法国人的酒庄文化

沈安娜

酒庄是典型的欧洲产物，最早起源于法国，一般意义上的酒庄即为葡萄酒酒庄。葡萄酒在欧洲人看来，不仅仅是一种饮品，更是一种文化。要寻找欧洲风景最好的葡萄田，当然要前往世界上最大的美酒之乡——法国波尔多，波尔多周边地区共有超过一万四千多个酿酒坊，以及大约12万公顷的葡萄种植园。沿着波尔多三大河流，隆德河、加龙河和多尔多涅河，到处都是一望无际的葡萄田。成熟葡萄的果香随风四散，让人心情都随着甜蜜起来。

拉菲酒庄

漫步在拉菲酒庄100多公顷的葡萄园，一片散漫阳光撒在的小山坡上，灰色的沙砾质土壤中散布着白色的鹅卵石，仿佛要告诉远方的旅行者这里曾经沧海的事实。走下游览车，葡萄园的显著位置除了有小小的蓝色拉菲标识的指示牌，告诉人们这里是拉菲至高无上的葡萄园外，土地上没有任何护栏及篱笆，整个葡萄园安静如处子，像极了拉菲极致优雅细致的性格，波澜不惊地等待着你的探访，本来兴奋欢呼的心情也随之平静安详。走在拉菲庄园幽静的乡间小径上，庄园外一棵高大的无名大树遮挡了拉菲庄园的一角，犹如给这个高贵典雅的皇后蒙了一层神秘的面纱，大树的后面竟然有一片漂亮的绿色草坪，此处竟然是拍摄拉菲古堡的最好地点。草坪的对面，竟然就是我们每日在酒标上看到的小池塘、依依垂柳……虽然酒标中劳作的工人及女士早已不复存在，但是眼前花园内熟透的柿子树，停放在池塘边的工人助力车，身边安静富足的土地，身后静若处子的白色拉菲古堡无不告诉人们这里的主人——优雅、精致、细腻、芳醇、柔顺的“皇后”风范。

进入酒窖之后才开始了感叹：码放的一溜整齐的新橡木桶，就着西班牙著名建筑师设计的八角形酒窖的构造，一圈一圈，即使同样安静，却开始透露出一丝神秘。各种先进的酿酒设备更是一应俱全。原来拉菲的真正奢华都藏在这里。这片儿更是完全神秘。整个酒窖都开放参观了，唯独这里大铁门紧闭。透过栅栏间，可以清晰的看见存放的酒瓶上厚厚的灰尘。这些都是顶级的好酒，随便点一瓶都已经有了上百年的历史。

拉菲的所有者是大名鼎鼎的罗斯柴尔德家族。酒庄里随处可见5支箭的标志，甚至使停在院子里的一台车。5支箭穿过皇冠，代表家族的5个儿子齐头并进，团结协作，共铸辉煌。这个标志出自《圣经》里的一个故事：生命垂危的父亲要五个儿子折断捆在一起的五支箭，正当他们一筹莫展时，这位父亲自己把这捆箭拆开把其中一根折断，他说，家族的力量来自于团结，一根箭容易被折断，五支箭抱成一团就不容易折断。

进入真正的晚宴现场，没想到依然简洁至上。一瓶硕大的83年拉菲，被世界最著名的葡萄酒杂志《葡萄酒鉴赏家》wine spectator评分93分。沉睡了28年的葡萄酒高雅精巧，经过醒酒之后，口感非常均衡，雅致而收敛，单宁紧密的质感如同天鹅绒般划过舌头，细致柔滑，随着在杯中酒不断的接触空气，香气和回味也渐渐显露出复杂的层次，让人爱不释口。

玛歌庄园

结束了对拉菲庄园的探访，我们驱车来到波尔多的珍珠——玛歌庄园。玛歌酒庄建筑壮丽宏伟，通往城堡的小路两边种着高大的法国梧桐，更加映衬出这波尔多第一大建筑的传统与庄严。城堡建筑门口一层一层的台阶下是一个小小的广场，两边尽是绿草与灌木，正路的两边用细致的白色沙砾铺在土壤之上。玛歌庄园是较为保守的酒庄，大多数情况下大门紧闭，很多游览者只能从旁边的办公室进入。而我们却比较幸运，负责接待我们的年轻漂亮的艾米丽小姐用遥控装置为我们打开玛歌酒庄神圣的黑色大门，让我们与这近600年的古老名庄零距离接触。

参观了古堡之后，我们来到玛歌酒庄的橡木桶发酵区，玛歌庄园是众多波尔多酒庄里比较恪守传统的名庄，庄园不仅坚持手工操作，而且至今仍然采用百分百橡木桶发酵。玛歌酒庄内成千上万的橡木桶让我们个爪.晾呆、欣喜、兴奋不已，艾米丽更是打开刚刚装瓶的2008年份的玛歌庄园干红及2008年份玛歌红亭给我们品尝，玛歌多层次的芳香，带有成熟的黑加仑子，辛辣的香草味及紫罗兰香气，将波尔多红酒优雅与强劲、细致与浓厚这些看似对立的特点，非常巧妙地结合在一起，不愧为法国国宴的指定用酒。

圣埃美隆

圣埃美隆是波尔多右岸的璀璨明珠，世界人类文化遗产，车库酒的中心，如雷贯耳的白马庄和欧颂庄，这一切都让人充满了期待。

在法国所有中世纪的村庄中，对我来说，目前最美的是圣埃美隆。铺满鹅卵石的小路随处可见咖啡馆、酒吧和饭店，更不用提教堂了，这里就是右岸酿酒业的中心。1999年圣埃美隆被认证为世界人类遗产，这里的葡萄园栽培远在梅多克之前。在村郊，你会找到一些如雷贯耳的名字，比如：欧颂、金钟、柏菲等。

漫步在中世纪古村圣埃美隆村中心的修道院，修道院创建于8世纪，由此可见该地区历史之悠久。这里被称作右岸，因为她坐落在多尔多涅河的右岸，这里的葡萄园简直就像是一幅拼布床单，由4000英亩葡萄园和几百家酒庄组成。这里的主要葡萄品种与梅多克不同，那里主要是赤霞珠，这里则是梅洛占主导，比例一般占65%-70%，由此酿制的葡萄酒呈现丰腴、新鲜的李子风味，酒体更重，年轻时即可饮用，这就是圣埃美隆成功的秘诀。你不需要将她们窖藏10年才可饮用。这里风土的典型特点是酒庄葡萄园，面积都非常小一般10公顷甚至更少。每个酒庄总产量大约在两三干箱左右，比梅多克地区少得多。

圣埃美隆也是所谓“车库酒运动”的故乡。什么是车库酒？这种葡萄酒的产量非常少，一般少于500箱，浓郁的梅洛为主体，华丽的橡木气息，极少的产量。这些酒售价可能超过，整个区域的任何一家酒庄。听说一个国家的配额，可能也只有6瓶而已。圣埃美隆法定產区最著名的两家酒庄是白马庄和欧颂庄。欧颂庄就坐落在中世纪小镇，圣埃美隆的郊区的小路旁非常隐蔽。你可以看到这些美丽的石灰岩土壤，是葡萄酒复杂精致特点的源泉，没有顶级餐厅的伟大葡萄酒产区是残缺的，在我背后的是法国最好的餐厅之一：Hostellerie De Plaisance这是一家米其林二星餐厅，主厨是法国顶尖厨师Philippe Etchebest，他创造了舌尖上的艺术，尤其是九道莱的菜谱，如果想留下一些永不消退的记忆，你一定要游览圣埃美隆。

夕阳西下，波尔多的采风也接近尾声，回味着舌尖的余韵，习习的春风吹着我的衣领，恋恋不舍离开这片神奇灿烂的土地。