碧玉翠珠豌豆香

宋宪章

春夏之交，正是豌豆上市之际。此物鲜嫩爽口，常能博得人们青睐。

豌豆吃法很多，在最嫩之时，可以连荚清水煮熟抿吃;等豆粒饱满时，可配笋丁、香干丁制作素三丁;與肉丁、笋丁配合制成荤三丁;与火腿末同炒，勾以薄芡，即为时令名菜火蒙豌豆;与虾仁合作，又成翡翠虾仁。豌豆用之西餐，花色也很丰富，可做豌豆沙拉、奶油烩豌豆等。

等到豌豆成熟之时，最具特色的吃法是用半精半肥的咸肉丁（亦可用火腿丁），配以糯米，做成咸肉（火腿）豌豆糯米饭，其味咸鲜可口，堪称时令美食。它的具体做法是：以一家三口而言，准备糯米500克，夹心咸肉（或火腿）200克， 去皮骨，切成一厘米见方的小丁，豌豆500克。先起油锅，下肉丁稍煸后，加豌豆一起翻炒几下，然后下淘好的糯米，上下搅匀，放适量开水与盐，同平时烧米饭一样烧制。饭烧熟后，多焖一会，让肉丁的油香充分渗入糯米、豌豆之中。此饭香美可口，食之令人胃口大开。如能配一碗紫菜汤或榨菜蛋花汤，更是美不可言。

等豌豆老了，则是与糯米或粳米熬制甜粥的时候，此粥最宜妇幼老弱者食用。（摘自《杭州》）