基于产业需求中医药膳课程教学方法探索

李欧 伍朝君 陈玉玺 张俊

【摘    要】中医药膳是中医药和中华饮食文化中的重要瑰宝，随着中医药膳越来越多地进入人们的视野，市场需要培养一批立足地方的中医药膳人才。传统的中医药膳课程的教学方法和手段已经不能满足职业院校学生的人才培养需求，因此需要从教学方法和手段上对中医药膳课程进行改革，以取得良好的教学效果。

【关键词】中医药膳学  课程  教学方法

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.13.063

中医药膳学是在中医药理论的指导下，研究中医药膳起源、发展简史、基本理论、制作技术及应用开发的一门实用性课程[1]。因药膳集药、食于一体，可用于日常养生的特点，所以药膳的从业人员一方面需要有中医理论、烹饪和营养学等方面知识和技能，另一方面还需要有市场开发和产品的营销策划能力。目前，国内大部分中医药高等院校均开设有中医药膳学课程，全国各省相继成立了药膳的学术团体，并召开多次国内国际的药膳学术交流研讨会，出版了各种专业书籍，各方面在积极培养中医药膳人才，促使我国药膳事业的健康发展。

一、产业现状及人才需求分析

中医药膳越来越多地进入人们的视野，成为日常养生及康养旅游中的重要选项，出现了“药膳热”。在药膳行业迅速发展的同时，也出现了一些混乱和不规范的行为，比如制作中出现药膳配方不符合中医药理论，选择原料药材未依法炮制，甚至使用变质、伪劣、有毒成瘾的中药;使用中出现不辩证施膳、不问服用者体质而滥用补益药膳的情况[2]，不仅损害了消费者的利益，也不利于药膳行业的长远发展。这些问题的解决都需要依靠掌握药膳知识与技能的专业人员。

二、基于产业需求中医药膳课程教学方法探索

（一）根据教学内容选择教学方法

中医药膳课程教学内容涉及多个学科，信息量大且灵活多变，教学方法采用讲授法为主，学生反映内容枯燥，学习中存在困难，记不住或者记混淆，学习的效果不理想;针对药膳的实际应用场景，学生辩证施膳和制作药膳的实践经验不足，不能满足行业对人才的需求。因此，需要根据教学内容选择合适的方法。

（二）了解学生学情

我校开设中医药膳学是针对大学二年级药学、中药学专业学生的一门选修课。学生前期已经学习了中医药基础理论，但是学生之间理论知识掌握的情况存在差异。在烹饪实践操作方面同样存在较大的差异。根据问卷调查结果显示，63.2%的学生在家做饭次数较多，32.7%学生在家偶尔做饭，4.1%学生在家从不做饭。中医药理论知识和烹饪操作技能对于学习中医药膳课程有很大的帮助，而学生基础不一样，就需要教师在教学中采用适宜的方法，使每个学生都能跟上课程进度，学习有收获。

（三）立足岗位需求，多种教学方法并用

中医药膳的基础理论部分以讲授法和问答法为主，引导学生回顾所学内容，构建药膳与中医药基础理论的联系，提高学生的理论素养，深入理解中医基础论是中医药膳的指导思想。

药膳行业的现状部分，采用小组合作与问卷调研、文献调研的方式完成。首先，在课中布置小组任务，了解乐山当地药膳行业的现状，学生小组讨论怎么了解行业以及从哪些方面着手了解，教师引导、总结。通过调查问卷，调研消费者、商家、专家三个方面了解行业现状。其次，通过教师分享的文献资料，学生分小组讨论、设计调查问卷的问题。第三，课下进行问卷调查，并完成调查报告。最后，课中汇报调查结果，小组之间相互点评。此部分学习，意在增强学生对行业整体情况和行业在本地发展情况的了解，同时培养学生通过调研解决没有现成答案问题的能力，也锻炼学生实事求是的作风和学生之间的沟通协作能力。

药膳的食材与药材部分采用小组合作方式，使用翻转课堂模式教学。课前分小组布置学习任务，教师指导学生预习制作PPT，课中小组代表完成小组汇报，其他学生对汇报内容进行提问和点评。此部分学习意在培养学生的自主学习能力、团队协作以及语言表达能力。

药膳的应用部分是学习的难点，如何对常见疾病进行辩证，并选择合理的膳食，是教学过程中需要不断培养和强化的一个技能。传统课堂采用讲授的方式，内容知识点多，形式单一，学生被动学习，学习效果不理想，容易使学生产生挫败感和疲惫感。为增强学生学习的积极性和主动性，以案例分析和小组讨论为主，课前教师发布预习任务，学生进行自主学习;课中教师公布案例，学生小组讨论，为案例中患者进行辩证，并选择合适的药膳方案，小组代表进行汇报，组间相互提问答疑，教师适时进行引导、纠错、总结。此部分学习旨在培养学生辩证施膳的能力，以案例分析的方式拉近学生所学与真实应用场景的距离，实现学以致用，提高学生的积极性和成就感;同时小组间的互动讨论，也有利于学生之间相互督促，相互帮助，最终实现共同进步。

药膳制作的基本技能方面，可以学生分小组进行实训操作，让学生不仅有理论知识，还有实践动手能力。课前教师发布实训内容，学生自主学习。课中学生进行实训操作，教师进行指导。鉴于学生烹饪的基础操作有差异，为促进团队协作，也为学生能更好地回顾实训学习，向学生布置錄制、剪辑实训视频的工作任务，最终每个团队都很好地完成了实训工作。此部分学习旨在提高学生的实际动手能力、分工协作能力和信息化运用水平。

三、改革结果

学期末进行的问卷调查显示，100%的学生认为自己的收获在60分以上，61%的学生认为自己的收获在80分以上。在关于课程的建议中，学生提出的建议有增加本门课程的教学课时、丰富实训课时的药膳品类、改善实训工具等，都为本门课程未来的发展提供了参考。87.8%的学生表示，学完药膳后自己可能会在家做，其中9.2%的学生已经在家做过;74.5%的学生表示，未来愿意从事与药膳有关的工作。可以看出，经过一学期的中医药膳学习，培养出了一批具有养生意识，愿意弘扬中医药膳文化的接班人。

四、结束语

过去存在教师采用传统讲授方式，学生被动接受，参与度不高，学习效果不理想的问题。在教学改革的背景下，教师以学生的需求为导向，以提高学习效果为目的，创新教学方法，在教学中强调以学生为主体，充分发掘学生的兴趣，发挥学生的主动性，取得了较好的效果，达到了人才培养的目的。同时，也发现还有少量学生的学习效果不够理想，如何对同一班级中的学生进行分层次教学还需要更好地探究。

参考文献

[1]罗兰.高职高专中医药膳学案例教学模式初探[J].中医教育，2014，33（002）：74-77.

[2]左东黎.我国首个药膳制作规范标准出台——中国药膳研究会发布《中国药膳制作及从业资质基本要求》[J].中国食品，2010，559（015）：71.