“一人食” 大商机

韩忍冬

有需求就有市场，不少餐饮企业开始纷纷推出“一人食”套餐、一人桌，以吸引单独就餐的消费者，一人一桌一位的餐厅经营形式正在逐渐发展壮大，已成为餐饮行业不可忽视的重要渠道。

什么是“一人食”？

“一人食”，顾名思义就是一个人吃饭。

随着生活节奏的加快以及人们生活水平的提高，曾经相约三五好友或举家出门聚餐的模式正在慢慢转变，“下馆子”成为再寻常不过的日常，无论是早餐、午餐、晚餐，还是宵夜，不问缘由、哪怕是独自一人，都可以与美食相约。

尤其是疫情防控进入常态化以来，人们开始自觉减少聚餐，尤其是上班族，无论是中午的工作餐还是晚上的加班餐都开始更多倾向于“一人食”。

有需求就有市场，不少餐饮企业开始纷纷推出“一人食”套餐、一人桌，以吸引单独就餐的消费者，一人一桌一位的餐厅经营形式正在逐渐发展壮大，已成为餐饮行业不可忽视的重要渠道。

谁在“一人食”

在中国，吃文化源远流长，无处不在，并贯穿中国历史的始终。“民以食为天”，“吃”排在第一位。对于中国人来说，吃不仅可以解决人最基本的生理需要，同时也是人们联系感情、社交活动的重要组成部分。

但是，随着经济的飞速发展，尤其是随着越来越多的年轻人到另一个城市学习、工作或打拼，独居人群正在不断增多。民政部数据显示，2018年我国单身成年人口达2.4亿人。其中，有超过7700万成年人是独居状态，预计到2021年年末，这一数字会上升到9200万。

同时，“晚婚”现象日渐突出，25～29岁接替20～24岁人群成为新的结婚“主力军”，40岁以上的结婚登记占比大幅上升。民政部的另一组数据显示，2020年我国结婚登记数据为813.1万对。这是继2019年跌破1000万对大关后，再次跌破900万对大关。这也是2003年以来的新低，仅为最高峰2013年的60%。

结婚人数连续两年大幅下滑，主要原因在于适婚人群总量减少。从近40年数据看，我国出生人口在经历1987年这一近40年的最高峰（2508万）之后，连续多年下行：1991年跌破2300万;1994年跌破2100万;1998年更是跌破2000万大关。可以预见，随着“95后”乃至“00后”陆续进入婚育阶段，结婚人数还会进一步下滑。

独居人群的增多，使得独自就餐的需求剧增，艾媒咨询公布的一组数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态。

事实上，上班族也为独自就餐的数据贡献了不小的力量。梁先生所在公司的节奏较快，同事们往往不能凑到一起共进午餐，于是“一人食”是他们公司的常态。“谁忙完了手头工作谁就去吃，大厦地下有食堂，也有美食城，叫外卖也很方便，想吃啥就安排啥。当然，也有与同事同行的时候。”

尤其是大城市，像梁先生这样的例子不胜枚举。作为都市上班族，时间往往显得无比珍贵，“午餐时间很短，也没有那么多要求，所以大家都比较随性，能约到一起就一起，约不到一起就各吃各的，反正现在外卖也很方便，各个餐厅也都有一人份的套餐，比以前强多了。”郭小姐告诉记者，“早些年，如果一个人出去吃午饭，除了食堂就只能去小吃店或者吃面条、麦当劳什么的，一个人不太好点炒菜，一个菜单调，两个菜吃不完，比较尴尬，只能和同事一起去，但相对来说需要的时间又会比较长，总体不太方便。”

“一人食”并非固定的消费者群体，而是经济社会发展的必然需求，随着消费升级，人们对于每一餐都有了不同的理解，一个人吃饭并不代表孤单。“我和我的父母不同，他们只要是一个人吃饭，就会吃得非常凑合。但我不一样，我觉得一个人也要好好吃饭！”刘女士认为，“这和是不是独居，是不是单身没有必然联系，而是一种生活状态，是一种消费理念。其实，真正精致的生活，来自一颗富足而强大的内心，我只是更愿意通过不敷衍的三餐来取悦自己。”

艾媒咨询公布的数据显示，从用户画像来看，59.5%“一人食”消费者年龄在26岁～40岁，其中31岁～40岁消费者占比30.3%，26岁～30岁消费者占比29.2%。此外，19岁～25岁消费者所占的比例也超两成，为22.3%。从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市。数据显示，2021年中國38.6%“一人食”消费者分布于二线城市，而28.7%“一人食”消费者分布在一线城市。

“一人食” 餐厅在行动

相信很多人都有过这样的经历：当我们走进饭店，服务员一般都会问是几位用餐，然后将我们带到相应大小的桌子，再按照不同的人数准备餐具，帮助我们点菜。

曾几何时，一个人外出就餐往往会有一些不便：一个人不能占一个桌子，经常被餐厅要求和别人拼桌，被迫和陌生人共享一个吃饭空间;能够一个人吃饭不尴尬、环境还不错的大多数是品牌连锁快餐厅，一到饭点人满为患;即使选好了一家不错的店，单独前来吃饭的客人落座后向服务员咨询菜品，服务员往往会先问一句“几个人吃”，点少了不好意思、点多了又吃不完。

中国青年报社社会调查中心曾联合问卷网对1991名18周岁至35周岁青年进行了一项调查，结果显示：67.6%的受访青年认为一个人去餐馆吃饭会感到尴尬。

数据显示，一个人出门吃饭时，48.5%的受访青年会速战速决，37.1%的受访青年会直接寻找最不显眼的角落入座，36%的受访青年觉得菜点多点少都不合适，30.2%的受访青年最讨厌服务员高喊“一位，里面请”，12.9%的受访青年觉得食欲会有所减退。

然而，让自己快乐，是一种能力。随着消费升级，人们对于美好生活的向往和追求，使得他们更愿意在能力范围内取悦自己，成为更好的自己。数据显示，2020年，中国消费者线上“悦己型消费”占比已升至57%。一个人如何“好好吃饭”渐渐成了被广泛讨论的问题，喜欢独自外出就餐的人越来越多，一些眼光独到的餐厅经营者已经开始行动。

谈到“一人食”餐厅，便不得不提一兰拉面。1960年，一兰拉面创立于日本福冈县福冈市，24小时营业。1993年，一兰拉面开始采用独立座位的空间设计，每个座位设有左右隔板，隔板前方挂有布帘，方便服务员送面，为消费者营造了独立、隐私的就餐环境。一兰拉面在2012年-2017年，仅仅5年就把年流水提高了3倍，达到了220亿日元，而2018年则超过了250亿日元。它的发展轨迹，恰恰印证了“一人食”市场的巨大潜力。

在中国的“一人食”大賽道上，方便速食、半成品、线下餐馆、单身厨具……各方“英雄”群起而逐鹿，一出好戏即将上演，大幕正在徐徐拉开。

2021年春节，很多人响应就地过年号召，成为“原年人”。美团外卖发布的数据显示，2月13日除夕当天，外卖年夜饭的方式受到消费者热捧，其中品牌餐饮商家的外卖销量同比增长八成多;而单人餐也成为消费热点，一个人过年也要吃好年夜饭，除夕“一人食”订单量同比增长66%。

除了外卖，越来越多的餐厅也开始为“一人前来”的客人作出改变。精致的小隔间内，摆放一碗一筷一碟一勺，这是时下兴起的“一人食”餐厅最常见的布局。还有呷哺呷哺、禾绿回转寿司、六丁一人食烧锅以及一些旋转小火锅等餐厅，不仅专门为顾客推出“一人食”优惠套餐，有的还特别增设了面对墙壁、适合单人吃饭的小餐桌。

再比如，渝是乎把酸菜鱼变小，做成了快餐，瞬间“吸粉”无数;犟骨头把东北炖大骨头做成了快餐，全国已开400多家店;芙蓉树下冒菜就是把火锅变成了“一人食”，号称一个人的火锅。

繁忙的工作占据了人们的大部分时间，吃回归到了便捷的本质。“现在基本都有套餐，火锅、西式快菜、中式快餐，就连大鸭梨、新辣道这种传统的餐厅都推出了外卖套餐，有荤有素，有的套餐会有饮料和饭后甜点，非常人性化。”郭小姐说。

如果定位在上海，打开大众点评，搜索“一人食”，会跳出2486个结果，一人食火锅、一人食烤肉、一人食锅贴……这其中，有传统餐饮店增设的一人食服务，也有专门开设的一人食餐馆;如果定位在北京，搜索结果则是1585个。

《中国餐饮大数据2020》显示，2019年美团点评平台“一人食”的关键词搜索量同比增长了132%，搜索人数增加了137%。

一个人吃出来的巨型市场

“一人食”的核心是“食”，也就是一个“吃”字。“一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布的《2019-2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。

吃，无非就是吃什么、在哪里吃，但实际上，“一人食”并不只是吃本身，从市场观点来看，“一人食”经济的赛道远不止于餐厅。作为人类基本需求的衣、食、住、行中的食，随着新一代消费者的自我意识进一步觉醒，“一人食”仍存在巨大的市场空间。除餐厅外，“一人食”还存在更广阔的赛道。

首先，不可否认的是，自热食品、方便速食打着“一人食”的标签玩出了新花样，诞生于2007年的自热米饭、兴起于2015年的自热小火锅近几年销量大增，入局企业越来越多、品类不断丰富。

市场研究咨询公司英敏特在2020年6月发布的《中国方便食品行业报告》显示，方便食品中的自热食品的市场份额已从2018年的4.4%，上升到了2019年的7.6%，2019年销售额达到了71亿元，总体增速迅猛。

2021年1月26日，第一财经商业数据中心（CBNData）发布《2021方便速食行业洞察报告》，数据显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。独居青年在家则更青睐方便面、即食火锅和方便粉丝等品类，他们在口味与品类选择上也更为专一，且最爱酸辣和麻辣味。

还有创立于2016年的拉面说，打着“一个人也要好好吃饭”的情感招牌，一路过关斩将。CBNData和天猫美食联合发布的《2020天猫美食消费趋势报告》显示，方便速食品类增速迅猛。而拉面说，就是在近几年快速发展起来的即煮即食的半成品日式拉面品牌。2019年，拉面说年销售额2.5亿元，一年共卖出1600余万包拉面。

拉面说联合创始人九一表示：“在一人食场景下，一批新兴消费品牌能够兴起，背后正是由于单身经济崛起后，消费者渴望得到比外卖、传统方便面等速食产品更健康、美味、营养的产品。”

拉面说的市场表现充分说明了消费者对于方便速食的需求变化。天猫食品高级行业运营忆橙曾在接受媒体采访时说：“我们发现如今消费者买方便速食，不是为了果腹、也不是没东西吃，而是主动走向美食。”

另外，在国内家电整体市场增长放缓之时，“一人食”等细分家电市场却风生水起，独居经济给家电业带来了新机会。迷你家电、宠物家电等方兴未艾，近亿的独居人群也让家电业的关注点从家居场景向个人场景转变。早在2018年，天猫就发布了一份名为“小报告”的榜单，首次将迅猛发展的“小”产品带到聚光灯下。这些“小”产品，正是一人份量的产品。当年，天猫平台上的迷你微波炉销量同比增长970%，迷你洗衣机销量增长630%。

有研究报告显示，单身人群普遍储蓄低，追求高品质、高消费的生活，助推新消费模式，促进文娱、宠物消费。他们喜欢悦己、宠物、懒人、西式小家电，如扫地机器人、迷你洗衣机、迷你电饭煲、迷你电冰箱，追求“懒人家电省心用、小型家电一人用”。一人食电饭锅、一人食豆浆机、50升左右的冰箱、1.6升的一人份小客量迷你洗衣机、胶囊酒店、超小型洗碗机越来越多，旅游网站也纷纷挂出“一人游”新模式。

“‘一人食商品某种程度上在关怀着单身群体，满足了这部分人生活需求，告诉这群人，一个人也要好好吃饭、好好生活。”享受着“一人食”相关商品的胡捷敏（化名）告诉媒体。

“一人食”的商业逻辑并不难理解，本质上可以看作是传统商业的改造升级版，将它们变得更方便、更受年轻人欢迎。

餐厅吃饭、影院看片、KTV唱歌曾是“一群人”的狂欢。现如今，“一人食”餐厅、迷你KTV、小户型公寓、一人旅行等已经成为热门的消费形态，特别是对于很多90后、00后来说，一个人吃饭、旅行、娱乐正在成为他们的生活常态。

“一人食”衍生出来的“一人经济”，造就了一个巨大的消费市场，正逐渐成为一种新的经济景观。

一房一厅一人住，一饭一菜一人食。