厨房小油壶 选用大学问

兆根

在日常生活中，很多家庭都会将大瓶食用油分装倒入小油壶内以便随取随用。但是，我们有时会发现如果食用油储用不当，往往会出现“哈味”。其实，这是因为暴露的食用油会与空气中的氧气、光照、微生物、酶等作用发生一系列复杂的反应，逐渐氧化变质而产生一些对身体有害的物质。而正确选用油壶，对延缓食用油氧化变质有着重要的作用。下面，让我们一起来了解厨房油壶选用相关知识。

选密封玻璃瓶

油脂的氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触并共同作用的结果，其中氧气的浓度越低，油脂氧化速率越慢，而不同材质的油壶透氧率不同，所以隔绝氧气功能的优劣是油壶选择的重要依据之一。常见油壶材质有玻璃、陶瓷和塑料，研究表明玻璃的隔氧功能最佳，其次是陶瓷。因此，厨房应优选玻璃材质的油壶。

此外，不少人为了倒油方便，通常不给油壶盖盖子，甚至直接选用带嘴的油壶。这些做法均会让食用油直接暴露在空气中，加速食用油的氧化。因此，最好选用可以密封的玻璃瓶，且每次用油后要及时盖上瓶盖。

选深色不透光的油壶

光照是激活光敏劑产生光敏氧化反应的重要条件之一，而光敏氧化反应的速度比自动氧化反应的速度快约1500倍，所以光照对油脂氧化变质的影响是不可忽略的。用于装食用油的油壶要注意避光、隔光，最好油壶本身不透光，可以选择棕色或绿色油壶。同样，也不要将油壶暴露在阳光下。

选带有刻度的小油壶

选择油壶时，最好根据每日的家庭用油量，选择容量为家庭半个月左右的用油量的小油壶即可。此外，目前，人们普遍油脂摄入量超标，为了控制用油量，最好选用带有刻度的控油壶，做到每次用油心中有数。

油壶也要细呵护

1.避高温。生活中，为了方便拿取，许多家庭会把油壶放在灶台附近，其实这是十分不科学的。因为，灶台附近的温度一般较高。而高温能促进油脂氧化酸败，大大缩短其保质期。所以，应将装好油的油壶存放在阴凉处，尽量远离灶台。

2.防进水。水分可加速油脂的氧化变质（与水分活度有关）。所以，在日常使用油壶的过程中也要注意避免油中混进水分，宜用干燥的油壶装油。

3.勤清洗。油壶用久后壶盖、壶壁上沾的油往往会有“哈味”，说明此时油脂可能已经氧化变质。因此，要保证至少一个月清洗一次油壶。此外，还要避免老油中混入新油。