糯玉米优质高效种植与加工利用途径

赵迪

摘 要：为了更好提高糯玉米的栽培技术以及加工利用，对糯玉米的定义，具体的形态特征，栽培的要点，具有的营养价值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技术和加工利用的方式进行了分析与研究。

关键词：糯玉米;优质高效栽培;加工利用

随着人们生活水平提高，对食品的要求也越来越严格，因此绿色无公害的蔬菜食品市场前景广阔。

糯玉米也称蜡质玉米，主要是因为产品籽粒中含有较粗蜡质胚乳，是属于玉米突变后经人工选择而成的糯质玉米。糯玉米性状受单隐性基因控制。

糯玉米可作菜用玉米食用，还可用作饲料提高饲喂效率，兼具其它工业用途。

糯玉米籽粒产品皮薄，口感极佳，具有特殊芳香，糯性强，营养价值高。

1 栽培要点

1.1 适期种植

一般糯玉米品种，其种植密度保持每亩栽植2600～2800株即可。糯玉米的种植地要与种植其它玉米地保持隔离距离300～500米，种植糯玉米间隔期应保持15天较为稳妥。

1.2 合理浅播

种植要合理浅播，覆土要适宜，深度不要超过3厘米，选择好适宜的播种时间。北方温度较低地区春播应谨慎选择播种时间。

1.3 适时收获

糯玉米授粉后三周即可采收，要保持糯玉米的风味与品质良好，必须注意采收时间的精准把握，注意适时采收，才能获得优质产品和较高的种植效益。

2 糯玉米营养及食用功效

2.1 糯玉米营养价值

糯玉米含有较多淀粉和适量的蛋白质、多种维生素，籽粒中蛋白质等比普通玉米多。糯玉米食用后易于消化吸收。

2.2 糯玉米食用效果

糯玉米中硒的含量比普通玉米多，经常食用可以较好增强人体免疫力。糯玉米中含有多种天然维生素，食用糯玉米具有较好的保健效果。

3 高效种植栽培措施

栽培种植糯玉米要注意掌握科学合理地采用一些切实可行的技术措施，加强栽培精细管理是取得优质高效的必要手段。

3.1 选取优良种子

选择糯玉米种子需考虑种植方法及加工用途。不同生长特性要求适宜其生长期，籽粒颜色不同，食用口感各异。

有一些糯玉米种植后产品食用略带甜味，有的糯玉米品种产品食用后没有甜味。

因此，选择种子时要具体考量使用目的与加工用途，明确区分合理购买相应的糯玉米品种，以达到较好的生产种植效果。

3.2 隔离种植

应为存在花期扬花授粉问题，为保证种植时不出现混花授粉现象，糯玉米种植时须进行隔离。种植糯玉米周边空间隔离保持300米以上避免花粉混杂。种植糯玉米时间与普通玉米花期错开，可提前或延后种植，以免影响糯玉米产品质量。

3.3 整地及其播种

3.3.1 整地施肥：种植糯玉米之前，要适时进行整地施肥，将预种植地耕翻耙细整平起垄，耕翻时施入充足的有机肥作基肥，同时还要增加磷肥是入量，重施攻苞型肥料，将氮肥和磷肥与无机肥掺合，可以较好地发挥施肥效果。春季播种，土壤经过冬天冻垡作用，土壤水分充足松软，可以确保玉米生长要求。

3.3.2 适时播种：糯玉米种植要适时播种，如采用薄膜覆盖栽培可提前10天进行播种。适期提早播种收效好，但也要考虑采收加工上市销售时间，以获取较高收益。

3.4 播后管理

3.4.1 撒药：播种后在玉米行道处进行撒药可以防止害虫啃食。

3.4.2 间苗除草：幼苗长出4～5片叶进行间苗，6～7片叶子时定苗，将黄苗、弱小幼苗等除去。

田间杂草与幼苗抢夺肥水。为促进幼苗成长，须定期除草提高幼苗生长温度，维持水分及营养成分，改善田间通风透光条件。

3.4.3 定期浇排水：糯玉米栽培要适时进行灌水，适量充足的水分才能保证糯玉米产品的优良品质。糯玉米生长中如果缺失水分会降低糯玉米的结实率，玉米籽粒变小，种皮变硬，食用风味欠佳。但栽培中水分过多也会影响糯玉米品质与产量，要根据田间玉米长势和田间墒情状况定期进行浇水和排水，以便保持糯玉米植株生长良好。

3.5 适时收获加工

保持糯玉米质量，关键在于采摘适期把握。授粉后22～25天适时采摘糯玉米，其产品水分充足，营养成分多，口感甜糯。

糯玉米采摘期约为2～3天。采完尽快加工销售，采后加工约10天时间质量较优，如来不及加工，所采糯玉米低温处保鲜存放。

4 糯玉米的加工利用

糯玉米含较多营养成分，可鲜食可加工。鲜穗成熟籽粒和茎秆都有其相应利用价值。适当加工利用，可产生更高的经济价值，增加糯玉米商业利用效果。

4.1 未充分成熟糯玉米加工利用

4.1.1 青食：糯玉米熟期采收直供市场消费，简单蒸煮或烘烤食用，其产品营养价值高，口感上好。

4.1.2 速冻：青棒速冻可在零下30℃左右低温保存，保持了玉米本身具有的品质和营养价值，保鲜效果好，其产品可以保质近半年。玉米青棒也可水煮冷却后速冻冷藏，产品质量也较好。种植者可自由选择适宜时机再进行市场销售，可取得较好经济收益。

4.1.3 加工玉米罐头：糯玉米籽粒加工处理可制玉米粒罐头，產品生产成本较低。其籽粒可制作玉米糊罐头，产品色亮味香，用于扩大市场销售，也很不错。

4.2 成熟糯玉米加工利用

4.2.1 制作玉米熟食：糯玉米具有较高营养量。成熟糯玉米去胚，磨成的玉米粉，可替代糯米粉加工制玉米类糕点食品，如糯玉米饼、糯玉米窝头、糯玉米水饺和糯玉米面条、糯玉米面包，等等。

糯玉米面粉可替代70%糯米粉，可降低20%加工生产成本，制成的产品营养成分提高，色味香俱全，糯玉米类食品可以较好地赢得市场青睐，获得较高的销售收益，这对于延长糯玉米相关产品产业链，大幅扩大糯玉米产品的销售渠道和经济收入，为种植者打开种植收益途径也是一个很好的探索途径。

4.2.2 用于酿酒：谷物淀粉经液化处理发酵酿酒供食用品尝，增加一条致富之路。糯玉米酿酒比普通玉米出酒率高，酒香浓厚，营养价值高。

4.2.3 用作饲料：糯玉米消化吸收率高。糯玉米含有粗蛋白，粗脂肪和赖氨酸量较高，属高产优质饲料。利用糯玉米饲养乳牛，产奶量较高，所含奶油等营养物也提高较多。

4.2.4 其它用途：糯玉米脱胚可研制优质玉米油，酿制优质酒，酒渣可制酱油，淀粉渣还可用作生产资料。

种植加工糯玉米可提高经济效益，加强精细管理，拓展加工利用范围，有利于调整饮食结构，推动食品工业和其它有关产业发展，也是今后农村产业结构调整，增加农民经济收入的有效途径，实为农村实现乡村振兴的有益途径探索。

参考文献

[1] 王建军.糯玉米优质高效栽培技术及加工利用[J].农业开发与装备， 2020（06）：23.

[2] 王俊生.鲜食甜糯玉米的营养价值及优质栽培技术[J].吉林蔬菜， 2018（03）：15.