肉牛科学养殖与繁育技术

罗生金，姜海春，黄 浩

（1.哈密市畜牧工作站，新疆哈密 839000；2.巴里坤县大河镇农牧业发展服务中心，新疆巴里坤 839200）

近日国务院出台了《关于促进畜牧业高质量发展的意见》，新疆结合本地实际提出了加快推进新疆由畜牧大区向畜牧强区转变的发展目标，在全区实施肉牛增产工程，改造提升传统畜牧业，坚持畜牧业生态化，草原牧区以草定畜，科学合理利用草原，发展家庭生态牧场和生态牧业合作社。在开拓创新现代畜牧业方面，农区舍饲条件下推进种养结合，鼓励在规模种植基地周边建设农牧循环型畜禽养殖场（户），推进农副产品饲料化利用、畜禽粪污资源化利用，促进粪肥还田，科学布局畜禽养殖区，全面提升绿色养殖水平，促进养殖规模与资源环境相匹配，保障畜产品质量安全，实现新增30万头出栏肉牛的生产能力。笔者参考部分肉牛养殖科技成果，结合近年来哈密市肉牛养殖技术推广应用谈谈自己的浅见，供同行们商榷。

1 肉牛杂交模式推介

1.1 新疆褐牛♂与哈萨克牛♀杂交

新疆褐牛与当地黄牛杂交，后代杂种体尺、体重都有所提高，与当地黄牛相比杂交一代体高提高3.9%，杂交二代提高6.4%；杂交一代体重提高18.1%，杂交二代提高34.8%；杂交二代产奶量提高42%，屠宰率提高3.2%，净肉率提高3.4%[1]。哈密市自1997 年从塔城种牛场首次引进新疆褐牛，2007年陆续从伊犁地区引进公牛及基础母牛数量较多，目前哈密二县一区牧区采用新疆褐牛改良当地黄牛取得良好效果。

1.2 西门塔尔牛♂与哈萨克牛♀杂交

西门塔尔牛与哈萨克牛杂交后代个体大，体型外貌比较一致，被毛呈黄白花色，深浅不一，体躯结构协调；肌肉丰满，背腰平直，产肉性能好，抗病力强。经测定，杂交牛的体尺、体重平均值都显著超过哈萨克牛。西杂一代公牛的初生重及6 月龄、12 月龄、18 月龄、2 岁龄、3 岁龄体重比哈萨克公 牛 提 高36.78%、22.52%、36.05%、25.75%、34.94%及22.45%，二者的同期体重间均差异极显著[1]。

1.3 安格斯牛♂与哈萨克牛♀杂交

引进的安格斯种公牛对当地高原的气候条件适应良好，在农村饲养条件下对安格斯牛与哈萨克牛杂交一代犊牛初生重及6月龄、12月龄、24月龄、48 月龄体重进行了测定，结果表明，杂交一代犊牛初生重平均为21.21 kg, 6 月龄体重平均为134.34 kg，12月龄体重平均为187.18 kg，24月龄体重为268.45 kg，48月龄体重为324.92 kg,分别比本地黄牛提高了50.32%、57.45%、49.33%、38.89%和37.27%。杂交后代表现出较好的经济早熟性，效益显著[1]。

1.4 比利时兰牛♂与西门塔尔杂交牛♀杂交

2020 年哈密市引进比利时兰牛冻精，采用该冻精与本地西哈杂交F1牛杂交，所产犊牛躯体强健，体格粗大，发育匀称，胸深肋圆，全身布满圆厚肌肉，背腰平直，蹄质坚实四肢粗壮，被毛多为灰白色，适应能力强，与郭辉等[2]报道的一致。

2 圈舍建设

2.1 场址选择

场址应位于县级以上人民政府规定的禁养区以外，且符合当地土地利用发展规划和畜牧发展规划的要求。具备区(县)级以上畜牧兽医行政主管部门备案，符合《中华人民共和国动物防疫法》规定的相关要求，养殖档案的建立和管理按中华人民共和国农业部令2006年67号《畜禽标识和养殖档案管理办法》的规定执行。

2.2 场区规划

应选择地势高燥、背风向阳、平坦、通风良好、隔离条件良好的地域。按照“因地制宜、建筑紧凑、合理规划、统筹安排”为原则，合理利用土地资源。

2.3 场区分类

牛舍朝向以南北向为宜，依据主风向、污水排向和地势高低依次分为生活管理区、辅助生产区、生产区、隔离区和无害化处理区五个功能区，各功能区间隔距离不少于30 m。场区供电供水设备符合《工业与民用供电系统设计规范》（GBJ52—1983）相关要求，场区消防符合《农村防火规范》（GB50039—2010）的规定。

2.4 牛舍建设

牛舍可建设为单列半开放式牛舍、单列封闭式牛舍、双列式牛舍。无论哪种牛舍均应结合本地实际，以“冬暖夏凉，便于管理”为原则，建设应符合《畜禽场场区设计技术规范》（NY/T 682—2003）的要求。

3 犊牛的饲养管理

3.1 犊牛的接产

冬季产房温度保持在8～10 ℃，犊牛娩出后立即用消毒纱布或毛巾清除口鼻腔黏液，并置于干燥地面，消毒后在距腹部6～8 cm处用剪刀剪断脐带，结扎脐带，用5%碘酒对脐带断面消毒，然后称重、编号、登记。并给新生犊牛注射破伤风抗毒素1万IU/头，以防感染破伤风。

3.2 过好“初生关”

犊牛出生后应在0.5～2.0 h内吃上初乳，犊牛能够自行站立时让其接近母牛后躯，采食母乳。对个别体弱的犊牛可人工辅助，挤几滴乳置于手指上，让犊牛吸吮手指，逐步引导到乳头部助其吮奶。若犊牛孱弱或母牛母性差，可采取人工挤初乳给犊牛灌服，一次2 kg，5 h 后再喂2 kg，现挤现喂即可。若母牛无初乳，可给新生犊牛灌服其他母牛的初乳，以增加犊牛免疫力。

3.3 做好“补料关”

在舍饲条件下，犊牛出生7～10 d 后，训练采食优质青干草；出生第14 天饮36～38 ℃的温开水，逐渐过渡至常温水。并且在饲槽内放入麦麸、玉米，加入少量食盐混合成干粉料让其舔食，诱导采食精料。或将胡萝卜等切成碎块补饲，初期喂10～20 g/d；30 日龄补饲配合饲料增至300～500 g/d；60 日龄至断奶逐渐增加喂量，精料分早、中、晚3 次补给，早期补饲有助于刺激瘤胃充分发育。犊牛精料参考配方：玉米65%，豆粕23%，麸皮9%，肉牛预混料3%。在放牧条件下，自然哺乳的犊牛出生至60日龄内犊牛跟随母牛自由吸吮乳汁，60 日龄后如果母牛乳量多、放牧条件好，犊牛不用额外补饲；如果草场不太好，犊牛需要补精饲料0.5～1.0 kg/（d·头）。

3.4 完成“断奶关”

断奶时间一般为150～180 日龄，具体根据犊牛的膘情和采食状况进行适时断奶。舍饲条件下，犊牛断奶前2周将犊牛与母牛一起赶入犊牛栅栏内进行饲养，使犊牛习惯于新的环境。然后将犊牛留在原地，把母牛赶至干奶牛舍。放牧条件下，给犊牛安装断奶器或者将母牛乳房包裹起来进行断奶，一般出生20 d后就可以完成断奶工作。断奶后犊牛要加强营养和饲养管理，使其增重保持在0.8 kg/d 左右（其中直线育肥饲养，犊牛日增重不低于1.2 kg/d；吊架子饲养，日增重不低于0.7 kg/d）。

3.5 犊牛的管理

犊牛是肉牛养殖产生经济效益的主要途径，犊牛饲养首先要搞好卫生消毒工作，补喂犊牛的牛乳和饲草料应新鲜、清洁，禁止饲喂发霉变质的乳、草、料；饲喂用具消毒，保持清洁、干净；定期消毒牛栏、牛舍和周围环境，每天刷拭牛体；犊牛舍要保持冬暖夏凉，阳光照射充足，通风良好，空气清新，冬季防止贼风、穿堂风。

4 母牛的饲养管理

4.1 空怀母牛的饲养

日粮应以粗饲料为主，精饲料少量补充。精料饲喂量以占体重的0.2%～0.3%为宜。配种前母牛体况保持中等以上，加强户外运动，切忌过肥。对于体况较差或瘦弱母牛配种前2～3个月要增加饲草料营养浓度，补饲混合精饲料1.0～2.0 kg/d。

4.1.1 经产母牛饲养 经产母牛要加强营养，营养标准参照《肉牛饲养标准》（NY/T815—2004）执行。推荐精料配方：玉米55%，小麦麸19%，饼类23%，食盐1%，石粉1%，预混料1%。饲喂量：全株玉米20 kg，苜蓿干草2 kg，小麦秸1 kg，混合精料2akg。实践表明，采取“短期优饲”可以使经产母牛的发情时间提前[3]。经产母牛产后60～90 d 出现发情要及时配种。

4.1.2 育成母牛饲养 是指6 月龄断奶至配种前的母牛。该阶段母牛生长发育旺盛，育成牛的饲养以青粗饲料为主，青贮饲料和优质青干草自由采食。根据体况和粗饲料的品质，精料供应0.5～2.0 kg/d，放牧牛应补充微量元素等矿物质饲料，预防异食癖的发生。

4.2 妊娠母牛的饲养管理

4.2.1 妊娠前期（受胎至妊娠2 月龄） 此时期胎儿较小，营养需要量较低，舍饲条件下以优质粗饲料为主、精饲料为辅。冬季给予干草、青贮饲料，适当补喂精料1.0～2.0 kg/d。在春季和夏初放牧期应补饲精饲料0.5～1.0 kg/d,夏季牧草茂盛期可不喂精料，但应补饲矿物质舔砖。

4.2.2 妊娠中期（妊娠2 月龄至7 月龄） 根据母牛膘情和牧草品质供给精饲料，通常补饲0.5～1.5 kg/d，使母牛膘情维持在中等偏上。如果母牛体质较弱、生理机能差，精饲料饲喂量应增加至1.5～2.0 kg/d，每日饲喂3 次，粗饲料自由采食。如果在优质草场放牧可加少量精料。

4.2.3 妊娠后期（妊娠8 月龄至分娩） 此时期胎儿生长迅速，需要母体供给大量营养物质，满足胎儿和母体营养需要，故此期应增加精饲料饲喂量，多饲喂蛋白质含量高的饲料。一般混合精料的补饲量为1.5～3.0 kg/d。每头牛供给精料2.0～3.0 kg/d，每日饲喂3 次。禁止饲喂发霉饲料、冰冻饲料、有毒饲料（如棉籽饼、菜籽饼、酒糟等），预防流产或早产。

根据预产期，产前15 d要适度控制精料用量，精饲料最大喂量不能超过体重的1%，防止母牛消化不良和乳房疾患；产前2～3 d，精料可增加一些糠麸，减喂食盐、青贮等多汁饲料，以供给优质干草为宜。

围产期（分娩前15 d）将母牛赶入产房，通过乳房肿胀变化程度及臀部塌陷等行为变化判断母牛分娩时间，做好接产准备，母牛一般采取自然分娩，接产人员只需留观分娩过程即可。当出现胎儿过大、胎式不正、产程过长、分娩无力等情况时，必须严格按照接产的操作规程进行人工助产，出现难产时要及时请兽医进行处理。

4.2.4 产房准备 产房应当干燥清洁，通风良好，光线充足，无贼风，墙壁及地面光滑并便于消毒。在北方寒冷季节应有取暖设施，地面铺设厚垫草或锯末。预产期的1周前清扫牛床，铲除牛粪和杂物，铺设垫草，保持牛床卫生、干燥。母牛生产后要及时对地面进行清扫、消毒。牛场若无单独产房，围产期母牛尽量接受日光浴，适度运动，冬季母牛舍应保持温暖、干燥，同时防止贼风侵袭[4]。

4.2.5 产后护理 母牛分娩后，对外阴部及周围进行清洗和消毒，缓慢驱赶母牛站起，让母牛舐舔犊牛身上的羊水，有利于建立母子亲和力，促进排出胎衣。用36～38 ℃温水3～5 kg 加红糖500 g、麸皮0.5～1.0 kg、食盐100～150g 调成的稀粥，喂给母牛。母牛产后2～3 d提供易于消化的日粮，粗饲料以优质干草为主，种类要多样化，自由采食，控制精料喂量，随着食欲的增加，每天可以增喂0.5～0.8 kg，一般3～4 d转为正常日粮。

4.3 哺乳母牛的饲养管理

4.3.1 哺乳母牛的饲养 舍饲条件下，母牛分娩后2 周内自由采食优质青干草，分娩3 d 后补充少量混合精料，逐渐增至正常；分娩2周后，泌乳量迅速上升，身体已恢复，必须保证供给充足的微量元素矿物质和维生素，增加精饲料，确保日粮粗蛋白质＞10%。在放牧条件下，精料的给予量根据粗饲料和母牛膘情而定，一般补给0.5～2.0 kg/d。

4.3.2 哺乳母牛的管理 舍饲条件下，产后哺乳期母牛每天要保证适宜的运动量，及时清理牛的排泄物，保持圈舍干燥、温暖。供应充足、清洁的饮水，冬季水温度保持在0 ℃以上，水质应符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY 5027—2008）要求。

5 母牛繁育技术

5.1 母牛的发情鉴定

5.1.1 外部观察法 根据母牛的外部表现和精神状态等行为学特征来判断母牛是否发情。母牛发情初期表现为兴奋不安，对外界环境的变化反应敏感，食欲减退，左顾右盼，开始爬跨其他母牛，但不接受其他母牛爬跨；阴户充血，流出少量蛋清状稀薄、透明黏液。发情中期表现为食欲不振、哞叫、接受其他母牛爬跨或互相爬跨；阴户充血、肿胀，阴门流出黏液多而薄，呈半透明牵丝状（吊线），这是母牛发情最佳配种时间。发情末期表现为逃避爬跨；阴户肿胀减退、稍有皱纹，阴门流出物少而厚、透明、牵丝差、黏胶减退。

5.1.2 直肠检查法 将母牛保定在配种架内，尾巴用绳子拴向一侧，外阴部清洗、消毒。检查者首先将指甲剪短磨光，戴上长臂手套，手套上涂润滑剂。然后用手抚摸母牛肛门，将手指并拢成锥形，以缓慢旋转动作伸入肛门，掏出粪便。再将手伸人肛门，手掌展开，掌心向下，按压抚摸；在骨盆底部可摸到一个前后长而圆且质地较硬的棒状物，即为子宫颈。沿子宫颈向前触摸，在正前方摸到一浅沟即为角间沟，沟的两旁为向前、向下弯曲的两侧子宫角，母牛发情时可以摸到子宫颈变软、增粗，由于子宫黏膜水肿子宫角体积增大，收缩反应明显，质地变软。沿着子宫角大弯向下稍向外侧可摸到卵巢。这时可用食指和中指把卵巢固定，用拇指肚触摸卵巢大小、质地、形状和卵泡发育情况。发情时卵巢上有发育的卵泡，卵泡体积不再增大，卵泡壁变薄，波动明显，有一触即破的感觉时即为最佳输精时间。操作要仔细，动作要轻柔。

5.2 母牛人工授精技术

5.2.1 细管冻精的解冻 将细管从液氮罐中取出，迅速放入38～40 ℃的水浴浸泡晃动10～15as,取出后用灭菌卫生纸擦干。解冻后的精液应取样进行活力检查，凡活力在0.35 以上者即可用于输精，冷冻精液解冻应符合《牛冷冻精液》（GB4143—2008）相关要求。若一次输精母牛头数较多，也可在输精前随机抽样检查。解冻后的细管冻精，应用细管专用剪刀截取封口端约1.2～1.5acm，并将棉塞端插入输精器前段，截口套上并旋紧输精器外套，使细管固定好即可输精。

5.2.2 直肠阴道把握输精法 先把输精母牛牵到输精架内保定好，用清水洗净母牛外阴周围的污垢。输精人员左手呈楔状深入母牛直肠，掏出粪便，摸找并稳住子宫颈外端，用肘压开阴裂，输精器插入阴道，向上倾斜避开尿道口，再转平直向子宫颈口，左右手协同操作，使输精管插入子宫颈口，将输精器轻稳缓慢地插入子宫颈螺旋皱裂，徐徐地把精液输入子宫颈内2～4acm 处或子宫颈口体处，操作依照《牛人工授精技术规程》（NY/T 1335—2007）程序执行。注意做到输精器“适深、慢插、轻注、缓出、防倒流”。

5.3 母牛的妊娠诊断

5.3.1 外部观察法 妊娠母牛早期表现为发情周期停止,性情变温顺,食欲增进,毛色润泽,行为稳重，体重开始增加；怀孕中期腹围增大,乳房开始膨胀，乳头红润饱满，腹壁一侧突出；怀孕后期，母牛乳房周围出现水肿现象，腹壁可观察到胎动。

5.3.2 直肠检查法 将被检母牛进行保定，将尾巴拉向一侧，并用温开水将肛门及附近擦洗干净。检查人员站在被检母牛的后方，带上乳胶或塑料薄膜长简手套，涂上润滑剂，然后手指并拢成锥状，缓缓地以旋转动作插入肛门，掏出宿粪，手向直肠深部慢慢伸进，当手臂伸到一定深度时达骨盆腔中部，这时可触摸直肠下壁，先摸到子宫颈，然后沿着子宫颈触摸子宫角、卵巢，然后是子宫中动脉。输精40ad 后，通过直肠触摸检查子宫,可查出两侧子宫角不对称,孕侧子宫角较另侧略大,较长且柔软，且有液体波动。60ad 后直肠触摸可查出妊娠子宫增大、胎儿和胎膜。直肠触摸同侧卵巢较另侧略大,并有妊娠黄体,黄体质柔软、丰满,顶端能触感突起物。120ad后子宫下沉腹腔，可触摸到子宫背侧面处突出的子叶，形如蚕豆，可感知子宫动脉的妊娠脉搏。

5.3.3 B 超检查法 技术员右手戴长臂手套并涂抹润滑剂，清除直肠内粪便后，五指握紧B型超声仪探头，以圆锥形缓慢旋转，由母牛肛门进入直肠，缓慢移动探头，依次扫查右侧子宫角、卵巢、左侧子宫角。无法检测到胎儿或者对图像不确定时，要反复缓慢移动探头，从上向下，然后从下向上，B超屏幕可观察，22～30ad胚体呈C形。胎儿成形后，胎儿骨头呈现到白色，羊水呈黑色，该方法可用于牛的早期孕检。

6 肉牛育肥技术

6.1 育肥牛品种选择

在实践中选择以安格斯、新疆褐牛、西门塔尔牛为父本，分别与本地哈萨克母牛杂交形成的F1代，具有很强的杂交优势，表现为初生重大、体型大、生长速度快、成熟早、屠宰率高、肉质好等优点。在相同的饲养管理条件下，杂交牛的增重、饲料转化率和产肉性能都优于本地黄牛。收购优选良种牛，其次为杂种牛，最次为本地土种牛。

6.2 生理状态观察

牛的发育正常，“三态”（静态、动态、饮食状态）正常，无明显疾病。体躯发育表现为胸深、背阔、臀宽、腹部饱满紧凑，肋骨开张良好，四肢粗壮有力。

6.3 年龄选择

为达到最佳牛肉嫩度，肉牛最佳出栏时间应在18～24月龄，肥育后体重达450akg以上时。

6.4 育肥肉牛日常管理

66.4.1 保持卫生 每天饲喂前后清扫牛舍1次，清除牛舍内污物和粪便，定期消毒。

6.4.2 防疫与驱虫 牛育肥预试期，根据当地疫病流行情况做好强化免疫，同时进行合理驱虫，常用的驱虫药有丙硫苯咪唑、伊维菌素、氯氰碘柳胺钠、贝尼尔等。

6.4.3 健胃育肥 牛进场后5～10 d进行健胃，常用健胃药有健胃散、酵母粉、大黄苏打片、桂皮酊等，根据不同季节采用相应的健胃药物，达到增进食欲、促进消化的目的。

6.4.4 编号与分群 育肥牛转入牛舍前进行分群、编号。分群时根据体膘、年龄、体格大小进行，相同品种的杂交牛分成一群，分群后的牛最好拴系饲喂。

6.4.5 饲喂 早、晚各饲喂一次，间隔12 h，确保牛有充分的休息、反刍时间，减少运动。精料要粉碎混合均匀拌湿饲喂，粗料要少喂勤添。做到定时、定量，不突然变换饲料，保证充足饮水。

6.5 肉牛育肥的方式

6.5.1 青年牛强度育肥 选择杂交断奶犊牛，经过1 个月的适应期后转入强度育肥阶段。推荐精饲料配方：玉米52%，麸皮21%，去毒菜籽饼12%，豆粕8%，磷酸氢钙1.5%，石粉1.5%，食盐1%，肉牛专用预混料3%[5]，按体重1.0%～1.5%饲喂。粗饲料以青贮玉米、麦秸、苜蓿草等为主，粉碎至3～4 cm 左右与精饲料混合拌匀饲喂。保证饮足清水，适当限制运动。育肥到12 月龄左右，体重达350～400 kg出栏。

6.5.2 架子牛育肥 犊牛自然哺乳至断奶后，充分利用青粗饲料饲喂到15～18 月龄，补料1.5～2.0 kg；体重达到250～400 kg 时进行圈舍拴系强度育肥，粗饲料供给小麦秸、青贮、羊草、干苜蓿等，切短至4～5 cm，与精饲料混合饲喂；前期混合精料用量为2.5～4.0 kg/d，后期可增到7.5 kg/d。经过3～6 个月的强度育肥，体重达到550 kg以上即可出栏。

6.5.3 成年牛育肥 对2.5 岁以上的杂种肉牛、本地哈萨克牛、老龄牛进行育肥，由于其消化吸收功能差，矿物质需要略高于维持需要，采取舍饲短期强度育肥一般以90 d为宜。根据牛体增重情况和体内组织变化规律合理配制饲草料。

饲草料占比见表1。

表1 饲草料占比

6.6 育肥牛效果评估

判断牛是否育肥良好，一是从牛的采食量判断，在无疾病等情况下，日采食量连续数日下降，达到正常量的1/3。二是从体型外貌判断，胸垂、腹肋部、腰部、臀部脂肪沉积是否厚实、圆润等。应将育肥效果与市场紧密结合，达到效益最佳的目的。

7 疫病防治

7.1 传染病防治

按照气肿疽、口蹄疫、牛猝死症等肉牛疫病的免疫程序，做好相应疫病免疫接种[6]。定期进行肉牛免疫抗体检测工作，根据检测结果实施补免补防，当发生口蹄疫等重大动物疫情时应立即报当地动物防疫监督机构，由动物防疫监督机构依法采取扑灭措施，并按国家有关规定上报。对布鲁氏菌病根据当地动物疾控部门的要求，做好疫病检测，出现阳性牛及时隔离、扑杀，并进行严格消毒。免疫程序见表2。寄生虫防治结合当地疫病流行情况驱虫，具体可参考表3。

表2 犊牛及育成牛免疫程序

表3 驱虫模式

7.2 常见普通疾病防治

坚持自繁自育，北方冬季寒冷要做好防寒保暖工作，预防和减少风寒感冒。饲喂方式、饲料调换要循序渐进，避免前胃弛缓、瘤胃积食等疾病的发生。做好饲料调制，平衡饲料营养成分，提高饲喂水平，多晒太阳，适量运动，避免因营养不足或过剩引起瘫痪、酮血病等新陈代谢性疾病。兽药的使用按照《无公害农产品兽药使用准则》（NY/T 5030—2016）的规定执行。

8 牛源引进

8.1 种牛引进

引进牛的品种应符合本地畜牧业发展规划，种牛必须从取得“种畜禽生产经营许可证”牛场引进，需有种牛合格证、种牛系谱档案、动物防疫合格证，按照农业农村部关于印发《跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》的通知（农牧发〔2019〕2号）进行检疫。

8.2 商品牛引进

商品牛引进按照农业部关于印发《生猪产地检疫规程》等4 个规程的通知（农医发〔2010〕27号）进行检疫。

9 无害化处理

病死牛进行无害化处理，牛场污染物排放应符合《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB18596—2001）的规定要求。

应建立专门的堆粪场进行集中处理废弃物，牛粪便经堆积发酵后可做农业用肥，应符合《畜禽粪便安全使用准则》（NY/T 1334—2007）的规定要求。