基于产教融合的保健品开发与管理“专业综合实训”课程研究与实践

张莉华，张 境，叶双明，刘爱琴，汤小蕾，陈少军

（1.浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波 315100；2.浙江医药股份有限公司新昌制药厂，浙江新昌 312500；3.浙江医药高等专科学校中药学院，浙江宁波 315100）

高职高专保健品开发与管理专业旨在培养能够掌握保健食品专业知识和技术技能，面向食品制造业保健食品生产技术领域，能够从事保健食品生产、检验、质量管理、研发（助理）等工作的高素质技术技能人才[1]。这一培养目标决定了实践教学的重要地位，而综合实训课程为该专业实践教学体系的重要组成部分，开设在第4学期，综合实训结束后学生进入企业进行教学实习和生产实习。

在进行综合实训之前，学生已经学习了“保健食品生产技术”“保健食品检验技术”“保健食品质量管理”“保健食品营销和策划”“食品营养与健康”“食品微生物学”等专业课程。这些课程大多是专项能力的培养和训练，不涉及保健食品生产的全过程，学生的综合应用能力没有得到有效培养。

“专业综合实训”是保健品开发与管理专业的专业必修课程，也是专业核心技能综合实训课程。该课程针对职业能力培养目标，紧贴岗位技能要求，以企业真实生产任务为主线、以产品的加工为技能训练载体，主要学习模拟企业生产、经营及管理活动，开展保健食品的开发、生产、检验及质量控制等，使学生掌握专业核心技术及其相关应用管理技术，提高实际应用能力，从而增强学生综合素质，完成与企业的实际工作对接。课题组开展了“基于产教融合、工作过程和企业实际案例”为导向的项目化综合化实训课程开发和实践。

1 产教融合的保健品开发与管理“专业综合实训”课程改革内容

1.1 校企合作，产教融合，重构课程模块

《职教20条》[2]、《国家教育事业发展“十三五”规划》[3]等纲领性文件中都强调了产教融合、校企合作，培养高素质和技术技能人才的教育模式。校企合作、产教融合，培养能快速适应保健食品企业需求的人才，是职业教育专业建设和课程改革必须要探索的主题。

以“企业实际案例”为载体，重构保健品开发与管理“专业综合实训”课程各模块，加强模块之间的融合，使各模块间具有系列性、完整性与融合性，使知识和技能在实践中融会贯通，教学与能力培养相结合，使教育与需求更加契合。

1.2 确定重点建设模块，突出教学内容的主次难易

在综合实训课程项目的设计上，通过重点模块建设带动课程与专业的发展。以保健食品生产相关知识和技能为主线，融入“保健食品检验技术”“保健食品生产技术”“保健食品质量管理”等专业课程中重点知识和技能，在强化学生基本技术技能训练的基础上，通过不同学科技术技能的学习和实践，对保健食品企业生产体系有系统和整体的认识，并建立一套系统、完整的综合实训项目，增强课程实践内容的设计性与灵活性，专业综合实训课程形成模块化、弹性化的课程体系，适应保健品开发与管理专业人才的社会需求。

2 产教融合的保健品开发与管理专业综合实训课程设计与实施

2.1 产教融合，确定综合实训项目

进行保健食品企业的工作岗位、职业能力调研，明确保健品开发与管理专业高职毕业生可从事的岗位，确定综合实训教学的人才培养模式与目标技能，并对现有保健品开发与管理专业课实验项目进行归纳总结，在实训课程中综合考虑实验条件、设备实施、实训时间和指导教师等因素，以培养学生实践技能为目标，突出高职“厚德、重规、强技”的培养特色，制定切实可行并且基于产教融合的以“企业实际案例”为保健品开发与管理综合实训核心，以保健食品的行业特色为本位，制订综合实训项目。

保健品开发与管理专业综合实训项目示意图见图1。

图1 保健品开发与管理专业综合实训项目示意图

行业企业调研显示，目前已经批准和生产的保健食品以粉剂、颗粒、片剂、硬胶囊、软胶囊和口服液形式为主，结合现有实训条件，项目组拟以保健食品常用原料维E为实训项目原料，通过制备维E各种剂型为切入点，进行各个模块实训项目的设计。通过制剂技术将脂溶性维E制备成维E乳液[4]、干粉[5-7]、颗粒[8]、硬胶囊[9]、软胶囊和片剂等6种维E制剂产品（图2），进行质检分析时，因为维E剂型变化，样品分析时前处理的方法如何相应地进行调整和优化。剂型不同，质量分析和质量控制的项目也不同，产品不同包装和营销的方式方法等都需要在实训锻炼中不断探索，从而不断锻炼学生综合分析问题和解决问题的能力。但因为实训课时的限制，在实训中可以选择维E 6种剂型中的2~3种进行综合实训内容进行实训操作。

6种维E制剂制备示意图见图2。

图2 6种维E制剂制备示意图

2.2 校企合作，尝试项目化实训教学

在实训教学中，发挥企业兼职教师在保健品开发与管理“专业综合实训”教学设计中的作用，联合授课，形成长效的合作机制。在专兼职指导教师指导下，以校内外实训基地为平台，以学生为主体设计项目方案，合理分工、落实工作任务，进行实训锻炼。以方案设计、分工协作能力、技能操作、成品检测、出具报告等为考核指标，建立实训考核机制，综合评价实训效果。

在实训操作训练中，不仅要注重学生技术技能的锻炼提高，更要注重德的厚植，培养学生爱岗敬业、质量第一的意识；吃苦耐劳、严谨细致的工作态度；依法检测、诚信报告的职业精神；民以食为先、食以安为先的安全质量意识。

2.3 产教融合的保健品开发与管理“专业综合实训”课程的实施

“专业综合实训”课程基于产教融合、工作过程和企业实际案例为导向进行项目化综合化实训教学，项目实施以小组为单位开展，每组4人，分工协作完成任务。每个项目的设计以培养学生综合能力目标，以实际工作过程为基础，涵盖保健食品原辅料的认识、原料的质检分析、制剂及其质检分析、营销策划这个过程，让学生能从整体上把握保健食品的生产流程和销售宣传。以实训项目“维E软胶囊的制备”为例，介绍实训内容及相应的技术技能。

实训项目-维E软胶囊的制备见图3。

图3 实训项目-维E软胶囊的制备

“维E软胶囊的制备”的每个实训项目由多个子任务构成，每个任务的实施采用“提出任务-准备工作-设计方案-实施任务-整理总结”。①提出任务。学生分组、指导教师下达任务书，提出目标和要求。②准备工作。要求学生检索相关资料、文献、标准等，掌握维E的来源、结构、性质、质量标准和功能等方面内容。③设计方案。学生分组讨论确定维E的认识、质量检查、软胶囊的制备及营销与策划等过程中使用的设备、材料、方法、注意事项、人员分工等，形成方案初稿，并在指导教师的引导下讨论不断完善，形成实施方案。④实施任务。a.原料的质检分析，并与《中国药典》及维E国家标准的对比，出具维E的检验报告。如果检测合格，可进行下一步的维生素软胶囊制备；如果不合格，需要分析原因，找出解决办法（原料更换或重新精制处理并再质检分析）。b.软胶囊的制备，采用选用合适的配方及制备工艺，将维E与适当的辅料混合均匀后包封于囊皮中制备成软胶囊。c.软胶囊的质检分析，与a.“原料的质检分析”一样步骤，并出具检测报告。如果质检合格，可以进行下一步的营销策划；如果检测不合格，需分析原因，解决问题，必要时进行重新制备软胶囊和检测分析。d.营销与策划，设计产品的包装、标签、销售宣传策划等，不仅让自己的产品质量有保障，还要健康、美观和让消费者接受。⑤整理总结。根据实训过程的详细记录，归纳整理形成完整的实训报告，教师在整个实训过程中动态评价每个学生，给出实训成绩，综合实训结束。

3 教学效果

已在学校2017级和2018级保健品开发与管理专业中开展了基于产教融合的“专业综合实训”课程实践，根据保健品开发与管理专业的工作岗位群要求，以企业实际生产典型案例为基础设计综合实训项目，实训中强化岗位素质和要求，为缩短学生实习和就业的适应岗位时间奠定基础。另外，每个项目中有多个任务，同组学生分工协作检索资料、设计方案、实施任务和记录，不仅获得了知识和能力，而且锻炼了团队意识。尤其是出现不合格情况时，需要小组成员讨论分析查找原因，分析问题找出解决问题的办法，这对提高学生综合分析解决问题能力有着深远影响。整个实训项目各个任务环环相扣，一个环节出问题就影响整个实训的结果，这就需要学生在实训中勤奋、认真、严谨的态度[10]。从2017级在生产、质检和营销岗位实习和工作的学生反馈来看，单位对学生的质量意识、操作技能、思想品质上得到了好评。在校教学评价系统中，2017级和2018级学生对《保健品开发与管理专业综合实训课程》评教满意度较好，91.8%和90.6%的学生对课程内容和授课情况表示很满意。

总之，保健品开发与管理专业综合实训课程改革与实施，以研促教，以教促学，收获很多。但是，实践创新无止境，需要不断在实践中摸索改进，不断完善实训教学体系，满足专业发展和企业用人的双重需要，促进学生成长成才。