食品安全检测中分析化学技术的应用分析

吕娜 龙彩云

摘 要：食品安全是保障群众健康生活之根本，伴随现代化社会经济的不断发展，国家越来越重视各项食品的安全工作。为切实强化对食品安全的控制，降低食品安全导致的一系列安全事故发生，需了解我国食品安全的现状，从现状出发，提出具有针对性的解决措施，以此优化国家食品安全状况，为民众健康、安全生活保驾护航。

关键词：食品安全;化学技术;检测;应用策略

食品安全几乎可以直接决定民众的身体健康水平，如果国家食品安全不能被保障，国民的生活质量也会因此而降低，必须要做好各类食品的有效检测工作，提升食品安全水平。化学检测在食品检测中有着独特且重要的作用。本文结合乌鲁木齐的食品检测工作，研究应用化学检测技术的实际情况。

一、食品安全检测面临的问题

随着食品安全问题事件的不断出现，我国逐步加大了食品安全的检测力度，并取得了良好的成绩，然而食品安全管理是一个系统的、逐步深入的漫长过程，结合我国的实际国情及发展中的具体状况，使得我国的食品安全问题较为复杂和烦琐。首先，一些食品生产企业缺乏诚信，在食品生产过程中使用不符合规定的原料或者添加剂使用超标等，还有一些生产厂家为了提高产品利润，故意采用假冒伪劣、以次充好的材料生产食品。从这些事件中可以看出，许多食品生产商在实际经营中，诚信不足、道德丧失等达到了十分可怕的地步。其次，我国总体食品产业实力较弱。从当下我国食品生产公司的现状来看，尽管我国食品生产公司数量较多，然而主要以中小规模的公司为主，公司分布随意性强，集约性非常差，生产环境恶劣，生产设备不完善，同时管理人员及工人的安全意识较低，在实际生产过程中也缺乏严格的管控。最后，食品安全监管的效能较低。食品监管部门在长期工作过程中受到了多次的调整，导致监管力度较为欠缺。同时在开展食品监管工作中，没有充分将现代化科学技术手段应用到监管工作中，例如依托于信息化技术开展监管工作的占比较低。

二、食品安全检测中分析化学技术的应用

（一）生物检测技术的应用

生物检测技术是我国食品安全检测化学分析技术发展的重要成果，该技术凭借低成本、检测结果精准等优势开创了食品检测领域的广阔前景，并在很多食品安全检测中都予以应用。该技术还可对食品的后续安全检测予以跟进，有效保证食品保质期内的生物活性分析，获得的数据准确度较高。实际应用中，该技术并不需要过高成本支出，操作简单易学，检测质量和检测效率都达到了较为理想的程度。目前，生物检测技术主要分为两种方法：首先，酶检测法，此法在有机农药残留及微生物污染等食品检测中应用较多;其次，免疫法，此方法在蛋白质成分的食品检测应用中呈现出较好检测效果。

（二）色谱检测技术

应用色谱检测技术时，主要可结合检测对象的情况，对液体检测技术与气体检测技术进行选用。在气体检测活动中，所用检测技术具有较高的泛用度，相比其他的检测技术，应用成本较高，具体借助流动状态的气体展开检测，先完成食品采样工作，将检测样品转移到检测仪器中，观察形成的色谱柱，并进行对比，查看气体的颜色是否发生变动，在检测农副类食品时具有极强的便利性，检测单位必须保障所用检测仪器的专业性，参与检测的人员也要充分熟悉检测流程。液体检测技术的回收率更高，不需要过多的检测样品，灵敏度水平也很高，这两种检测技术的实现方法存在相似性，在确认液体呈现的安全等级时，同样需要用到色谱柱。分离物质各成分时，需要形成化学反应，在混合专用型检测液体，查看反应现象，主要是顏色方面的变化，该技术受到的限制相对较少，因此使用率更高。

（三）光谱检测技术

光谱检测技术在检测活动中极具先进性，常用检测方式包括红外线检测与紫外线检测。紫外线检测在食品检测领域中展现出可观的应用前景，其可提升检测工作的实际效率。获得检测样品后，需启动紫外线照射设备，对样品展开照射，再观察食品在照射条件下形成的荧光反应，通过该方式确认食品中应用的化学类添加剂是否符合标准，然而该检测方法存在应用范围方面的限制，无法实现有毒成分的检测需求;红外线检测手段更加稳定与安全，可满足大部分检测需求，基于光学技术原理，检测通过红外线光波实现，具体分析产生的波长折射率与通过率来研究检测对象的分子结构构成，如果食品中存在有毒物质，光束就会被吸收。运用该种检测技术时，并不会生成新的有害物质，该方法属于环保化的检测手段。

三、食品安全检测中分析化学技术在生活中的具体应用

（一）应用兽药残留检测技术，保障肉类食品安全

在社会经济不断发展的背景下，人们对肉类食品的需求逐渐增加，在需求推动下各类肉产品加工食品涌入市场，占据市场的大部分比例。可见，肉类食品是人民群众饮食结构中的主要组成部分。近几年，人们对肉类食品中的激素问题讨论较为热烈，很多农场主在养殖牲畜的过程中会使用药物对生病牲畜进行治疗，这类牲畜的肉类是否安全成为人们较为关注的问题，导致人们更加重视肉类食品的天然性和安全性。因此，对于这类食品的安全检测，食品安全部门应善于应用兽药残留检测技术，保证原肉的安全性和肉产品加工食品的健康性，对不符合国家法律法规要求的肉质食品采取杜绝进行市场流通的原则，做好肉质食品的监督和检测工作。

（二）创新发展农药检测技术，增强检测工作质量

我国是农业大国，农产品的检测始终是食品安全检测领域的重要部分。由于农产品在生长过程中容易受到病虫害的侵蚀，农药的使用便是保证农产品健康生长的主要途径。农药归根到底是化学产品会以残留的形式附着在农产品表面，人们长期使用附着农药残留的农产品会影响生命健康。为此，食品安全检测部门应善于应用先进的农药检测技术，如溶剂萃取技术、分离萃取技术等，不断提升农产品农药残留的检测准确率。在上述先进技术的应用上，该部门还应加强人才引进和人才队伍培养，有效提升检测人员的专业素质和检测能力，防止出现检测漏洞事件的发生，有效维护食品安全检测的公信力。

（三）利用转基因食品检测技术，维护群众合法权益

在十多年前，转基因食品就引起了广泛讨论。至今转基因食品都是人们热点讨论的话题，目前科学界并没有明确证实转基因食品对人体的消极影响。但在受到舆论环境和食品安全发展环境影响，我国政府不允许任何转基因食品的商业化行为。同时，根据现实情况可知，人民群众普遍更愿意接受非转基因食品。对于食品安全检测部门来说，转基因食品检测也是工作的重要内容。为了有效提升检测准确度，该部门应善于应用转基因食品检测技术，比如荧光 PCR 检测技术，严格对进出口食品进行检测，满足人民群众对非转基因食品的呼声和需求。

四、结束语

综上所述，作为一个拥有十四亿人口的大国，在社会经济持续发展背景下，社会对食品安全问题的认识也逐渐增强。现阶段新的食品安全检测技术随着市场变化不断完善，其应用面也更加广泛，食品安全的检测灵敏度、准确性大大提高。在对食品实际检测中，可以将多种检测技术结合起来，整合多种高效检测技术，切实提高检测工作质量，保障国家整体食品安全。

参考文献：

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