细菌王国：看不见的神奇世界

★ 内容简介

细菌很小，细菌王国很大。

关于细菌的秘密等你来发现！

和人类以及其他生命一起生活在这个地球上的，有一群各种各样的细菌。它们时时刻刻影响着我们的身体和生活，也构成了看不见的、广阔而奇妙的细菌王国。

细菌、病毒、噬菌体这些小家伙有什么区别？细菌都是坏人吗？细菌会被细菌感染吗？细菌会老死吗？如何杀死一个细菌？共生菌、嗜盐古菌、“世界的毁灭者和缔造者”光合细菌……这些又是什么东西？人类的身体90%由细菌组成？变胖都是细菌的错？致病菌存在的目的，就是毁灭人类吗……来自微生物研究领域的科普作者设定“细菌的秘密”“人类和细菌”“进化之路与共生之路”三个主题，愉快又准确地给小读者们讲述了20个细菌王国的重要秘密。

主编：史军

作者：钟欢

出版社：广西师范大学出版社

★ 内文节选

如果有一天，你买了一瓶酸奶，但是检测到里面存在大量细菌，这样的酸奶还能喝吗？

这个问题很难回答：我们没法简单地说“可以”或者“不可以”，而是要知道这些细菌的具体种类才行。

酸奶中的益生菌和杂菌

很多酸奶都含有乳酸菌或者双歧杆菌、嗜热链球菌之类的益生菌。如果酸奶里只有这些细菌，那么这杯酸奶是可以喝的。因为它们不但对人体无害，甚至还可能对人体有益。有时候，很多商家还会因为益生菌这些可能的益处，故意往酸奶里添加這些细菌。

要想保持益生菌的活性，我们就不能对酸奶做彻底的杀菌处理，而只能依靠低温来降低细菌的活性。在让益生菌存活的基础上，抑制有害杂菌繁殖。

但是很多小超市为了节省成本，在运输和储存酸奶的过程中，常常没有按要求维持低温。比如有些超市会用普通卡车而不是冷链车来运输酸奶;有些超市为了省电会在晚上关闭冰箱的电源……在常温情况下，酸奶里的益生菌和其他杂菌都会大量繁殖，这些杂菌很可能就是对人体有害的致病菌。如果我们喝了这种含有大量杂菌的酸奶，就可能会肚子疼、腹泻，如果感染严重，甚至会有性命之忧。

益生菌有益吗

酸奶中的益生菌到底有多大的好处，值得我们冒着巨大的风险去饮用？答案可能会让很多人失望：益生菌的好处大多来自商家的吹嘘，真实有效的科学证据少之又少。看到这里，恐怕会有人不服气：“前面明明说益生菌对人体有益，现在又说它们的好处是商家吹出来的，前后矛盾啊！”别急，这得慢慢分析。

在我们的肠道里生活着很多细菌，它们对我们十分重要，如果我们能有效地补充它们，确实是有好处的。但是，依靠喝的方式来补充却并不靠谱。原因在于：

一、我们喝下去的所有东西都要通过胃酸的洗礼，大部分益生菌连这第一关都过不了。

二、艰难地通过胃酸这一关以后，益生菌还要面对第二关——它得在我们的肠道里定居下来。这也很难，大多数益生菌的结局是变成大便，被排出体外。

三、就算有个别益生菌通过了前面两关，在我们的肠道里定居下来，它们还会碰到第三个问题——生活在我们肠道里的细菌数量十分惊人，就算偶尔有益生菌定居在肠道里了，在肠道菌群大家族里也只是九牛一毛而已，“菌”微言轻，根本掀不起什么浪花。

有些商家也想到了这一点，于是，他们推出了常温酸奶，在酸奶出厂时就用高温把益生菌和杂菌全部杀死。这种酸奶可以在常温下保存好几个月之久。

不过要注意的是，很多人喜欢喝酸奶是因为它好喝，但是酸奶的好喝其实主要来自于大量添加的糖。一瓶200毫升的酸奶至少含有24克糖，而世界卫生组织建议我们一天中摄入的总糖量最好控制在25克以下。