夏吃豆，胜过肉

刘绍贵

中国饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，自古有俗语说“夏吃豆，胜吃肉”。豆类既能健脾祛湿，又可清热解暑，是“打着灯笼难找”的佳品。

扁豆 调理脾虚腹泻

扁豆性甘淡、温和。所含营养成分丰富，蛋白质和维生素C含量较高，并含微量元素锌，有利于促进智力和视力发育，提高人体免疫力。作为药用，一是加入淡补、缓补、平补的方药中用，如参苓白术散中即用到了扁豆，以治疗脾胃虚弱，呃逆、食少久泄、小儿疳积;二是消暑化湿，治疗暑湿吐泻、食欲不振等症，如六合定中丸;三是用于妇女脾虚湿浊带下。现代常用于夏日胃肠型感冒、急性或慢性胃肠炎、消化不良等。消暑解毒宜生用，健脾止泻或治白带过多宜炒用。

消暑化湿，可用扁豆荷叶粥，即可取白扁豆50克、冰糖30克、鲜荷叶1张，粳米100克，煮粥食，但糖尿病患者不宜用。

赤小豆 健脾除湿养胃

赤小豆有健脾养胃、除湿利水、和血排脓之功。药用可入汤剂，也可入丸、散，还可研粉外敷。入食可用于煮粥。民间有用赤小豆与红枣、桂圆肉煮食同来补血者。也可用赤小豆与粳米煮粥或蒸饭吃，或制作豆沙。夏季多用本品与冬瓜，做成“赤小豆冬瓜汤”佐餐食。或用赤小豆打粉，以冷开水调和，外敷治疗腮腺炎。但本品不宜大量和长时间使用;口干咽燥、五心烦热、潮热盗汗属阴虚津伤者应慎用;孕妇不宜用。

蚕豆 利水益气消肿

蚕豆功在健脾益气、利水消肿。它从未完全成熟至老熟时均可作为菜蔬。其营养亦较丰富，蛋白质含量仅次于大豆，碳水化合物含量仅次于绿豆。

用蚕豆400克、花生仁200克、红糖适量，放入瓦罐炖汤，做成“蚕豆花生汤”食用，对慢性肾炎有一定辅助治疗作用。另以蚕豆500克去壳、磨粉，每次30～60克，加适量红糖，用开水调匀服，对厌食症有益。

但临床上有一種遗传性疾病，会因食用蚕豆而诱发，医学上称之为蚕豆病，且多见于小儿，严重者可导致肾功能衰竭而死。故有易发倾向的儿童要禁止食用。

绿豆   清暑缓解口角炎

绿豆可清热解毒，利水消暑。有“济世良谷”之美誉。在酷热的夏日，用其熬成绿豆粥或制成绿豆沙、冰激凌，消暑解渴已成为许多人的享受。同时，绿豆可解多种毒，对于肿胀、痱子、疮癣、口角炎都有疗效。

治口角炎，推荐绿豆蛋花汤。取小半碗绿豆放入冷水中，待水烧开5分钟后立即关火。接着取1个鸡蛋，冲入烧好的绿豆水中，即成。每天早晚各1次，3～4天为一个疗程，一般1周左右即可痊愈。

需要注意的是，做绿豆蛋花汤的绿豆不能烧得很熟，否则会使绿豆中的有机酸和维生素遭到破坏，影响功效，只要煮5分钟左右，看到水变为清绿色的时候，就可以打鸡蛋了。