吃含铝食物会得老年痴呆？铝：这锅我不背

吃含铝的食物会得老年痴呆？

二十世纪六七十年代，加拿大医生在检测几份阿尔茨海默病症（AD）患者尸体的大脑时，发现铝离子含量高于正常人。随后发表了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。

这份报告的发布，在当时引起了全世界医学界的重视，并逐步传播开来，受到世界各界的重视。于是国内信息灵通的一些医学界人士率先把家里的铝饭盒、铝锅、铝水壶都砸了，换成不锈钢的。逐渐地，社会上就听说了铝会诱发老年痴呆症。

不过，科学研究最重要的一条标准，就是实验可重复性。于是，有医学界人士开展了对加拿大医生报告的重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的AD死者大脑中铝含量的测定，沒有重复出此前报告的实验结果。换句话说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。

而且后来发现，加拿大医生在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。正是在这个过程中，AD死者的脑样本受到过铝盒的污染。因此，很明确没有证据表明铝元素与AD之间有直接关联。

欧洲食品安全局在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示，基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。

明矾：我不是“非法添加物”

说到铝，不能不提明矾。明矾，学名是“十二水合硫酸铝钾”，含有金属铝。提到明矾，很多人第一反应是“非法添加物”。首先要说明的是，明矾不是绝对不可以添加在食物中的，而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。

有研究表明：添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大，只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况，添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到最佳。

所以说在正常情况下，明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是要符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。

标准中规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，并且铝的残留量要≤100mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤500mg/kg。也就是说，明矾属于合法的食品添加剂。但是，如果过量添加，导致铝的残留量较高，就会危害人体的健康。

铝摄入过量的危害

虽然，目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论，铝也不会导致人体急性中毒，但是如果铝摄入量超标，对人体还是会造成一定伤害的。这是由于人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。

美国食品及药物管理局确定摄入铝5μg/（kg·d）是安全的，长期摄入会对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。

因此，健康生活，要避免过量摄入铝。首先要均衡饮食，少食含铝较高的食品。有研究表明，成年人少吃一个馒头（100g），铝摄入量能减少0.19mg每公斤体重；少吃一根油条（50g），铝摄入量能减少0.39mg每公斤体重；儿童少吃一袋儿（60g）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07mg每公斤体重。其次要注意搭配，比如吃油条等含铝量较高的食物时，搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。

此外，要尽量少吃油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等等食物；在选购包装食品的时候，要仔细看看配料表，尽量选择没有含铝添加剂的食品；也要尽量减少铝制器具、铝箔的使用，使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等，避免铝元素析出危害健康。

综上，吃含铝的食物与患老年痴呆症没有直接关联；明矾也不是非法添加物，不必谈及色变。但如果食品中过量添加明矾，造成铝过量摄入，那可就会危害健康了。因此，要想减少铝的摄入，还是建议多在家吃饭，减少在外就餐，少吃零食。记得：最新鲜、最营养、最安全的食物，出自于自家的厨房。

（编辑/任伟）