玉木耳栽培基质配方的筛选及栽培工艺研究

王爱仙

(福建省南平市农业科学研究所 福建南平 354200)

玉木耳又名雪耳、白玉耳、白木耳，是从毛木耳中发现的白色变异菌株，经分离纯化、驯化栽培获得的遗传稳定的毛木耳新菌株［1］。玉木耳口感清脆，含有丰富的多糖，具有较高的抗癌活性，且色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无暇，营养丰富，商品性好，是木耳界名副其实的“白富美”，堪称品质优良的“木生海蜇皮”，倍受国内外消费者的青睐［2-4］。近年来，玉木耳特色栽培已成为农业产业结构调整、精准扶贫、农村农民致富的好项目。南平市农科所科技人员以玉木耳1号为研究对象，展开栽培基质配方筛选及栽培工艺研究，为其在福建地区的推广奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料

本试验材料选用吉林农业大学李玉院士团队选育的玉木耳1号新品种。

试验地点：南平市农科所南山路口食用菌科研基地。

试验时间：2017年3～11月。

1.2 方法

1.2.1 栽培基质配方筛选

本试验共设计4 个配方（表1）。采用18 cm×35 cm 的聚乙烯菌袋，每个配方600 袋，分3 个重复，每个重复200袋，4个配方共计2 400袋，每袋干料0.5 kg，湿重1.1 kg/袋。常压灭菌，冷却后接种，置于23～25℃的培菌室中培菌。待菌丝满袋后刺孔，刺孔后继续养菌6 d，菌丝恢复后，置入水帘棚进行立体吊袋栽培。

表1 供试配方配料组成 单位：%

1.2.2 项目测定

期间不同配方的菌袋每个重复随机选取10袋，观测菌丝定植、满袋时间、菌丝长势（粗壮、浓密程度、颜色）、计算菌丝日均生长速度、子实体农艺性状［5］，计算各配方产量（指从第一潮到采收结束的鲜耳产量）。

1.2.3 栽培工艺研究

以下试验使用栽培基质配方一致，均是选用常规配方CK。

1.2.3.1 不同规格菌袋试验

选择长袋和短袋2种规格菌袋进行试验，规格分别为 15 cm×55 cm×0.005 cm 和 18 cm×35 cm×0.005 cm。长袋每袋干料0.7 kg，湿重1.5 kg/袋；短袋每袋干料0.5 kg，湿重1.1 kg/袋。短袋、长袋分别接种600、300 袋，接种后置于23～25℃的培菌室中发菌。菌丝走满袋后刺孔，孔直径约为4 mm，孔深约5 mm，短袋每袋刺孔数量110～120孔，长袋每袋刺孔数量180～200 孔，培养条件及出菇管理保持一致，观测耳基生长情况及产量。

1.2.3.2 不同出耳方式试验

采用短袋栽培，待菌丝走满袋后，采用刺孔和割口2 种出耳方式，各300 袋，刺孔采用木耳专用刺孔机进行“1”字型刺孔，每袋刺孔数量110～120 孔；割口采用“V”字型，每袋割平均分布的8 个口。刺孔、割口后保持空气流通，散热及时，培养条件及出菇管理保持一致，观测耳基生长情况及产量。

1.2.3.3 不同栽培模式试验

用短袋制袋，菌丝发满后刺孔，然后以3种不同的栽培模式进行出菇管理，每种模式600袋，设3个重复，每重复200袋。

（1）大棚立体吊袋栽培模式 按大棚吊袋模式挂袋，每串挂8 袋，微喷设施安置在距顶袋80 cm 处，选用折射雾化微喷头，每平方米安装一个，按“品”字形布局。出耳管理：挂袋3 d 后开始喷水，早晚各喷1 次，每次喷水3～5 min。随耳片长大，逐渐延长喷水时间。保持出耳棚内空气新鲜，棚内温度超过30℃时开启水帘降温［6-7］。

（2）荫棚内畦式栽培模式 在荫棚内，菌袋按畦式直立出耳方式下地排场，畦面铺黑色地膜，以保持玉木耳子实体干净，地膜随机刺孔以防积水。布设微喷设施，使用折射雾化喷头，喷头距地面高度60 cm，每隔1.5 m 安装一个。下地排场3 d 后开始喷水，早晚各喷1 次，每次喷3～5 min，待原基冒出，耳片逐渐长大，渐次延长喷水时间。保持棚内空气新鲜，棚内温度不超过30℃。

（3）设施栽培模式 在层架上直立式摆放菌袋，耳袋上架3 d 后开启雾化喷水系统，温度设置在22～24℃，湿度控制在90%左右，上午、下午各开灯一次，每次30 min。

当耳片长至4～6 cm、耳边下垂时即可按采大留小进行采收，统计不同栽培模式玉木耳鲜耳总产量，并计算平均单袋产量，观测记录各栽培模式子实体农艺性状。

1.2.3.4 不同栽培季节试验

设计春、秋两季栽培，春季栽培安排在3月制袋，6 月开始采收；秋季栽培安排7 月制袋，11 月开始采收。两季栽培均按短袋立体吊袋栽培模式统一进行管理，观测和记录玉木耳耳基形成时间、子实体农艺性状及产量。

2 结果与分析

2.1 不同配方对玉木耳菌丝生长、农艺性状及产量的影响

表2显示，4个不同配方接种后定植时间不同，配方1、配方3 定植时间需要4 d，配方2、CK 需要5 d；菌丝满袋时间最快是配方3，为52 d，最慢的是CK，所需时间为58 d；各配方菌丝长势无明显差异，均表现出粗壮、浓白；生长速度为配方3＞配方1＞配方2＞CK，最快的为配方3，达4.30 mm/d，CK最慢为3.38 mm/d。

表2 不同配方菌丝生长情况比较

观测不同配方子实体农艺性状及产量，结果见表3。不同配方生长出的玉木耳子实体外观表现一致，都为耳形；鲜耳背面洁白，具短绒毛、脉纹浅，腹面洁白、光亮；从单耳重量看，配方2平均单耳较重，为4.41 g，配方1 与配方3 无明显差异，CK 较轻，平均单耳重为3.89 g；各配方耳片直径无明显差异；耳片厚度依次是配方1＞配方2＞配方3＞CK；从单袋产量看，配方1、2、3 鲜耳产量都高于CK，其中配方2 产量最高，单袋产量0.506 kg/袋，与CK 相比增产33.5%，其次是配方3和配方1。综合上述分析可知，各配方中菌丝生长均表现出粗壮、浓白，配方2虽然菌丝生长速度相对较慢，但子实体农艺性状佳、产量较高，耳片生长过程表现出了优质、高产。因此，配方2是本次试验筛选出的较适合玉木耳栽培的基质配方。

表3 不同配方子实体农艺性状及产量比较

2.2 不同规格菌袋栽培对玉木耳原基形成及产量的影响

从表4可看出，原基形成时间一样，长袋单袋产量显著高于短袋；从生物学效率看，长袋比短袋生物学效率仅高出2.3%，两者间无显著性差异；吊袋时，短袋比长袋更容易操作；且生长后期长袋第三潮开始逐渐出现烂袋现象，而短袋表现良好。

2.3 不同出耳方式对玉木耳原基形成及产量的影响

由表5 可知，玉木耳采用刺孔与割口2 种不同的出耳方式，原基形成时间不同，割口比刺孔提前1 d 出现原基，但刺孔的玉木耳单袋产量（0.415 kg/袋）明显高于割口的产量（0.373 kg/袋），刺孔的生物学效率比割口的高8.4%。

表4 不同菌袋规格玉木耳原基生长及产量

2.4 不同栽培模式对玉木耳原基形成、子实体农艺性状及产量的影响

从表6 可看出，不同栽培模式、同一时间接种、刺孔时间相同，原基形成时间不同，吊袋栽培模式比设施栽培现原基时间提前6 d，比荫棚内畦式栽培提前10 d；从产量上看，吊袋栽培模式产量最高，平均单袋产量达0.416 kg/袋，分别比荫棚内畦式栽培、设施栽培高14.3%、24.2%。

表6 不同栽培模式原基形成、产量比较

从子实体农艺性状观测结果（表7）看，不同栽培模式生长出的玉木耳子实体外观表现一致，均为耳形；鲜耳背面洁白，具短绒毛、脉纹浅，腹面洁白、光亮；吊袋栽培的平均单耳最重，为4.24 g，其次是荫棚内畦式栽培，为4.15 g，较轻的为设施栽培4.03 g；耳片形状相近，设施栽培的朵型相对更小；从耳片厚度看，吊袋栽培模式最厚，达1.09 mm，其次是设施栽培，最薄的是荫棚内畦式栽培模式，为0.97 mm。综上可知，3 种栽培模式中，吊袋栽培模式具有产量较高、农艺性状佳的优势。

2.5 不同栽培季节对玉木耳原基形成、子实体农艺性状及产量的影响

从表8、9 可见，从接种到原基形成，秋栽比春栽延迟13 d；从原基形成到第一次采收，秋栽比春栽延迟4 d；不同栽培季节的子实体鲜耳外观形态基本一致，但秋栽的玉木耳子实体耳片直径较小、单耳重量较轻、厚度相对更厚些；从产量看，春栽的平均单袋产量（0.416 kg/袋）比秋栽产量（0.303 kg/袋）高37.3%。综上所述，玉木耳春季栽培具有现原基时间短、原基分化成熟快、产量高的优势，这应该与玉木耳属于中高温品种，春栽比秋栽的出耳温度更适宜玉木耳生长有关。

表7 不同栽培模式子实体农艺性状比较

表9 不同栽培季节子实体农艺性状

3 讨论与结论

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，而甘蔗渣是制糖业的主要副产物，其价格低廉，来源稳定，含有丰富的木质素、纤维素、半纤维素等主要成分，能给食用菌提供营养来源。马海霞等［8］采用甘蔗渣代替部分稻草栽培草菇，得出代替比例以20%～30%为宜，甘蔗渣过多会影响产量及商品性状；马海霞等［9］利用甘蔗渣栽培玉木耳，结果表明，甘蔗渣作为玉木耳栽培主料切实可行，且菌丝更加旺盛。玉米在热带和温带地区广泛种植，是重要谷物，其农副产物玉米芯，含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，其半纤维素含量超过木屑，适宜栽培食用菌。么宏伟等［10］用玉米芯代替木屑栽培黑木耳，表明添加玉米芯会降低黑木耳硬度及胶黏性，增加黑木耳凝聚性和复水率；谭伟等［11］研究毛木耳栽培基质替代原料，得出含玉米芯30%的较优栽料培配方；陈艳琦等［12］研究玉米粉添加量对玉木耳室内栽培的影响，得出随着玉米粉添加量的增加，原基整齐度有所改善、一潮菇产量逐步增加。

本研究结果表明，玉木耳在4个配方中均能正常生长，其中配方2（杂木屑58.5%，玉米芯20%，棉籽壳8%，麦皮12%，碳酸轻钙1%，石灰0.5%）菌丝生长相对稍慢，但形成的子实体综合农艺性状佳，单袋平均产量最高，可达0.506 kg/袋，与CK 相比增产33.5%，在整个生长期菌袋不容易变软，因此，配方2 是最适玉木耳1 号的栽培基质配方。

栽培工艺研究发现：短袋栽培玉木耳产量及生物学效率虽低于长袋，但短袋比长袋更容易操作，且后期菌袋表现情况要优于长袋；2 种出耳方式相比，割口方式比刺孔方式提前1 天出现原基，但刺孔的玉木耳单袋产量明显高于割口的产量；3种栽培模式相比，吊袋栽培模式优于荫棚畦式栽培和环境调控设施栽培模式，表现在原基形成早、子实体耳片肉厚，农艺性状佳、产量高；另外，春季栽培与秋季栽培相比，春季栽培具有现原基时间短、原基分化成熟快、产量高的优势。综上所述可知，玉木耳1 号在福建最佳的栽培工艺是，春季短袋刺孔立体吊袋栽培。