封面故事：红色土地上的那一片蓝

卫进坤

希波克拉底：最好的医生是免疫力。

——题记

陶达云医生有一个梦：用食物替代药物，将《黄帝内经》所说的“上工治未病”变得更容易。经过几年的研制、试验，这一梦想正在一点一点地实现。食物是蓝莓，生长在南京溧水红色李巷土地上的兔眼蓝莓。认识她的人很好奇，陶医生怎么疯了，好好的医生不做，跨界成了辛苦的酿酒人？

梦起一场痛

陶达云早年毕业于上海第一医科大学，后来又学中医，走进了南京中医药大学。在长期从事医疗保健工作中，看到许多老人平日不注重保健，等到重病袭来时，为时已晚。她就琢磨，什么样的食物能替代药物，起到未病先防，既病防变，愈后防复呢？因公私两忙，这个问题一直停在“琢磨”上。50岁那年，家里的一场变故，让她把梦想变成了行动。2012年，陶达云50虚岁，在这知天命之龄，她想给自己办一场隆重的生日宴。这年她的母亲90岁，陶达云就想利用清明回故乡宜兴扫墓时，母女共同庆生，在花好月圆时节享受岁月静好。电话那头的母亲听了女儿的计划很高兴，盼着与女儿一起度过自己90岁的生日。清明节前几天，意外发生了，健康又快乐的母亲突发肺心病去世。女儿不能接受这个事实，在女儿看来，母亲身体虽然大不如前，但记忆力惊人，过往的，目下的，所有的事情母亲记得清清楚楚。女儿以为，聪慧的母亲一定能活到120岁。但母亲走了，走得这么突然，走在生日宴的前几天。陶达云长歌当哭，悲恸后，她做出一个决定，把自己那个梦想付诸于行动。说干就干，研制一种食物替代药物，让自家人与人们未病先防，既病防变，活得健康又长久。

什么食物能替代药物防病呢？她查遍资料，想到了花青素。我们知道，花青素抗氧化、抗辐射、抗过敏、抗炎症、保护视力、預防心脑血管疾病等。那什么植物中含花青素高呢？最终决定用蓝莓！蓝莓是世界粮农组织推荐的5大健康水果之一，这种颗粒娇小饱满的蓝色浆果，蕴藏着巨大的营养价值：紫檀芪、鞣花酸、芦丁、果胶及稀有微量元素及维生素等，它们已被证实是疗愈许多慢性病的物质基础。在美国和日本，20多年的医学研究证明，蓝莓可以预防治疗心脑血管疾病和多种慢性病，抗氧化能力卓著，可以消除血管脂肪斑块和血栓，控制肠息肉，提高抗过敏能力，并且拥有促进睡眠质量、改善视力，控制乳癌等作用。美国FDA（食品药品管理局）正式宣布：蓝莓是一种可替代药物的食物，被称为“抗氧化的天然小药丸”。

蓝莓有这么多的好处，那怎么才能使蓝莓中的花青素立即被我们身体所吸收？酒。蓝莓通过低温浓缩发酵，它的营养成分更容易被提取保存，更利于人体吸收，尤其是蓝莓拥有的另一种抗氧化多酚化合物——白藜芦醇，不能溶于水却易溶于酒精，直接食用吸收率会很低，而通过专利技术把蓝莓酿成高品质的蓝莓酒，人体就可以最大化地吸收蓝莓中的花青素，白藜芦醇，以起到抗氧化、抗衰老的作用。红酒是生命的血液。陶达云对自己说：那就做一款独特的蓝莓酒吧。

梦成千般苦

决定研制一款蓝莓酒后，陶达云先上网浏览，这一浏览让她吓一跳，市场上蓝莓酒很多，就是不知道怎么样，于是，她买回各种蓝莓酒品尝，令她失望的是，大多都是低端蓝莓酒，有的对身体还有坏处。随后，她决定：做一款属于自己的高端蓝莓酒。定下目标后，她又上谷歌查询研制方面的论文，几百篇关于蓝莓酒的文章向她扑面而来。那些天，她白天黑夜地埋头在各种资料中。此时，她的儿子正在澳大利亚阿德莱德大学酿造系求学。陶达云知道，阿德莱德大学是全世界酿酒专业最权威的学校，百分之七十的澳洲葡萄酒研究都在这所大学里。她立即给儿子电话，让儿子将阿德莱德大学酿造专业的课程翻译出来发给她。看了儿子发来的资料后，她信心百倍，遂决定，用澳大利亚最古老的酿酒法 ， 用法国天然酵母，用自己的配方，用有机蓝莓，人工酿造属于自己的一款蓝莓酒。

这一切都要从一颗好蓝莓开始。

到哪里去找好蓝莓呢？如有神助，朋友请客时，她遇到一位在溧水白马镇蓝莓种植基地的朋友。在一个阳光明媚的上午，她来到溧水白马镇石头寨考查。没进蓝莓园，先被蓝莓基地旁的一处遗址群吸引了，朋友介绍，这些低矮破旧的建筑群是白马镇李巷的李氏宗祠，抗战时期，新四军十六旅旅部及苏南党政军首脑机关就驻扎在这里，遗址群里有陈毅暂住地址，李坚真、江渭清、钟国楚等人的居住地址，还有地下交通总站遗址等。陶达云立即对这里产生了兴趣，原来这里还是一片红色热土。参观完李巷遗址群，她来到不远处的蓝莓种植基地，让她感兴趣的还有，白马镇山谷沟畔长满杂草，树根下有厚厚的苔藓，从繁华都市来的陶达云感慨：这正是一片难得的有机蓝莓园啊。

其实，在进入白马的途中，陶达云看到周边一片荒凉，薄薄的红土下面，都是风化岩，她在那没有标识的泥泞的乡间小路上绕了几个小时才到达白马石头寨。此后，她又来过几次，红色土地上的那一片蓝让她向往，她不再犹豫，“就在这里开辟我的蓝紫色梦想吧，当年这里的老百姓拥护新四军抗日，今日我也在这发展我的事业，为这片红色土地做一些贡献。”

在回程途中，陶达云在心里做着计划：研制成功后，她将在这开辟1000亩以上的蓝莓种植园，把红色李巷变成蓝色的海洋，让这里的老百姓分享她的成果，让石头开出花来。

如今，溧水白马镇是南方蓝莓种植代表地区之一，这里的丘陵沙砾地，弱酸性土壤，常年阳光充沛，降雨量低，最合适种植优质蓝莓。

不是所有的蓝莓都能酿出优质的蓝莓酒，陶达云在选择品种时也作了深入地研究，最终，她选用了野生驯化种植后诞生的第一代蓝莓——兔眼三号果。相比市场上水果蓝莓的光鲜，兔眼三号果略显“寒微”，颗粒小，1000颗左右才达到1斤;成熟晚，别的蓝莓都上市销售了，它们还在盛夏烈日下暴晒一个多月才完全成熟。经历了长时间光照的蓝莓，营养物质积聚比早熟蓝莓更多，蓝莓的营养物质主要集中于果皮中，果皮厚且水分少，果形如正圆型小珍珠，口感虽香甜，但不能与市场上卖的水果蓝莓相比。这样的蓝莓，为什么受到陶达云的青睐？这种蓝莓，更富含花青素、紫檀芪和鞣花酸等生物活性物质，更具有“药性”。

收获季节到了，工人们进园采摘果实，小颗粒蓝莓果的采摘极为耗时耗力，大大提高了成本。摘下果实后，工人们迅速用山泉水漂洗，沥干水分后，立即保存在零下18度的环境下。

找到了合适的酿酒原料，对于陶医生来说，只是刚刚开始。

在研制过程中，陶医生吃的苦是一般女人无法承受的。在40度的高温下酿酒，全身湿透，嘴里全是泡，连喝口水都疼;野外饿久的蚊子嗡嗡嗡地圍着她飞舞，一不小心她就被咬得皮肤红肿，在酿酒时不能喷洒任何避蚊水，只能任由蚊子的肆虐;最让她害怕的是那些巨大的野蜂，野蜂闻到蓝莓的甜味“蜂拥而至”，有时把她也当作了“花朵”，她的胳膊曾被野蜂蜇伤;制作过程中，不能坐，整天站立，她的腿脚全肿了，鞋子不能穿，索性，她把鞋子扔在车上，只带大拖鞋。一进入一线操作，医生秒变女工，在当地农民的眼中，她不是女工，更像农民工。中午实在累了，就用硬纸板，铺在地上躺一会。

最独特的是她的酿造工艺。蓝莓的有效成分是活性化合物，具有不稳定性，怎样才能把蓝莓的有效成分尽可能地保留住？陶医生受屠呦呦低温乙醚提取青蒿素案例的启发，青蒿素和花青素同样都是惧热活性化合物，她立志研究低温发酵技术，在近2年的实验时间里，经历了很多次失败，终于研发出了“蓝莓低温浓缩发酵技术”， 这一技术已申请了国家专利，并投入生产。 这一技术最大程度地提取与保留了蓝莓中的花青素、紫檀芪和鞣花酸，连同低温发酵产生的益生菌一起被人体吸收。其中花青素的含量，高达苹果的50倍、葡萄的30倍。

每一次操作都是陶达云亲自上阵，两次发酵，需要12个月低温发酵和陈酿，之后，还需要冷冻过滤罐装，再瓶储6个月。两三千颗兔眼蓝莓酿成一瓶750ml的蓝莓酒。

从最初的梦想，到研制成功，再到邀约100多位志愿者进行试喝，收集并分析反馈的数据，前前后后经过了3年时间，第4个年头，陶达云的“紫物”诞生了。

如今，紫物蓝莓酒年产量已达到100吨。

梦美一片心

陶达云成功了。她成了紫物蓝莓酒的创始人，低温浓缩发酵的第一人。如今，她的蓝莓酒已蜚声业内外，她酿造的蓝莓酒，花青素含量高，口感纯正，果香浓郁， 6年的人群体验样本采集，紫物蓝莓酒广泛印证了蓝莓所拥有的国际确认的营养价值。2019年6月，陶达云的紫物蓝莓酒走上了国际舞台，一举摘得“DSW第五届国际精品葡萄酒挑战赛”的精品奖牌，正式跃入国际精品果酒之列。

相比紫物蓝莓酒的品质和荣誉，它的价格却颇为亲民。陶医生说：“紫物蓝莓酒做出来是为了让老百姓都喝得起的，价位不要虚高。”对于陶医生来说，令她最开心的是时常收到来自会员的各种健康反馈，有的清除了脑梗;有的改善了肾功能;有的控制了肠息肉;有的改善了心肌供血;有的提高了免疫力;有的促进了睡眠质量;有的清除了消化系统炎症和妇科炎症等等，不一而足。这数百例的报告中也有各大三甲医院的专家和不同行业的权威人士。

如今，陶达云又多了一个头衔：高级酿酒师。坐落在石头寨的紫物蓝莓酒庄的所有事情，陶达云都要亲力亲为，任何人不能替代她。紫物蓝莓酒有着红宝石般的色泽，艳丽又清澈，口感柔顺饱满，浓郁的果香飘散于空气中，令人陶醉。

陶达云没有停止在现有的成就上，明年将推出一款更富蓝莓营养价值，香气浓郁的冰干蓝莓酒。

我们期待着陶达云越过云层，到达云端，把最好的产品奉献给人们。                （责任编辑 孙月红）