课、微课等方式进行教学，丰富教学资源，积极地向行业内的优秀教师以及专家学习，将多元化、互动化的教学理念与学生的主导地位相融合。同时，中职烹饪实训教学有独特的专业特点，要对传统的被动灌输式教学方式进行改进。在中职烹饪实训成果展示的过程中，教师可以让学生分组进行团队合作，制作微课，提升学生的实训教学参与度，改变以往学生课上学习、课后完成作业的教学方式，真正做到以学生为主要教学中心，积极贯彻多元化、互动化的学习理念，有效提升中职烹饪实训教学的学习效率和质量，帮助学生更好地理解相关专业知识。

2.创新教学模式。首先，通过利用信息技术，中职烹饪教师可以让烹饪实训教学更加真实，学生也能在实训教学中有效应用所学的烹饪理论知识，增加更为具体的身体感知。例如，通过虚拟技术对烹饪过程中的厨房用具进行摆放，引入真实的做菜情境，让学生通过真实的感知对课本上的理论知识进行更好的理解和学习，同时也增加了学生的实训参与度，有助于提升中职学生的实训认知水平。其次，通过自主训练的学习方式，增加学生的学习主动性和积极性，充分引导出中职学生的主观能动性。以《烹饪》课程为例，教师可以利用多媒体技术率先制作符合课程内容的动态课件，内容包括制作菜品的原材料、调料、具体的制作过程以及制作中的注意事项等，最后通过微课为学生呈现，让学生进行课外的自主预习和训练。通过不同的信息技术手段，创新教学方式及教学条件，能够有效培养中职烹饪专业学生的动手实践能力，让学生在走上工作岗位后能够更加迅速地投入到工作中。

3.完善教学评价体系。首先，通过信息技术的使用，建立中职烹饪实训教学的优质评价平台，评价体系中要包括教师的教学成果以及学生的烹饪实训效果，教师和学生都可以通过评价结果清楚地认识到自身的优缺点，并有针对性地加以改进，确保教师与学生的努力方向都是正确的。其次，可以在中职烹饪实训教学评价体系中加入监督管理制度，从根本上保障中职烹饪实训的教学成果以及质量，让中职院校的全体师生都可以在该评价平台上发表个人建议并进行互动和交流，也可以对自己的烹饪实训成果进行评价。最后，要积极引导中职教师和学生参与烹饪实训教學，对参与度高的学生进行精神表扬或者物质奖励，保证学生在中职烹饪实训教学中的主导地位。中职院校也可以培养管理水平极高的人才，对所有参与中职烹饪实训教学评价体系的人员进行相关的培训和考核。

综上所述，想要充分发挥中职烹饪实训教学的优势，必须对中职烹饪实训的教学理念进行改进，创新中职烹饪实训的教学方式，提升学生实训的积极性，建立完善的中职烹饪实训教学评价体系，将“学”和“教”进行充分结合，这样才能提高中职学生的烹饪技能水平，提升中职烹饪实训教学成果及效率，促进中职教育更好的发展。