梅花糕

王寒

江南的糕點有几十上百种，有一首民谣叫《做糕点》，里面道：“鸡蛋糕，用火烤;油柱油圆用油泡;五色豆糕用颜料;薄荷酥糕最味道;蕉豆糕，用香蕉;四四方方芝酥糕;杏仁酥，酥头好;八仙糕上印着车马炮;桂花糕，大名声;馒头糕，高沉沉;绿豆糕，做糕用绿豆粉;九香糕，吃到嘴里香喷喷;云片糕，片加片;连环糕，两头连;酸梅糕，两头尖，吃到嘴里酸又甜;橘红糕，红艳艳，杏花麻片圆累累。”梅花糕未必是最好吃的一种，却是名字起得最风流浪漫的。

起个好名很重要，比如有一种植物叫木槿，一到小暑，满枝条的繁花，它的花期很长，可以从夏季的小暑开到秋日里的处暑。木槿是一种极易扦插的植物，农家院落时常可见，春天时剪一枝插到地上，就会自管自长开来，根本不需要打理，称它为“毛栏篱”，把它当篱笆来使用。但这种乡间田野常见的植物，在《诗经》里是被用来歌颂的，《诗经》中有 “颜如舜华”“颜如舜英”之句，浪漫的古人把女人的容貌比作美丽的木槿花。如果木槿不叫木槿，以土名“毛栏篱”取代它的芳名“木槿”，一句“颜如毛栏篱”，让人如何产生诗意浪漫的联想呢？

梅花糕真是好名字。旧时的文人清供，将梅之落英洗净，白米加雪水烹煮，待熟后，再加入梅花，便成了梅花粥。再是寻常的饭食，清雅如许，此味非酒肉之辈所能知也。《山家清供》写到 “汤绽梅”，采下梅花的花苞，蘸上蜡，放在蜜罐子里保存，等到来年夏天，泡水喝，梅花在杯中徐徐盛开。至于梅子，做成蜜渍梅肉，“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。”意思就是，把白梅肉浸泡入雪水中，用梅花酝酿，在露天发酵一晚上，取出来用蜂蜜浸渍，之后可以与酒掺兑。与扫雪煮茶的风味比较，一点儿也不逊色。

这些食物与梅花有关，不过梅花糕里并没有梅花。

梅花糕源于明朝，起先或许只在苏州可见。到清朝时，江南的许多地方，如无锡、南京、上海，都已经把它当成风味小吃。一直到现在，梅花糕与桂花糖芋苗、桂花酒酿小元宵、蜜汁藕一起，是南京街头的四大经典小吃。梅花糕的起名据说跟乾隆皇帝有关，乾隆皇帝下江南时，见此糕形如梅花，色泽诱人，大为叫好，遂开金口，命名为梅花糕。乾隆是民间故事里最著名的吃货，每次他到各地巡游，只要他吃过什么好吃的，通常，这款美食便有了乾隆皇帝钦定的名字。就算他没吃过什么，后人也会硬生生地把他按到美食上去。

梅花糕是不是乾隆命名已无从考证，但它起名，源于梅花造型的面点模具是无疑的。梅花在中国传统文化中，被文人雅士反复称道，视为中华民族最有骨气的花，咏梅画梅者众多，民间认为梅有“五福”，说梅花的五个花瓣代表着福、禄、寿、禧、财五个吉祥神。所以梅花糕的名字，被加以附会并广为称道。

浙江的梅花糕是用小麦粉、红糖粉和黑芝麻做的，苏州等地，馅料更为考究。用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花形模具，继而放入豆沙、鲜肉、猪油、玫瑰等各种馅心，再在上面浇入面浆，面浆上撒上白糖、红绿瓜丝、黑芝麻，烤的时候香气扑鼻，勾人馋虫。

刚出锅的梅花糕软软糯糯，热热乎乎，梅花糕底部如花托，几粒黑芝麻，如梅花的花蕊，红绿瓜丝让梅花糕色相诱人。梅花糕的大小与形状，与其说像是一朵梅花，不如说像暮春时节江南的泡桐花。

梅花糕要趁热吃，站在炉边，眼巴巴地一边吞着口水一边等着它热烫烫地出炉。一口咬下去，温柔的甜，无边的糯，你来不及想梅花的君子品质，什么正直、纯洁、坚贞、气节之类，你只觉得一口下肚，百般舒坦，只觉得放松，只觉得对生活空前的满足。

对于经常东跑西走的我来说，各个城市的梅花糕各有细微的差别，我吃过苏州的、南京的、上海的梅花糕，最入胃的还是台州临海紫阳街的梅花糕。看着大妈把面糊倒在梅花状的铁模子里，看着梅花糕热热乎乎地出锅，看着朋友一边吃着梅花糕一边口齿不清只道好吃。那时，一块钱可以买四只梅花糕，那时，一块钱可以给我们带来很多的快乐。那时的快乐，真是简单呀。有一口梅花糕，就足矣。