试析大学生营养与健康基本素养养成

书 名：大学生营养与健康

作 者：吴纪饶，邱小林 著

ISBN：978-7-0401-3870-2

出版社：高等教育出版社

出版时间：2012-04-01

价 格：¥25.70

随着经济的迅速发展和社会生活水平的不断改善，人们的饮食习惯和饮食结构也发生了转变。人们的生活水平不再仅局限于温饱，对饭菜质量、营养种类、色香味等也提出了越来越高的要求，这样，普通民众对各式各样的营养方面的知识也产生了需求，以期通过相关营养知识的掌握来指导个人的饮食，保持身体的健康。大学生，作为一个特殊的群体，正处在学习任务重、新陈代谢旺盛的重要阶段。加之远离家人在外求学，在校期间饮食方面的不良习惯，极易造成营养不良，进而影响身体健康。大学生营养与健康方面的基本素养影响着他们自身的身体健康。因此，对如何帮助大学生养成营养与健康的基本素养进行探索研究，对提高他们的身体素质有着十分重要的现实意义。《大学生营养与健康》（吴纪绕、邱小林主编，高等教育出版社出版）一书紧扣大学生营养与健康，全面系统介绍了营养与健康的基本理论与知识，同时结合大量事例分析，力求解决当今大学生在营养与健康问题上所面临的疑难与困惑。

《大学生营养与健康》主要由三篇，十五章内容组成，第一篇为基础篇。由第一章到第八章组成，介绍了“吃”话题、不应动摇的主导地位——糖类、让人又爱又恨的脂类、生命的基础——蛋白质、维持生命的营养素——维生素、骨灰中的秘密——无机盐、人体“清道夫”——膳食纤维。第二篇为提高篇。由第九章到第十三章组成，介绍了食物中的“健康密码”，平衡膳食与营养搭配，饮食行为与健康，大学生膳食营养与疾病防治，特殊环境下的营养。第三篇为应用篇。由第十四章、十五章组成，介绍了食品安全、食品添加剂对食品营养与健康的影响。另外，书中最后附录部分还收录了调查问卷《中国公民健康素养66条》、中国公民健康素养调查问卷、中国居民能量和蛋白质的推荐摄入量（RNI）及脂肪供能比等内容，供由读者学习参阅。《大学生营养与健康》基于一系列学科理论与方法的指导，内容深入浅出、通俗易懂。各章之前均设置有内容提要、学习目标，最后则安排了讨论和复习思考题，展现了本书的针对性、实用性。《大学生营养与健康》不仅可作为高校《大学健康教育》、《知识与能力拓展》等公共必修课的选用教材，还可供高校食品加工、酒店管理、旅游管理等相关专业学生参考学习，提高素养。

随着社会的发展，人们生活水平的提高，公民整体素养的提升，人们对营养与健康的关注度越来越高。《大学生营养与健康》指出，科学的营养膳食是保持人体健康的一大前提，而青年人特别是在校大学生则对这一问题缺乏足够的关注。大学生正处于生长发育中后期，该时期他们不仅肩负着艰巨的学习任务，还要进行有条不紊的生活及锻炼，由此必然会产生极大的体能消耗，并对各式各样营养物质提出极大需求。倘若缺乏科学合理的膳食营养作为有力支撑，极易使大学生出现膳食不合理、营养不均衡等问题，进而导致体能下降、精力不济、身体整体素质下滑等现象，直至影响到他们的学业和生活。所以，对大学生营养与健康进行研究分析有着十分重要的现实意义，一方面可通过研究了解现阶段大学生营养与健康方面存在的问题，另一方面还可以掌握大学生的营养需求，针对在校大学生提出有效的提升大学生营养与健康基本素养的策略。大学生营养与健康研究的意义，主要表现为：一是可丰富大学生营养知识，提升大学生对饮食的科学认知，引导大学生合理安排自身的膳食营养，获取有力的营养支撑，进而消除身体健康发展中面临的一系列危险因素，特别是改善亚健康体质，为学生树立终身学习理念奠定良好身体基础。二是可引导学生树立正确的营养观念。基于正确营养观念的引导，可激发大学生将营养知识转化为实际行动和养成良好生活饮食习惯的积极性，进一步建立科学个性的膳食结构，切实促进大学生的健康成长。三是可引导大学生养成良好的饮食消费习惯。通过对大学生营养与健康开展深入研究，可有效提升大学生对饮食消费的认知水平，有效转变大学生不良的饮食消费习惯，进一步提升大学生的营养水平，防范各式各样慢性疾病的引发，促进大学生综合素质的全面提升。

大学生是我国特色社会主义事业的建设者、接班人，肩负着国家和民族的希望和未来，大学生的综合素质影响着国家建设及长远发展。结合《大学生营养与健康》一书而言，大学生普遍年龄在18～23岁，正处在青春发育晚期，新陈代谢旺盛，活泼好动、运动量大，并且学习任务重，营养需求量大。该时期膳食结构科学合理与否，营养摄入均衡充足与否，关乎大学生的身体健康和综合素养。该阶段，大学生营养与健康主要存在以下四个方面的问题：一是营养与健康知识匮乏。结合相关调查而言，大多数大学生不了解中国居民平衡膳食宝塔，不了解摄入哪些食物、摄入多少量方可满足自身身体发展需求。大多数大学生现有的营养与健康知识主要通过高中生物、家庭教育、电视节目等途径获得，大学中除去食品、营养等相关专业有系统学习营养与健康相关知识以外，其他专业的学生很少有相关方面的学习，使得大多数大学生营养与健康知识匮乏。二是膳食营养搭配不合理。大学生普遍缺乏对早餐的有效重视，很大一部分大学生不吃早餐或者早餐质量偏低，使得早餐摄入营养不足，早餐营养较为单调，主要为面食、稀饭等含碳水化合物的食物，喝牛奶、进食豆制品的人数偏少。早餐营养不足会致使注意力不集中、抵抗力降低，并引发低血糖、胆结石等疾病。同时，大学生喜欢熬夜追剧、玩游戏，使得晚上吃宵夜的现象十分普遍；能切实做到一次三餐按时定量的学生十分有限。另外，大学生膳食结构也不够合理，不注重荤素搭配，有的大学生摄入肉类、油脂过多，而果蔬类食物不足，使得维生素缺乏；有的大学生则单纯吃果蔬食物，使得肉类蛋白摄入不足，影响大学生的身体健康。三是饮食不规律。大学生进入大学后，生活相较于高中时期而言更为自由，加之远离父母的照料、监督，这使得大学生饮食不规律，经常暴饮暴食，并形成偏食、挑食的习惯；在选择食物过程中强调个人口味，而不关注饮食结构的合理性；大学生不注重多喝水，通常是渴了才喝水，甚至常常以饮料代替饮用水；大学生注重饮食卫生不够，通常在学校周边餐馆、街边摊就餐，这些场所卫生条件堪忧，存在一定的食品安全隐患。四是缺乏良好的运动锻炼。随着科学技术的不断发展，如今的大学生偏好在寝室点外卖、刷手机，严重缺乏运动锻炼。运动锻炼不足直接造成学生体重超标、视力下降、体力不济、健康状况下滑等现象。

近年来，对大学生健康水平的重视程度有所提高。大学生作为国家未来发展的栋梁，提高他们的营养与健康基本素养刻不容缓。基于《大学生营养与健康》一书相关内容的启示，笔者认为应开展好下述几方面工作：第一，加强营养与健康教育。针对现阶段大学生营养与健康中存在的问题，高校应在大学课程中增加开设营养与健康相关公共选修课程，引导大学生加强对营养与健康相关知识的系统学习，丰富他们对营养与健康的认识，提高大学生的自我管理能力，让他们更合理地安排自身的日常生活饮食及身体锻炼，促进身体的健康成长。同时，应有效借助学校广播、校园网等宣传媒介及组织营养与健康知识讲座等，向大学生宣传营养与健康知识，增强大学生的自我保健意识，树立健康的生活理念。另外，高校还应引导大学生积极参加运动锻炼，适当增加运动锻炼的实践，以此既可控制体重、强健体魄，还可为饮食调节奠定良好基础。大学生应建立起日常学习与运动锻炼之间的和谐。学生只有形成对健康意识和运动锻炼的高度重视，方可进一步拥有健康的体魄。第二，加大膳食营养管理力度。大学生共处在同一个生活圈内，饮食选择面临相应的局限性。为此，高校应加大膳食管理力度，注重为学生提供科学合理、营养健康的膳食配餐，为学生营造健康和谐的生活环境，进一步提升大学生的营养与健康素养。高校食堂是保障大学生营养与健康的重要一环，随着高校后勤社会化的不断推进，越来越多高校将食堂外包给社会餐饮企业，高校对学校食堂的监管力度有所减弱。为此，高校应加大对食堂的管理力度，具体应从以下几点着手：首先，有效提升食堂中食物的供给种类，特别是在早晚餐后的加餐应有效增加蛋白类、维生素类的食谱。其次，对营养加工方法开展有效管理，切实依据食品加工储存的需求进行加工处理，确保食品营养留存。再次，加强食堂卫生管理，适时对食堂开展全面检查，严格落实国家有关的食品卫生法及食品的相关规章制度，对食堂从业者开展相应的营养健康教育，有效防止食品中毒、肠道传染病等的引发。然后，推进多元经营，提升用餐时间灵活性，并尽量提供品种多样、美味可口的食物，有序实现膳食营养管理的科学化、标准化及制度化。最后，为营造和谐的饮食环境，高校可实行竞争机制，在食堂中组织饮食评比等活动，使学生多元化营养与健康需求得到有效满足。同时，高校还应引导广大师生对食堂饮食发表意见建议，为膳食营养管理提供有力依据，进而切实保障学生饮食安全健康。第三，倡导健康饮食习惯，平衡大学生膳食结构。《大学生营养与健康》一书明确指出，膳食营养摄入均衡、充足与否，直接影响着大学生的健康水平，而大学生在日常饮食中应做到合理膳食、平衡饮食，如此方可有序建立平衡的膳食结构。大学生膳食结构存在的问题普遍源于大学生自身，所以，应帮助大学生树立膳食健康意识，注意平衡自身的膳食结构，合理安排一日三餐，尽可能做到早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。选择食物过程中，在确保主食摄入量的基础上，应尽可能做到食物种类的多样化，为确保营养均衡，应多吃果蔬，它们是维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源；多吃奶制品、豆制品，它们营养成分齐全、易于消化吸收；常吃适量的鱼、肉、蛋，它们是优质蛋白来源。另外，应调整不良的饮食习惯，消除不吃早餐、挑食、暴饮暴食等不良行为；减少烹调油用量，多吃清淡少盐膳食；摄入过多脂肪会引发肥胖、高脂血、动脉粥样硬化等一系列慢性疾病；少吃或不吃垃圾食品；多喝水，保护肠道健康，每日饮水量控制在1500～1700ml之间。确保碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理摄入比例，也就是碳水化合物占摄入量的60～70%，脂肪占20～25%，蛋白质占10～15%，切实提升大学生的健康水平。

综上所述，大学生营养与健康基本素养是影响大学生综合素质全面发展的一项重要因素，为提升大学生营养与健康基本素养，高校必须要提高重视水平，加强对大学生的教育引导，让他们切实明确营养与健康的重要性。《大学生营养与健康》一书内容翔实，注重理论联系实际，对研究大学生营养与健康基本素养养成可提供有效帮助。