不同生态环境下青稞的营养成分和矿质元素差异性分析

张华国 刘国一

(西藏自治区农牧科学院农业资源与环境研究所，西藏 拉萨 850000)

大麦作为一种最早被驯化的作物，现已经成为世界第四大谷物，在酿酒、食品加工、饲料中获得广泛应用。相比较于覆盖着颖壳栽培的大麦，青稞是一种6棱无壳大麦，是青藏高原藏民同胞们的主食。由于青稞中含有的β-葡聚糖对人体健康十分有利，因此引起广大科研人员的关注[1]。众所周知，在作物生产中，品种、环境、栽培管理措施都会直接影响到产量，且不同生态环境条件下同一品种的农艺性状、产量均存在明显区别。青稞产量、光合特性、生长等同样会受到不同栽培管理模式的影响，诸如播种量、施肥量、水肥运筹模式等。近年来的研究发现，由于品种、栽培条件的不同，青稞品质也会出现明显不同，且在一些研究报道中也明确指出单一栽培措施会直接影响到青藏高原的青稞品质，但是却很少有研究不同生态环境下多种因素对于青稞品质所造成的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试验点

选择6个能够适应不同生态区域的主载或特色品种，5个县的主载品种为藏青2000、喜拉22号，藏青25、黑青稞、紫青稞、蓝青稞为特色品种。选择曲水县、波密县、江孜县、普兰县、乃东区。

1.2 试验方法

在5个不同生态区域选择试验地，要求地势较平、茬口一致、肥力均匀。播种之前需要取土进行有效分析，对土壤本身的肥力情况进行充分了解；在各个试验小区施入氮肥(尿素)、磷肥(磷酸二铵)，其中50%的尿素可以用作基肥、50%用作追肥，100%磷酸二铵用作基肥，要求种子必须要饱满、粒大[2]。

在检测青稞品质时有必要参考GB5009.3-2-16《食品安全国家标准食品中水分的测定》。

在测定水分含量时可以利用直接干燥法。

测定灰分含量时有必要参考GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》，并借助灼烧法。

测定淀粉含量时可以参考GB5009.9-2016《食品安全国家标准食品中淀粉的测定》，并借助酸水解法。

测定粗纤维含量时可以参考GB/T5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》，并利用Fiber tec 2010半自动纤维分析仪、酸碱洗涤法。

测定粗蛋白含量时可以参考GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，利用K9840半自动凯氏定氮仪。

测定β-葡聚糖含量时可以参考AOAC995.16方法，并使用酶-比色法。

测定总黄体酮含量时可以参考NY/T1295-2007《荞麦及其制品中总黄体酮含量的测定》，并利用分光光度计。

测定矿质元素含量时，参考NY/T1653-2008《蔬菜、水果及制品中矿质元素的测定电感耦合等离子体发射光谱法》[3]。

1.3 数据处理

在整理数据时可以借助Excel2007，在进行显著性分析时可以利用SPSS17.0统计软件。

2 结果

2.1 不同生态环境下青稞营养成分的差异性分析

江孜青稞的淀粉含量最高，其次是曲水；波密的粗蛋白含量最高，其次是乃东；波密的粗纤维含量最高，其次是乃东；乃东的β-葡聚糖含量最高，其次是普兰；普兰的总黄体酮含量最高；乃东的花青素含量最高，其次是普兰，详情见表1。

表1 青稞营养成分在不同生态环境下的差异性分析

2.2 不同生态环境下青稞矿质元素的差异性分析

江孜的青稞Ca含量最高，普兰的CU含量最高，乃东的Fe含量最高，曲水的K含量最高，江孜的Mg、Mn含量最高，波密的P含量最高，普兰的Zn含量最高，详情见下表2。

表2 青稞矿质元素在不同生态环境下的差异性分析

3 结论

在不同生态环境下，青稞中的营养成分、矿质元素也会出现明显变化，如粗淀粉、粗蛋白、 粗纤维等。其中在半干旱地区，粗淀粉的含量比较高，这说明在干旱条件下更有助于青稞积累淀粉；在亚寒带干旱气候区域，粗蛋白、粗纤维含量低，说明随着气温的降低其含量也会明显降低[4]。研究发现，在曲水、波密两地β-葡聚糖的含量比较低，这是因为这两个区域的降雨量比较多、日照时间段；随着气温的降低，在一定范围内会更好的积累总黄酮与花青素的含量，且二者呈明显的正相关，说明低温能够更好合成总黄酮、花青素。

综上所述，通过调查不同生态环境下青稞营养元素、矿质元素的差异性，在一定程度上能够提供一个科学的依据来规范栽培青稞，以此可以帮助青藏高原提高青稞产量，确保青稞品质优良。