为什么熬中药最好用砂锅

马前卒

在生活中，我们熬中药时，通常要将药材熬成汤汁，让药中的成分溶解在水里，然后让病人服用。与煲汤、炒菜不同，熬中药不能用铁锅、铜锅或其他金属锅具，最好用砂锅、瓦罐来熬，这是为什么呢？

首先，砂锅的主要成分是硅酸盐，受热均匀，煎药时锅内的水分不容易蒸发，能很好地使药物中的有效成分溶解在水中，最大程度地发挥药材的功效。

其次，砂锅化学性质稳定，能使煎出的药液保持原有的成分。铁、铜、铝等金属容器的金属化学性质较为活泼，易与中药中的某些成分发生化学反应，影響中药中有效成分的含量，使得中药的药效减少或消失，甚至会生成多种有害物质。比如铁可与地榆、诃子、苏木、石榴皮中起治疗作用的鞣质发生反应，生成鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，使药汤有铁锈味，服用后会引起恶心、呕吐；与五味子、金银花、厚朴等含有酸类成分的中药混合后生成铁盐，减少药效。