盘点“网红”零食， 看完你还吃吗

于荷

提到零食，这是谁都避免不了的东西吧？零食的范围非常广泛，除了正餐以外的食物都可以称之为零食，很多营养师也给出了健康零食的种类，比如奶类、豆制品、蛋制品、可生吃的蔬菜、水果、坚果等。今天，我们抛开这些，就挑选出几种现在特别流行的“网红”零食，让王旭峰会长来给我们讲讲怎么吃。

奶枣：“热量炮弹”

提到今年最火的零食，奶枣必须上榜。香甜可口的奶枣，谁人不爱。王旭峰说：它本质上就是枣夹巴旦木，外面裹了一层融化的棉花糖和奶粉或乳清粉。从营养上看，它兼具水果干、坚果和奶制品的营养价值，所以平时作为小零食吃一点，是完全没问题的。不过，奶枣好吃有营养，并不代表可以肆无忌惮的吃，毕竟，水果干和坚果都算得上是“热量炮弹”，而棉花糖和奶粉的热量也非常“感人”，四者相加，“致肥”能力不在话下。

枣夹核桃：好吃也要适量

说完奶枣再来看看枣夹核桃，它也是很多人喜欢吃的。王旭峰说：因为就是单纯的枣和核桃放在一起，没有额外添加糖或油脂，核桃的脂肪加上大枣的糖分，意外的又香又甜。需要注意的是，虽然是不错的健康零食，但很容易吃得停不下来，要知道，这两种食物的能量可都不低！所以，还是一句话，一定注意控制摄入量！

巧克力：三高人群不适合吃

巧克力一直都是零食销量的佼佼者。王旭峰说无论是黑巧克力还是白巧克力，都属于高糖高脂的零食，尤其是糖，大多属于小分子容易吸收的糖，脂肪中饱和脂肪的比例比较高，对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、超重、痛风等人群不太适宜。

果冻：和水果没啥关系

果冻一直是零食爱好者的最爱，好吃又好看的果冻是不是真的和名字一样，是水果制成的呢？草莓果冻、香橙果冻等，真的含水果和牛奶的营养吗？王旭峰说：实际上，普通不含果肉的果冻基本和水果一点关系也没有。大部分果冻的水果味道都是用相应的果味香精调制出来的，而果冻艳丽的颜色多半来自色素。虽然食品添加剂的使用在国家规定的范围和剂量内都是很安全的，但是安全不等于有益，所以还是少摄入为好。即使添加了果肉或果汁的果冻，营养价值也完全不能和水果相提并论，且不说一个果冻里添加的果肉量不高，这些果肉一股都是经过加工处理的罐头水果，和新鲜水果相比，营养素有一定的流失。

辣条：成长期儿童不要吃

全世界的小伙伴对于辣条都是非常喜爱的，王旭峰表示，辣条虽然好吃，也要注意，大部分辣条是用加工过的大豆皮、面粉，辅以辣椒粉等香辛料以及色素制作而成，其营养成分并不高，且高油高盐，对于成长期的儿童来说，如果经常食用，会影响其食欲，影响对正餐及健康食物的摄入，并且，常吃这种高油高盐的食物可能会增加超重、肥胖、高血压等慢病的患病风险。

果片：小心热量超标

现在各种晾晒果干也是很多人喜爱的零食。王旭峰说：从字面上可以看出，水果脱去水分后的干制品即为水果干。可以通过自然风干、真空干燥、红外干燥、真空冷冻干燥等方法制作而成。一般多见的果干有：葡萄干、桂圆干、干枣、梨干、苹果干、柿饼、杏干等。相比果脯蜜饯，水果干一般不加入糖分、盐分、香精和防腐剂。在晾晒中大部分水分丢失，抑制了细菌和真菌的生长，使果干得以长时间保存。同时果干在干燥中，一些酶类物质可以在紫外线或者红外光或者一定的温度下失活，辅助延长了产品货架期;另外一些对消化系统黏膜会造成伤害的酶类物质，如菠萝蛋白酶失活后，大大减少了对口腔黏膜的损伤。

但在选择脆枣、香蕉片等时就一定要注意看配料表和营养成分表。如果配料表当中出现了植物油、棕榈油等字眼，营养成分表当中，脂肪的含量非常高，那说明这款水果干之所以這么香脆，就是因为添加了大量的植物油的缘故。而且一般这种水果干都是在高温下制作的，其中的很多营养素和抗氧化物质也基本没有了。

苏打饼干：富得“流油”

一般血糖高的人或者减肥人士都喜欢食用苏打饼干。王旭峰说：苏打饼干之所以酥脆，有发酵、膨松剂碳酸氢钠的功劳，脂肪也功不可没。苏打饼干中的油脂含量基本在8%-30%，而且越酥脆的饼干油脂含量越高。因此口感酥脆的苏打饼干偶尔食之可以，但如果作为手边零食，饿了就吃，那就非常容易长胖了。另外饼干中最常用的油脂是起酥油，这是一种氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸。近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管病的风险。所以一定不能把苏打饼干当作早餐主食，也不要把它作为随手可得、想吃就吃的零食，偶尔吃一点就好。