?绿色食品南召柞木香菇生产技术规程

秦阁

一、范围

本标准规定了绿色食品香菇生产的产地环境条件、生产技术措施、收获等技术要求。本标准适用于南召县区域内绿色食品香菇的生产种植。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文的应用是必不可少的。

《GB19170-2013香菇菌种》《NY/T391-2013绿色食品产地环境质量》《NY/T393-2020绿色食品农药使用准则》《NY/T394-2013绿色食品肥料使用准则》《NY/T658-2015绿色食品包装通用准则》《NY/T749-2018绿色食品食用菌》《NY/T1056-2006绿色食品储藏运输准则》。

三、产地环境条件

菇房、菇场的大气、水质、土壤条件均应符合《NY/T391-2013绿色食品产地环境质量》的要求，菇场远离白蚁栖息地。农药使用应符合《NY/T393-2020绿色食品农药使用准则》的要求。肥料使用应符合《NY/T394-2013绿色食品肥料使用准则》的要求。

四、培养基选择

培养基选用不含芳香油类抑菌物质的柞木屑为原料。

五、菌种（菌株）

选用适合当地气候条件的遗传稳定，抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强的优质高产香菇菌种。

六、菌种质量

菌丝体生长均匀，洁白浓密，生长旺健，无杂菌菌落。无拮抗现象，无子实体原基，有香菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味。菌种质量符合《GB 19170-2003香菇菌种》的规定。

七、代料栽培香菇

（一）塑料袋与规格

高压灭菌宜选用聚丙烯（PP）袋，常压灭菌宜选用聚乙烯（PE）袋，规格（58～60）cm×18 cm×（0.06 ～0.07）cm。使用菌袋符合《NY/T658-2015绿色食品包装通用准则》的规定。

（二）增养基配方

根据当地原材料和香菇营养需求确定配方。碳氮比应为25：1～40：1，粗木屑78%、麦麸21%、石膏粉1%，含水量65%。

（三）拌料装袋

按照生产量和培养基配方称料。机械翻拌均匀，并逐步加水至培养基含水65%。pH为7～7.5。用装袋机装袋，每袋装料2 kg，用卡扣扎紧袋口，呈棒状。

（四）灭菌与冷却

在装袋当天灭菌。高压蒸汽灭菌115 ℃、5 hPa、4 h。灭菌后送入无菌室冷却至室温，待接种。

（五）接种季节

根据品种特性和栽培目的，适时接种。

（六）人工接种

采用开放式接种，用气雾消毒盒（二氯异氰尿酸钠）密闭熏蒸10 h。在培菌室按无菌操作进行接种。侧面打穴接种一般用长58 cm塑料筒作料袋，一侧接种4穴。7人1组。第1人先将棉纱浸泡在一擦灵药液内，然后用棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒。第2人用电动打孔器在消过毒的料袋侧面打穴4个。剩余5人双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入4个穴中。菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。4个接种穴填满菌种后迅速将薄膜覆盖料袋，再将料袋排齐压实，进行第2轮操作。接种时必须避开1天内的高温期。一般安排在晚上或第2天凌晨，靜风无雨天接种最好。

（七）发菌管理

1.发菌。接种后避光发菌。菌袋呈井字形堆放，可堆叠3～6层，调温到18～28 ℃，空气相对湿度60%～70%，培养60～80 d，至菌袋发菌成熟。

2.清除杂菌。接种后第7 d、第15 d各进行1次菌袋翻堆与检查，将污染杂菌的菌袋剔除并做销毁处理。

（八）转色管理

在水源充足、排灌方便的地方，搭盖高2.2～2.5 m的阴棚，每万袋需要500 m2。阴棚上盖草或黑色遮阳网，透光率30%。前期脱袋后5～7 d，保湿、调温，诱发气生菌丝，至菌筒表面出现白色晶莹水珠。中期出现白色水珠之后的3～5 d，揭膜通风与盖膜保湿相间管理，逐步增加每天的通风次数和持续时间辅以50～200 lx光照。由转色前期的每天通2～3次，每次20～30 min，增加到每天4～6次，每次30～40 min，菌筒表面白色水珠逐渐变成黄褐色至酱色。后期脱袋后20 d，菌筒表面颜色由浅变深，菌皮龟裂成花斑时，适时加大温差刺激，催蕾出菇。白天温度20 ℃以下时盖膜升温，夜间揭膜，连续3～4 d，用7～10 ℃的温差刺激。

八、出菇管理

（一）秋菇管理

温度控制在10～20 ℃ ，空气相对湿度75%～95%，光照50～200 lx，使菇蕾逐步长大。必要时采用空间喷雾法间接补水保湿。采收两批香菇之后，待菌筒菇痕处菌丝发白，可进行刺筒补水，然后给予变温刺激催蕾。秋菇可采收3～4批，占总产量的30%～50%。

（二）春菇管理

1.越冬管理。每年12月至翌年2月气温10 ℃以下，空气相对湿度<60%，菇场仅有零星菇蕾。此间可采用直接覆膜法，保温保湿。养菌越冬春季日平均气温>12 ℃时，即可进行春菇管理。

2.刺筒补水。越冬后菌筒含水量常为30%～35%，菌丝体呈半休眠状态，必须补水，使菌筒充分吸水，以满足出菇时的水分需求，补水方法同秋菇管理。

3.变温催菇。早春菌筒补水后，除去顶棚部分遮阴物，增加棚内温度及光照，增加昼夜温差，诱导原基发育成菇蕾。

（三）冬菇管理

温度控制在8～20 ℃，空气相对湿度70%～90%，光照50～200 lx，抓住低温偏干天气，培育柄短肉厚，菇盖龟裂的优质香菇（花菇）。

九、收获

（一）适时采收

香菇子实体长到5～8成熟时，即可采收。以鲜菇上市，在子实体7～8成熟（内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显内卷）时采收。以鲜菇远销，在6～7成熟时采收。

（二）采后处理

鲜菇根据大小，性状进行分级。

十、包装、储藏运输

（一）包装

香菇包装应符合《NY/T658-2015绿色食品包装通用准则》的要求。

（二）储藏运输

符合《NY/T1056-2006绿色食品储藏运输准则》的要求。

十一、建立档案

香菇储藏运输应建立投入品管理制度和生产档案，统一标识、统一包装，实行统一编码管理，建立良好的质量追溯制度。